עזבו אתכם מריבה, סופגניות מלוחות כאלה עוד לא טעמתם

מסורת זו מסורת ואנחנו לא מתכוונים לשבור אותה. כמעט. אמנם סופגניות מטוגנות אבל מלוחות ומלאות טוויסטים, כולל הצעה למילוי של ממרח גבינה כחולה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סופגניות מלוחות
סופגניות מלוחותצילום: מוטי מילרוד
סער מור
סער מור

סופגנייה, אם נדרשים לחטט עמוק בהגדרתה, היא "מאכל מבצק מטוגן בשמן עמוק". אך בצק מטוגן הוא אינו נחלתו הבלעדית של העם היהודי וסופגניות במראה דומה או אחר, מופיעות במטבחי תרבויות רבים בשמות שונים. המשותף לכולם הוא בצק עשיר בשומן שמטגנים בשמן עמוק עד הזהבה. 

בשנים האחרונות יש הבוחרים לאפות את הסופגנייה על מנת להפחית בקלוריות, ומנגד קמים המלעיזים שטוענים כי מדובר בלחמנייה בסגנון בריוש. עוד הם טוענים שהמרכיב החשוב במאכל חג החנוכה, הוא השמן ושיהיה עמוק.

הגרסה שלי לסופגנייה היא למעשה גלגול של שלושה מתכונים שונים שהתלכדו לאחד משודרג של סופגנייה מלוחה (ולא חלבית) עם בצק מועשר בשמן זית. אחד מהם הוא המתכון ל"בריוש שמן זית" שלי שמבוסס על הטמעת השמן בקלות לתוך הבצק על ידי הקפאתו. ההשראה ההשנייה באה ממתכון בו הוספת פירה מעשירה את הבצק ומעניקה לו מרקם אוורירי ורך במיוחד. לבסוף, המתכון השלישי הגיע מהפוקצ'ה שמלווה אותי שנים.

הבצק מתחבר היטב לטעמים מלוחים ומביא שינוי בסופגניות המסורתיות וטעמים מפתיעים, בעיקר מתאים למי שלא חובב טעמים מתוקים. הסופגנייה יכולה גם לשמש להכנת כריכונים ברוח החג להגשה בעת אירוח המשפחה.

סופגניות מלוחותצילום: מוטי מילרוד

חומרים:

500 גרם (3.5 כוסות + כף) קמח לחם 

300 מ"ל (כוס ורבע) מים קרים 

2 תפוחי אדמה (50 גרם) בינוניים מבושלים ומעוכים לפירה קר

45 גרם (4.5 כפות) סוכר 

8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה) או 25 גרם שמרים טריים

10 גרם (כפית גדושה) מלח  

50 מ"ל (רבע כוס) שמן זית קפוא 

25 מ"ל (שמינית כוס) שמן זית קפוא

לטיגון: שמן צמחי

צילום: מוטי מילרוד

ההכנה:

מקפיאים 75 מ"ל שמן זית עד שהוא מתגבש למרקם משחתי (כמה שעות). אם הוא התגבש מדי, מוציאים לשיש למספר דקות עד שהוא חוזר למרקם משחתי.

הכנת הפירה:

בסיר עם שפע מים מבשלים תפוחי אדמה עם קליפתם. כשהם מתרככים, מחממים תנור ל-200 מעלות. מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים לאפייה בתנור עד השחמת הקליפה. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, חוצים אותם, מוצאים את פנים תפוחי האדמה וטוחנים אותו עם בלנדר מוט לפירה חלק.

הכנת הבצק:

מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והשמרים. לקערת המיקסר מוזגים את המים, 50 מ"ל משמן הזית הקפוא (רבע הכוס) ופירה תפוחי האדמה.

מוסיפים את תערובת החומרים היבשים לקערת המיקסר מעל הנוזלים.
לשים עם וו לישה במהירות 1 למשך 5 דקות. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את המלח.

ממשיכים את הלישה במהירות 2 לעוד 5 דקות. תוך כדי הלישה מוסיפים באיטיות את יתרת שמן הזית הקפוא (25 מ"ל). הבצק "מתפרק" לאחר כל הוספת חלק מהשמן זית ולאחר מספר שניות ייאסף מחדש, כך עוד תום.

מוציאים את הבצק אל משטח העבודה מותחים אותו בעדינות ומכדררים. מעבירים את הבצק המכודרר לקערה משומנת קלות, משמנים גם את פני הבצק במעט שמן זית בשכבה דקה. מכסים בניילון גדול ומתפיחים לשעה.

משמנים שוב כל כדור בשכבה עדינה של שמן זית ומכסים את כל הכדורים בניילון נצמדצילום: מוטי מילרוד

מוציאים את הבצק בעדינות מהקערה, מותחים את אותו למרובע ומקפלים את כל אחת מהפינות למרכז, הופכים את הבצק ומכדררים. מניחים לבצק המכודרר לנוח על גבי המשטח לכ-10 דקות, מכוסה.

משמנים נייר אפייה עם כף היד או מברשת בשכבה דקה של שמן זית.

מחלקים את הבצק למנות של 40-50 גרם, מכדררים ומניחים במסודר במרווחים על גבי נייר האפייה המשומן. משמנים שוב כל כדור בשכבה עדינה של שמן זית ומכסים את כל הכדורים בניילון נצמד. מתפיחים את הכדורים למשך כשעה או עד הכפלת הנפח.

בסיר טיגון מחממים שמן צמחי בשכבה עמוקה לטיגון "עמוק", לחום בינוני גבוה (למי שיש מד חום מתאים מחממים את השמן ל-160 מעלות). מרימים כל כדור בעדינות באמצעות כף או מרית, מבלי לפגוע בצורתו העגולה ומחליקים בזהירות אל השמן כשהצד שהיה כלפי מעלה בהתפחה ייכנס ראשון לתוך השמן. בכל סבב טיגון מטגנים 3-4 כדורים.

לאחר 2-3 דקות בשמן, הופכים את הסופגנייה באמצעות כף או תרווד לטיגון אחיד למשך 2 דקות. הפיכת הסופגנייה יוצרת את הפס הלבן במרכז היקף הסופגנייה. שני צדי הסופגנייה צריכים להיות בצבע זהוב כהה.

מוציאים את הסופגניות למסננת או קערה רחבה מרופדות בנייר סופג. מסדרים במרווח.

לאחר שהסופגניות מתקררות, מזלפים פנימה באמצעות שקית זילוף עם צנטר או באמצעות מזרק ממרחים מלוחים, כגון: ממרח גבינה כחולה ואגוזי מלך, גבינת שמנת עם סלמון ושמיר או לאבנה מתובלת, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח פלפלים קלויים או טפנד. ניתן גם לחצות את הסופגניות באמצע ולהכין מהן כריכונים לאירוח ולמסיבות חנוכה.

ממרח גבינה כחולה ואגוזי מלך

חומרים:

50 גרם גבינה כחולה

25 גרם אגוזי מלך

25 גרם שמנת מתוקה או גבינת שמנת

קןרט פלפל שחור או לבן

קורט מלח

ההכנה:

טוחנים את כל החומרים בבלנדר מוט או מעבד מזון למרקם אחיד וחלק.

מאפסנים בכלי זכוכית עטוף בניילון נצמד, צמוד לפני הממרח עד לשימוש.

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ