ברד פודינג: כמה פשוט, ככה טעים

עתיר קלוריות, מכיל רמת פחמימות גבוהה ופשוט להכנה: בדיוק מה שצריך בסגר הזה (וסליחה עם הטהרנים). הכירו את המתכון הבא שלכם לברד פודינג

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ברד פודינג
ברד פודינגצילום: מוטי מילרוד

"אוכל מנחם", "אוכל של פעם", "אוכל פשוט", כל המושגים הללו קצת עברו התעללות ושימוש יתר בשנים האחרונות, ודווקא מנות שאכן מייצגות את הז'אנר עומדות בצד ומתנצלות על הגדרתן ככאלו. ברד פודינג, או פודינג לחם אם תרצו,  הוא מנה מהסוג הזה בדיוק ותמיד גורר תגובות נרגשות ונוסטלגיות.

לדברי ויקיפדיה, "אוכל מנחם הוא מזון שנאכל בזמן שאדם זקוק לנחמה ומתנחם באוכל, בגלל ערכו הנוסטלגי או הסנטימנטלי. בדרך כלל אוכל מנחם הוא עתיר קלוריות, מכיל רמת פחמימות גבוהה ופשוט להכנה. הערך הנוסטלגי של המזון יכול להיות ספציפי לאדם יחיד, או מייצג ערכי תרבות". 

ברד פודינגצילום: מוטי מילרוד

ברד פודינג עונה בדיוק על ההגדרה הנ"ל. מדובר במאפה פשוט שעשוי ממחזור שאריות של חלה, בריוש, עוגת שמרים או לחם, שבעזרת שמנת, ביצים, חלב וחמאה (כאמור "עתיר קלוריות") הופכים למאכל שריח של בית, מטבח וזיכרונות משולבים בו.  יש אין ספור גרסאות ומתכונים למאפה. במתכון שהולך איתי כבר שנים, אני מכין ברד פודינג בשילוב פירות יער מיובשים שמעניקים לו מעט חמצמצות נהדרת, שמשלימה ומאזנת את מתיקות המאפה. כמה דקות של הכנה, אפייה קצרה (יחסית) ומקבלים מנה שאפשר להגישה חמה הישר מהתנור ולפזר שובל ריחות נהדרים של חמאה ווניל. ככלל, ברד פודינג אפשר להגיש חמים, בטמפרטורת החדר או אפילו קר מהמקרר, אפשר להגיש "נקי" כמות שהוא או עם תוספת של קצפת, שוקולד או גלידה. כך או אחרת, אין מענג מלשלוף כף גדולה ולאכול ישר מהתבנית. 

חומרים:

חלה בת יומיים או מאפה בריוש "ישן" (ניתן להשתמש גם בעוגת שמרים "ישנה")

400 מ"ל (1.5 כוסות+ 1 כף) חלב 

250 מ"ל (מכל רגיל) שמנת מתוקה 

60 מ"ל (3 כפות) דבש 

2 ביצים שלמות ו- 2 חלמונים

גרגרי וניל ממקל וניל חצוי (אם אין, תמצית איכותית)

חצי כפית קינמון

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

35 גרם פטל מיובש

35 גרם צימוקים (מומלץ לחפש בשוק צימוקים אפגנים חמצמצים)

35 גרם אוכמניות מיובשות

50 גרם חמאה קרה

כלים לאפייה:

ברד פודינגצילום: מוטי מילרוד

כלי פיירקס או קרמיקה מלבני או אובלי בינוני (20X30) למאפה משפחתי, או 8- 10 צנצנות זכוכית עם מכסה (מתאימות לאפייה) או כלים אישיים מקרמיקה, המיועדים לתנור.

ההכנה:

פורסים את החלה/ בריוש / הלחם לקוביות בגודל 2 ס"מ.

בקערה נפרדת מערבבים את הנוזלים (רויאל): חלב, שמנת, ביצים ודבש. מוסיפים פנימה את הווניל, המוסקט והקינמון ומערבבים היטב.

משמנים את כל פנים התבניות בשכבה דקה של חמאה.

מסדרים את קוביות הלחם בתבנית, מפזרים ביניהן את הפירות היבשים. על מנת שהפירות היבשים לא יישרפו במהלך האפייה, מפזרים אותם בין קוביות החלה ולא בחלק העליון של המאפה.

יוצקים את "הרויאל" בגובה 3/4 מגובה התבנית (אמורים להישאר עוד נוזלים). נותנים לקוביות הלחם לספוג את נוזלי הרויאל ומשאירים בצד. לאחר 10 דקות מגלים שלא מעט נוזלים נעלמו, לכן ממלאים שוב עד לאותו הגובה.

מחממים את התנור לחום של 165 מעלות.

מפזרים מעל סוכר חום כהה וקוביות קטנות של חמאה, מכסים את הכלים עם נייר כסף, מחוררים בו חור קטן כדי לאפשר לאדים להתאדות מהכלי ומעבירים לתנור החם ל-20 דקות.

מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות לעוד מספר דקות, עד השחמה וקירמול של קוביות הלחם על פני המאפה.

הפודינג מוכן כשכמעט כל הנוזלים נקרשו, אך המרכז עדיין רך למגע והשכבה העליונה זהובה או שחומה.

לאכול חם או בטמפרטורת החדר.

ניתן לגוון ולהוסיף  סוגים שונים של פירות יבשים, ג'ינג'ר מסוכר, שוקולד ציפס, ולתבל את הרויאל עם הל וציפורן, גרידת לימון.

ברד פודינגצילום: מוטי מילרוד

הצעת הגשה: כף גדולה, תבנית של ברד פודינג חם וגלידה וניל.

לטעמי, המאפה טעים הרבה יותר יום למחרת האפייה, כשהוא מחומם קלות או בטמפרטורת החדר. ברד פודינג נשמר בקירור עד שלושה ימים. אם רוצים לחמם, מכניסים מכוסה לתנור המכוון לחום של 120 מעלות לכ-10 דקות.

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ