קרקרים בגרסה חורפית עם קמחים מלאים, ובצד: ממרח עגבניות מיובשות משגע

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קרקרים מקמחים מלאים
קרקרים מקמחים מלאיםצילום: מוטי מילרוד
סער מור
סער מור

פעם, מזמן ממש, כשהיו יוצאים למסעות ארוכים נהגו הנוסעים לקחת עמם ביסקוויטים יבשים או פכסמים כצידה לדרך. הסיבות לכך היו מובנות: היה קל לשאת אותם ולאפסן כמות גדולה מהם מבלי שיתפסו מקום רב. הקרקרים גם הכילו חומרים מזינים והיו קשים מאוד, עד שבחלק מהמקרים היו צריכים להשרות אותם במים או יין על מנת להחזיר אותם למצב "אכיל". מעבר לזה, כמות יחסית קטנה מהם סיפקה כמעט את כל צרכי התזונה לאורך זמן. היתרון המרכזי שלהם היה העובדה שהם פשוט נשמרו לאורך זמן, הרבה יותר זמן מאשר כיכר לחם.

הקרקרים המקוריים היו דחוסים מאוד ויובשו ארוכות באפייה על מנת להעניק להם חיי מדף ארוכים ככל האפשר. לשמחתנו, אנחנו כבר לא שם. הקרקרים כבר לא משמשים כמזון להישרדות ובחלק מהמקרים הם משמשים כחלק מהתפריט בדיאטות.

עם בוא החורף בחרתי בקרקרים חורפיים מקמחים מלאים (מי שמעוניין במרקם קליל יותר יכול להשתמש בקמח לבן כחלק מהקמחים במתכון). שילבתי במתכון קמח חורסאן (או בשמו המסחרי "קמוט") שידוע כעשיר בערכים תזונתיים. ניתן להעשיר את הקרקרים עוד יותר על ידי שילוב קמח שעורה (50 גרם יספיקו) במקום חלק מקמח הכוסמין במתכון. הן הקמוט והן קמח השעורה, נחשבים לקמחים עשירים בסיבים תזונתיים ובמינרלים רבים שלא מצויים בקמח לבן.

כמה קרקרים כאלה עם ממרח או גבינה ישמשו כארוחת ביניים קטנה ונפלאה או נשנוש נעים בימי החורף הקרים.

קרקרים מקמחים מלאיםצילום: מוטי מילרוד

חומרים:

50 גרם (חצי כוס פחות כף) קמח שיפון

100 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח "חורסאן" ("קמוט") או קמח מלא

100 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח כוסמין מלא

120 גרם (כוס) קמח כפרי או קמח לבן 

25 גרם (כף גדושה מאוד) פשתן שלם

15 גרם (2 כפיות) צ'יה

20 גרם (כף גדושה) שומשום מלא או שחור

10 גרם (חצי כף) מלח דק

4 גרם (כפית גדושה) אבקת אפייה 

180 מ"ל (2/3 כוס) מים קרים 

50 מ"ל (רבע כוס) שמן זית

לעיטור: פשתן, צ'יה, שומשום ומעט מלח גס.

קרקרים מקמחים מלאיםצילום: מוטי מילרוד

ההכנה:

מערבבים בקערת המיקסר את כל החומרים היבשים בעזרת וו גיטרה לפיזור אחיד (הפעם לא משתמשים בוו לישה, על מנת לא לפתח גלוטן שיפגע במרקם של הקרקרים).

מוסיפים את המים והשמן בהדרגה עד קבלת בצק אחיד. אם הבצק לא נאסף מהר מוסיפים מעט מאוד מים או שמן זית. מערבבים את הבצק רק עד לקבלת גושים בינוניים וכשכל החומרים היבשים נאספו, על מנת לא לפתח גלוטן. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, מאחדים אותו קלות, משטחים ועוטפים בניילון נצמד.

מעבירים את הבצק למנוחה של חצי שעה במקרר או לרבע שעה במקפיא.

מחלקים את הבצק לשני חלקים במשקל שווה. משמנים שני ניירות אפייה בשכבה דקה מאוד של שמן. מניחים את אחד הבצקים על נייר אפייה אחד. מניחים על הבצק נייר אפייה נוסף (עם הצד המשומן לכיוון הבצק). מתחילים לשטח את הבצק עם הידיים וכעת, באמצעות מערוך מרדדים היטב לעובי אחיד. מניחים על גבי תבנית אפייה (בהמשך מקלפים את נייר האפייה העליון בעדינות). ככל שמרדדים את הבצק דק יותר מקבלים קרקרים פריכים יותר.

מחוררים מעט את הבצק עם מזלג. מסמנים מרובעים או מלבנים על הבצק בעזרת גלגלת פיצה או קלף מתכת של אופים (לא חותכים עד הסוף אבל מוודאים שהסימנים ברורים, לאחר האפייה שוברים את הקרקרים לפי סימנים אלו). 

מושחים את הבצק המרודד במים (או בביצה) עם מברשת, מפזרים את העיטור ועוברים בקלילות עם מערוך על מנת להצמיד אותו לבצק. מחזירים את הבצקים המרודדים למקפיא לעוד כ-10 דקות בטרם מכניסים לתנור, על מנת לקבל פריכות טובה יותר.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצקים המרודדים מהמקפיא ומעבירים לתנור למשך 10 עשר דקות לאחר מכן מנמיכים את חום התנור לחום של 150 מעלות. ממשיכים לאפות ב"טורבו". במהלך האפייה מחליפים את מיקום התבניות בתנור ומסובבים אותם על מנת לקבל אפייה אחידה.

הקרקרים מוכנים כשהבצק נוקשה למגע בכל שטחו וצבעו זהוב ואחיד (בודקים בזהירות עם קצה הציפורן, בעיקר במרכז המשטח. אם מרגיש נוקשה אפשר להוציא, אם הבצק עדיין רך וגמיש ממשיכים לאפות עוד מספר דקות).

מצננים על גבי רשת. לאחר שהקרקרים יתקררו שוברים ומפרידים אותם לפי הסימונים שנחרצו קודם לכן בבצק.

הפריכות של הקרקרים נשמרת בכלי סגור עד 10 ימים. לקרקר ניטראלי בטעמו ושמתאים לממרחים מלוחים ומתוקים לא מפזרים מלח גס כחלק מהעיטור.

לקרקר עם טעם חמוץ יותר משלבים בנוזלים כ-50 גרם מחמצת (גם מחמצת לא פעילה ישר מהמקרר) או 2 כפות יוגורט יווני.

אני נוהג להגיש את הקרקרים עם טפאנד זיתי "טאסוס" או ממרח עגבניות מיובשות לפי המתכון הבא:

קרקרים מקמחים מלאים. למריחה ממרח עגבניות מיובשות צילום: מוטי מילרוד

מתכון לממרח עגבניות מיובשות

100 גרם עגבניות מיובשות לחות

4 שיני שום שלמות קלופות

2 ענפים של אורגנו או תימין

מעט חומץ בלסמי

10 מ"ל שמן זית איכותי

כף קטשופ

כפית סוכר חום כהה

קורט מלח גס

פלפל שחור גרוס

ההכנה:

טוחנים במעבד מזון או עם בלנדר מוט, עד קבלת ממרח חלק. ניתן להוסיף יותר שמן זית לקבלת ממרח מעט נוזלי יותר.

אפשר לשמור למשך מספר שבועות בצנצנת סגורה היטב במקרר.

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ