מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית עם ציפוי שמנת חמוצה שעושים כמו שצריך. השף קונדיטור עמר זרניצקי לוקח צעד אחרי צעד לעוגת הגבינה המושלמת (עם כמה קיצורי דרך לעצלנים)

עמר זרניצקי-דרומי, שף קונדיטור אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
עוגת גבינה אפויה קלאסית
עוגת גבינה אפויה קלאסיתצילום: מוטי מילרוד

דרגת קושי: בינוני

מצרכים:

לתחתית:

(לחלופין: ניתן להשתמש בטורט לבן מוכן)

100 גרם ביצים (2 ביצים)
40 גרם סוכר (2 כפות)
40 גרם קמח (2 כפות)

למלית:

300 גרם גבינה לבנה 9% מסוננת מנוזלים (מומלץ: סינון דרך מסננת ביתית 3-4 שעות במקרר)
300 גרם שמנת חמוצה (מכל סטנדרטי ועוד חצי)
2 ביצים
מיץ מחצי לימון
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר (חצי כוס ועוד כף)
30 גרם קמח (כף וחצי)
קורט מלח

לציפוי:

400 גרם שמנת חמוצה (2 גביעים סטנדרטיים)
100 גרם אבקת סוכר (1 שקית אבקת סוכר)

אופן ההכנה:

להכנת הבסיס:

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ובהיר כ-6-8 דקות.

מקפלים את הקמח לתוך מקצפת הביצים בעדינות.

יוצקים את התערובת לרינג בקוטר 18 ס"מ ובגובה 5 ס"מ שבתחתיתו נייר אפייה ומיישרים.

אופים בתנור בחום של 170 מעלות כ-20-25 דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור, מקררים ומשחררים מהרינג.

להכנת המלית:

מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, הביצים ומיץ הלימון בקערה עם מטרפה עד שהמסה אחידה.

מוסיפים את החומרים היבשים ואת תמצית הווניל ובוחשים.

מניחים את הטורט האפוי בתחתית של רינג, עוטפים את צדדיו בנייר אפייה או בנייר כסף ושופכים מעליו את מסת הגבינה עד לגובה של חצי סנטימטר מסוף הרינג.

אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים לאפות כ-25-30 דקות עד שהעוגה יציבה ולא נוזלית.

לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, משחררים את קצותיה בזהירות בעזרת סכין חד ועוזרים לה לרדת בחזרה לתוך הרינג בצורה מסודרת וישרה.

להכנת הציפוי:

מערבבים יחד את חומרי הציפוי עם מטרפה עד שהמסה אחידה.

בעזרת מצקת יוצקים את הציפוי על העוגה ומיישרים בזהירות.

מצננים את העוגה בחוץ ואחר כך מעבירים למקרר.

מומלץ לאכול את העוגה אחרי יומיים-שלושה במקרר. אין להקפיא את העוגה.

תגיות קשורות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ