לחמניות סקונס מתוקות וחלומות על שעת תה בלונדון

אחרי שהגשנו לחמניות סקונס מלוחות, הוצפנו בבקשות לפרסם את הגרסה המתוקה. כעת האופה סער מור מגיש סקונס עם תמרים וניחוח אניסי מרחף מעל

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
לחמניות סקונס מתוקות
לחמניות סקונס מתוקותצילום: מוטי מילרוד
סער מור
סער מור

אחרי שבשבוע שעבר פירסמנו את המתכון ללחמניות סקונס מלוחות, התקבלו במערכת בקשות רבות לפרסום של גרסה מתוקה. בינתיים, עניין אותי לדעת יותר על ההסטוריה והמקורות של הסקונס ונדהמתי מהעושר ומהמגוון הגדול והסוגים של הלחמניות. משערים שהמקור של הסקונס הוא סקוטלנד אבל אנגליה ואירלנד מוזכרות באותה נשימה כמקומות אפשריים בהם נוצר המאפה.

האזכור הראשון לסקונס הוא משנת 1513. הלחמניות המקוריות הוכנו משעורה או משיבולת שועל, ותהליך הכנתן היה דווקא במחבת מעל אש פתוחה. בקיצור, לחם מחבת. הלחמניות היו עגולות ושוטוחות בצורתן ולאחר הכנתן נחתכו למשולשים והוגשו כלחם שטוח.

לחמניות סקונס מתוקותצילום: מוטי מילרוד

הסקונס בצורתן העכשווית החלו להיות נפוצות מהחלק השני של המאה ה-19, כאשר "אבקת האפייה" התחילה להימכר באופן מסחרי ובעקבות כך החלו לאפות את הלחמניות במקום לטגן אותן או לצלות על מחבת.

כאמור, גרסאות רבות יש לסקונס, מתוקות ומלוחות, חלקן אפילו עם גבינות או תפוחי אדמה. מאז יצאו מאזור האי הבריטי (או האירי) הסקונס התפשטו בכל רחבי עולם, בעיקר באותן ארצות שהיו חלק מהאימפריה הבריטית. בכל מקום עם השפעות האופייניות לאזור.

הגרסה המוכרת ביותר לסקונס היא מתוקה. לחמניית סקונס מתוקה מוגשת באופן מסורתי עם שמנת עשירה במיוחד (שמנת "קרושה" של 55% שומן) וריבת תותים. קיימות גרסאות "נקיות" של הלחמניות המתוקות הללו או בתוספת תמרים ופירות יבשים.

בגרסה שלי, שמבוססת על המתכון הקלאסי של מרתה סטיוארט, אני משלב  תמרים, אוכמניות מיובשות ופטל מיובש. בחרתי לתבל את המאפה גם בינסון (אניס) שלטעמי משתלב נהדר עם תמרים. כמובן שלא חייבים להוסיף, אך לטעמי זה הופך את הסקונס ללחמניות מעניינות יותר.

בכדי להוסיף רק גוון טעם וניחוח עדין ולא לתת לטעם האניסי להשתלט על המאפה, אני מחמם קלות שמנת ומשרה בה את הינסון. כשהשמנת חמימה אני מוסיף חלק מהתמרים. כשהשמנת מצטננת והתוספות בישמו אותה, אני מוסיף אותה למאפה.

לחמניות סקונס מתוקותצילום: מוטי מילרוד

חשוב להקפיד בנושא הלישה של הבצק. מערבבים קלות את החומרים עד לאיחוד חומרים, בעזרת "גיטרה". זהו. אין כאן לישה ארוכה עם וו לישה, כדי שלא לפתח גלוטן שיכביד על המאפה. הערבוב הקצר מאפשר לסקונס לקבל פריכות חיצונית, נפח טוב ומרקם מעט "מתפורר".

חומרים:

280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין לבן (ניתן להחליף בקמח לבן רגיל)

30 גרם (שליש כוס פחות כף) אבקת שקדים או אבקת שקדים מעורבבת עם פיסטוק ירוק טחון

6 גרם (1.5 כפיות) אבקת אפיה 

2 גרם (0.5 כפית) סודה לשתיה 

4 גרם (0.5 כפית) מלח דק 

35 גרם  (3 כפות) סוכר דמררה

15 גרם  (כף כמעט מלאה) דבש

1 ביצה טרופה (גודל L)

60 גרם (0.25 כוס) שמנת מתוקה 38% 

60 גרם (0.25 כוס) יוגרט 3% 

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1/4 כפית תמצית וניל משובחת או גרגרים מחצי מקל וניל

תוספות:

חצי כף זרעי ינסון (אניס)

60 גרם תמרים קצוצים גס

60 גרם אוכמניות מיובשות

60 גרם פטל מיובש

מעט שמנת

סוכר דמררה או סוכר קנה

לחמניות סקונס מתוקותצילום: מוטי מילרוד

ההכנה:

קולים במחבת את זרעי הינסון עד שמשתחררת מהם ארומה עדינה (חשוב לא לחרוך אותם). מסירים מהאש ומיד מעבירים אותם לשמנת. במיקרו או בסיר מעל להבה נמוכה מאוד, מחממים קלות את השמנת. חשוב: השמנת צריכה להיות פושרת ולא חמה. מוסיפים פנימה חלק מהתמרים הקצוצים. כשהשמנת מתקררת מסננים ממנה את הינסון והתמרים. את הינסון זורקים ואת התמרים שומרים ומשלבים אחר כך בבצק.

מנפים ביחד את הקמח עם אבקת השקדים, אבקת האפייה והסודה לשתייה, מוסיפים את המלח והסוכר.

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את תערובת הקמחים עם החמאה עד קבלת מרקם של חול. מוסיפים את התוספות: תמרים, אוכמניות ופטל ומערבבים קלות.

מערבבים יחד שמנת, דבש, יוגרט, ביצה ווניל ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבבים מעט עד קבלת כדור בצק. לא להפריז בערבוב אחרת יתקבל בצק קשה.

מעצבים (קלות) את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה קצרה של עד חצי שעה.

בתום חצי השעה, מחממים תנור ל-200 מעלות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, לצורת מלבן בעובי 3 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ לסקונס רגילים (כוס או קורצן), או 6 ס"מ לסקונס גדולים. מניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה, מברישים במעט שמנת מתוקה ומפזרים מעט סוכר דמררה או קנים.

אופים במשך 15-13 דקות. אני ממליץ להוריד את חום התנור ל-180 מעלות לאחר התחלת הזהבת המאפים. מוציאים מהתנור כאשר המאפים מזהיבים היטב.

מצננים על רשת מוגבהת. ניתן לאפות מראש ורק להכניס לחימום קצר לפני ההגשה. המאפים צריכים להיות חמימים ועדיין לשמור על מעט לחות במרכז.

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ