בורקס דפי אורז במילוי קרם שקדים ופיסטוק לקינוח

אחרי שבורקס דפי אורז הפך ללהיט חורך רשתות חברתיות הגיע הזמן למלא אותו גם במשהו מתוק, למשל בקרם שקדים-פיסטוק וגם בהרבה פירות יבשים

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
בורקס דפי אורז ממולא קרם שקדים- פיסטוק
בורקס דפי אורז ממולא קרם שקדים - פיסטוק צילום: מוטי מילרוד
סער מור
סער מור

על אף שאין בו יום חופש, ט"ו בשבט היה אחד החגים האהובים עלי כילד. אם התעודות לא "נפלו" על ט"ו בשבט זה בכלל היה חג מושלם. מלא פירות יבשים, נוסעים לנטיעות באיזה יער שכוח אל ותמיד תמיד מתפללים לילה קודם שלא ירד גשם ויהרוס את הטיול, שלא יהיה מלא בוץ ושרק לא יהיה חרוב בשקית פירות יבשים שחילקו בבית הספר, והכל יהיה בסדר. נו, דאגות של ילד.

באופן אירוני, על אף שמדובר במדור אפייה שנכתב על ידי אופה, כבר המון זמן שואלים אותי מה עם מתכון "נטול גלוטן". ובכן, אני איש של גלוטן. אני עוסק בפיתוח שלו וכל ה"מאפים ללא גלוטן" בעצם מנוגדים לתפיסת עולמי. הפעם החלטתי לחרוג ממנהגי ולפרסם מתכון ללא גלוטן. לצורך זה גייסתי מתכון אחר, אהוב עלי במיוחד שמבוסס על שימוש בדפי פילו, אותם המרתי בדפי אורז.

בשנים האחרונות בורקס מדפי אורז הפך לאחד הלהיטים הגדולים ביותר ברשת ומחוצה לה, כשאחריו מבוקש לא פחות הוא המתכון למלוואח, עשוי דפי אורז גם כן. אז שיניתי כיוון. לקחתי את דפי האורז נטולי הגלוטן ובמקום גבינות הוספתי להם קרם שקדים-פיסטוק שחביב עלי במיוחד וכבר הופיע במדור בעבר. המרתי גם את השימוש בקמח לקורנפלור והרי מתכון נטול גלוטן לתפארת החג.

כמו בבורקס, דפי האורז עוטפים מילוי של קרם שקדים-פיסטוק ואוצרים בתוכם גם פירות יבשים. במקום חמאה או שמן זית, אני מבריש את הדפים בשמן קוקוס (לא חייבים, אבל כדאי. מי שרוצה יכול להישאר עם החמאה או שמן הזית) וביחד מקבלים מאפה "זריז" שתרצו להגיש לאורך כל השנה, עם או בלי פירות יבשים. 

בורקס דפי אורז ממולא קרם שקדים - פיסטוק צילום: מוטי מילרוד

חומרים:

חבילה דפי אורז

150 גרם תערובת פירות יבשים קצוצים (תאנים, משמשים, שזיפים, חמוציות, שקדים קצוצים, פיסטוק ירוק קצוץ, פטל מיובש, צימוקים, פקאן סיני, אגוזים. בכל הרכב שתבחרו)

שמן קוקוס או כרבע כוס שמן זית (למי שלא מחבב שמן קוקוס)

30 גרם פתיתי קוקוס או שומשום לעיטור

קרם שקדים-פיסטוק (מתכון בהמשך)

חומרים לקרם שקדים-פיסטוק:

50 גרם שקדים לא קלויים ולא מולבנים, טחונים דק (חצי כוס)

50 גרם פיסטוקים ירוקים קלופים ולא קלויים, טחונים דק (חצי כוס)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

100 גרם חמאה

רבע כפית תמצית וניל

30 גרם קורנפלור (3 כפות)

כלים:

קערה רחבה מלאה מים קרים עד שליש מגובהה

מברשת למריחת שמן

ניירות אפייה ותבנית אפייה

צלחת שטוחה גדולה מקוטר דפי האורז

שקית זילוף

בורקס דפי אורז ממולא קרם שקדים - פיסטוק צילום: מוטי מילרוד

הכנה:

מתחילים עם הכנת הקרם:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה עם הסוכר לקרם חלק.

מערבבים קלות את הביצים ותמצית הווניל בקערית.

בקערה נוספת מערבבים את השקדים והפיסטוקים הטחונים עם קורנפלור.

מוסיפים לסירוגין לקרם החמאה והסוכר את תערובת הביצים ואת תערובת השקדים-פיסטוק, בהדרגה, תוך כדי ערבוב במיקסר.

מעבירים את הקרם לקערית, משטחים בעזרת מרית, מכסים עם ניילון נצמד או מכניסים לשקית זילוף ומקררים כשעתיים לפחות לפני השימוש.

כשהקרם מתקרר:

מחממים תנור אפייה (במצב "טורבו") לחום של 190 מעלות.

מושחים את פני הצלחת במעט שמן קוקוס.

טובלים דף אורז בקערת המים למשך 3 שניות, הופכים את הדף לעוד 3 שניות ונותנים לעודפי המים לטפטף בחזרה לקערה. הדף אמור להפוך מנוקשה ושביר לגמיש יותר ומעט שקוף (להיזהר לא לטבול לפרק זמן ארוך יותר פן יהפוך הדף לרך ולג'לטיני).

מניחים את הדף על הצלחת המשומנת בשמן קוקוס. משמנים מעט את הדף עם שמן קוקוס. טובלים מיד דף נוסף, לפי אותה הדרך ומניחים על הדף שבצלחת.

מזלפים את הקרם במרכז הדפים, בשלושה פסים צמודים, באורך של כשליש מהדף.

צילום: מוטי מילרוד

מפזרים מעט מתערובת הפירות היבשים על גבי הקרם.

צילום: מוטי מילרוד

מקפלים את שולי הדפים (הרוחב) על גבי הקרם והפירות, משני הצדדים.

צילום: מוטי מילרוד

מקפלים את הצד השלישי מעל השוליים שקיפלנו (מעין קיפול מעטפה) ואת המעטפה שקיבלנו מגלגלים בזהירות לכיוון השול הרביעי, על מנת לסגור את המאפה, למעין "בורקס" מלבני.

צילום: מוטי מילרוד
צילום: מוטי מילרוד
צילום: מוטי מילרוד

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן (קוקוס או זית), מניחים את המאפה המעוצב עם "הסגירה" כלפי מטה, מושחים את המאפה במעט שמן ומפזרים פתיתי קוקוס או שומשום.

חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים.

אופים למשך כחצי שעה. אם צריך מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, עד להזהבה של הדפים (בגרסת דפי הפילו האפייה קצרה יותר, כ-20 דקות).

המאפים במיטבם מספר דקות לאחר ההוצאה מהתנור ובסמוך לאפייה.

**ניתן להחליף את דפי האורז בפילו. במקרה זה לא מרטיבים את העלים במים, אלא מושחים אותם בשמן. מניחים עלה על עלה ושוב מושחים בשמן. חשוב לזכור שגרסה זו, עם עלי הפילו, מכילה גלוטן. 

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ