בלינצ'ס או קלסונס: מתכונים לשבועות - מתכונים לשבועות - הארץ

בלינצ'ס או קלסונס: מתכונים לשבועות

ההזדמנות לבשל ללא בשר בחג שבועות, מספקת אפשרות להשתולל עם בצקים עשירים, גבינות שמנות והמון חמאה. כך תעשו לכם חג טעים

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
כופתאות תפוחי אדמה ממולאות מוצרלה
הכי גבינתי שיש. כופתאות תפוחי אדמה ממולאות מוצרלהצילום: דורעם גונט
דורעם גונט

היעדר בשר הופך, לכאורה, את ארוחת החג של שבועות לארוחה קלה. כשאומרים "קלה" על ארוחה, מתכוונים לפעמים שהיא קלה ומהירה להכנה, ובפעמים אחרות קלה לעיכול, כזו שלא צריך לפתוח בשבילה כפתור או ללכת מיד אחריה לישון. אך שתי ההנחות האלה אינן נכונות בנוגע לרבים מהמאכלים החלביים הקלאסיים של החג.

» שבועות 2019 - לכל האירועים והמתכונים
» מתכונים לחג: מה אוכלים בשבועות?
» טקסי הבאת ביכורים ברחבי הארץ
» סיורים ואטרקציות: חג שבועות במחלבות
» מעדניות הגבינה הטובות בארץ

ההזדמנות לבשל ללא בשר מנוצלת כמעט באופן מיידי להשתוללות של בצקים עשירים, גבינות שמנות והמון חמאה. החגיגיות המסורתית מכתיבה לרבים התפרעות קולינרית שמתגבשת לכדי שפע ממולאים שהכנתם עתירת שלבים, והם כוללים עטיפות משוכללות, מליות עשירות ושלל שלבי הכנה מגוונים.

התוצאה היא לרוב מנות מופלאות, לא פשוטות להתקנה (ודאי שלא יותר מהמנות הבשריות של חגים אחרים), ולעתים קרובות משביעות, עשירות, כבדות ומשמחות לא פחות. שנה שלמה מתגעגעים ומחכים שהסבתות יחזרו להכין את המעדנים האלה, וזה חלק מסוד קסמם. הנה הם מגיעים שוב: כמה מהתותחים הכבדים של שבועות.

פלצ'ינקה גבינה

קרפ, בלינצ'ס, פנקייק, חביתית - העיקר שיהיה דקיק ומלא בקרם גבינה מתוק בניחוח לימוני.

מצרכיםלכ-15 חביתיות קטנות:
2 ביצים
1 כוס קמח
1 כוס חלב
1 כף סוכר וניל
1 כף חמאה מומסת או שמן
חמאה לשימון המחבת

למילוי:
250 גרם גבינה לבנה חצי קשה 3% (טוב טעם)
250 גרם גבינה לבנה 9%
3-5 כפות סוכר
1/2 כוס צימוקים (רק אם אוהבים)
קליפה מגוררת דק מלימון אחד

להגשה:
שמנת חמוצה
ריבת משמש או תות
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. טורפים בבלנדר חשמלי את הביצים, הקמח, החלב, סוכר הווניל והחמאה המומסת, לקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד לחצי שעה לפחות (אם מכינים כמה שעות מראש - שומרים את הבלילה במקרר). הבלילה צריכה להיות בסמיכות הדומה לשמנת מתוקה. אם היא סמיכה - מוסיפים מעט חלב, ואם היא דלילה - מוסיפים מעט קמח.
2. מחממים מחבת, רצוי עם ציפוי טפלון, על אש בינונית-גבוהה. משמנים קלות במעט חמאה. יוצקים למחבת מעט מהבלילה ומטים את המחבת סביב סביב על צדה במהירות כך שהבלילה תכסה את תחתית המחבת בשכבה דקה.
3. מטגנים עד שתחתית החביתית מזהיבה (כדקה) ואז הופכים ומטגנים כמה שניות מהצד השני. החביתית הראשונה תמיד יוצאת פחות יפה מהבאות, ואין מה לעשות נגד זה.
4. מוציאים את החביתית המוכנה לצלחת, משמנים בעוד טיפת חמאה וממשיכים לטגן כך את כל הבלילה.
5. מערבבים בקערית את כל חומרי המילוי. טועמים ומוסיפים עוד סוכר, אם רוצים.
6. מניחים חביתית אחת על משטח העבודה ומורחים בקרם הגבינה. מקפלים פנימה שני קצוות ואז מגלגלים את החביתית סביב המילוי לצורת סיגר. מניחים את החביתיות הממולאות זו לצד זו בתבנית חסינת חום.
7. אופים את החביתיות הממולאות בתנור שחומם ל-190 מעלות למשך כמה דקות, עד שהמלית חמה (אם מעדיפים מלית קרה, מדלגים על שלב התנור).
8. מגישים את החביתיות כמות שהן, או לצד שמנת חמוצה וריבה ועם אבקת סוכר בזוקה מעליהן.

פלצ'ינקה גבינה
בלינצ'ס לכל פועל. פלצ'ינקה גבינהצילום: דורעם גונט

קלסונס

כיסונים ממולאים בגבינה מלוחה ואפויים בחמאה. הרביולי של המזרח התיכון הוא מאכל שבועות קלאסי אצל הצפתים, הטבריינים, הסורים, הלבנונים ועוד כמה עדות, שכולן טוענות שהן-הן המקור.

מצרכים ל-4 מנות:
250 גרם (כ-2 כוסות) קמח
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1/2 כוס מים
50 גרם חמאה
3 כפות גבינת קשקבל או פרמזן מגוררת

למילוי:
250 גרם גבינה מלוחה חמד (או צפתית יבשה מעורבבת במעט קוטג'), מגוררת גס
2 חלמונים

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הקמח עם המלח. מוסיפים את הביצה והמים ומערבבים ליצירת בצק רך. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים.
2. אוספים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים במגבת למניעת התייבשות ומניחים לשעה. מערבבים בקערית את הגבינה המגוררת עם החלמונים (אם התערובת יבשה, מוסיפים עוד חלמון). חוצים את הבצק לשניים. מרדדים מחצית מהבצק על משטח עבודה מקומח, לעלה דקיק בגודל של כ-25x35 ס"מ, ובעובי של פחות ממילימטר.
3. מניחים על מחצית מעלה הבצק תלוליות קטנות (בערך חצי כפית האחת) של תערובת הגבינה, במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה.
4. בעזרת מברשת מרטיבים קלות במים את הבצק מסביב לתלוליות הגבינה, כדי לסייע להדבקה. מקפלים את מחצית הבצק ללא המילוי מעל המחצית שעליה הגבינה. בעזרת הידיים מהדקים את הבצק סביב למילוי, ומקפידים לא להשאיר כיסי אוויר בתוך הכיסונים.
5. חותכים את הבצק ברווחים שבין המילוי, בעזרת סכין גלגלת, לצורך קבלת כיסונים נפרדים. מעבירים את הכיסונים המוכנים למגש גדול מקומח בנדיבות (לא עורמים אותם זה על זה, כדי שלא יידבקו). ממלאים באותה צורה גם את מחצית הבצק השנייה.
6. בסיר גדול מרתיחים מים עם מעט מלח. כשהמים מבעבעים ברתיחה קלה, מכניסים פנימה את הקלסונס ומבשלים עד שהם צפים (1-3 דקות).
7. שולים את הקלסונס בעזרת כף מחוררת ומניחים בתבנית חסינת חום משומנת בחמאה. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומפזרים בין הקלסונס ומעליהם. בוזקים מעל מעט גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות, למשך 20-30 דקות. אם רוצים קלסונס פריכים ומושחמים, אופים אותם בחום של 180 מעלות, עד שהחלק העליון מזהיב יפה.

קלסונס
כיסונים קצת אחרים. קלסונסצילום: דורעם גונט

כופתאות תפוחי אדמה ממולאות מוצרלה

מעין ניוקי גדולים, עטופים במעטפת פריכה של פירורי לחם וחמאה, שמהם נוזלת הגבינה המותכת העדינה. תענוג מושחת לחג, שמשלב כמה מהדברים הטובים שיש לאיטליה ולהונגריה להציע לשבועות.

מצרכים ל-6 מנות, 24-30 כופתאות:
1 ק"ג תפוחי אדמה בגודל בינוני, בעלי קליפה אדומה
2 חלמונים
1 כפית מלח
1 ו-3/4 כוסות קמח
150 גרם כדורי מוצרלה קטנים, רצוי מחלב בופלו (בוקונצ'יני די בופאלה)
50 גרם חמאה
1 כוס פנקו (פירורי לחם יפניים), או פירורי לחם רגילים

אופן ההכנה:
1. מניחים את תפוחי האדמה בקליפתם בתבנית בתנור, ומכוונים לחום של 250 מעלות. מכוונים טיימר ל-35 דקות.
2. כעבור 35 דקות מכבים את התנור ומשאירים את הדלת סגורה לעוד 40 דקות לפחות. מוודאים שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי באמצעות נעיצת סכין חדה או מזלג.
3. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, חוצים אותם לאורכם ומרוקנים את התוך בכף. מעבירים את תפוחי האדמה דרך potato ricer (המכשיר שנראה כמו כותש שום ענק) או מטחנת ירקות ידנית (food mill). אם אין אף אחד משני אלה, מועכים היטב במועך תפוחי אדמה רגיל (אך בשום אופן לא במכשיר חשמלי!)
4. מוסיפים למחית תפוחי האדמה את החלמונים, המלח והקמח, ומערבבים בידיים עד לקבלת בצק רך מאוד. אם הבצק דביק במידה כזאת שאי אפשר לעבוד אתו, מוסיפים עוד מעט קמח (חשוב להוסיף את הכמות המינימלית של קמח שתאפשר לעבוד עם הבצק. כמות גדולה מדי של קמח תניב כופתאות כבדות, דחוסות ומבאסות).
5. מניחים את כדורי המוצרלה בצלוחית. למילוי הכופתאות צריך כ-30 כדורים קטנים, שגודל כל אחד מהם כקצה של בוהן. אם משתמשים בכדורים גדולים יותר, חוצים אותם או חותכים לקוביות.
6. בידיים מקומחות צובטים חתיכה מהבצק ומגלגלים לגודל של כדור פינג-פונג. בעזרת האצבע יוצרים שקע בכדור, ומשקיעים בתוכו חתיכת גבינה. אוספים את הבצק מעל לגבינה ומגלגלים שוב לכדור.
7. מניחים בצלחת מקומחת בנדיבות (לא עורמים את הכופתאות זו על זו, כדי שלא יידבקו). ממלאים כך את כל הבצק.
8. בסיר גדול מרתיחים מים עם מעט מלח. כשהמים מגיעים לרתיחה קלה, שומטים לתוכם בעדינות את הכופתאות הממולאות. מבשלים בביעבוע עדין עד שהכופתאות צפות, ועוד כדקה (5-7 דקות בסך הכל). ייתכן שיהיה צריך להניע את הכופתאות בעדינות בעזרת כף מחוררת לאחר כמה דקות בישול, כדי לשחרר אותן מתחתית הסיר.
9. בזמן שהכופתאות מתבשלות, ממיסים את החמאה במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים פנימה את הפנקו או פירורי הלחם ומטגנים תוך ערבוב עד להזהבה ופריכות. מוציאים את הכופתאות המבושלות מהסיר בעזרת כף מחוררת ומעבירים למחבת עם הפירורים השחומים. מגלגלים את הכופתאות כך שיצופו בפירורים, ומגישים מיד.

כופתאות תפוחי אדמה
שילוב מעולה. כופתאות תפוחי אדמה ממולאות מוצרלהצילום: דורעם גונט

תגובות