מיליאצ'ו: עוגת גבינה וסולת של אזור קמפניה

200 גרם (כוס) סולת
500 מ"ל (כשתי כוסות) חלב
250 מ"ל (ככוס) מים
250 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח
40 גרם חמאה
גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
4 ביצים
1 מקל וניל
400 גרם גבינת ריקוטה

בקלחת מביאים לרתיחה חלב, מים, שמנת, מלח, גרידת לימון וגרידת תפוז, ואת החמאה.

מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת בהדרגה (בכל פעם מעט) ומערבבים היטב את המסה עד שהופכת לסמיכה ונפרדת מעט מהדפנות.

חשוב: לא לייבש את תערובת הסולת.

מורידים מהאש ומשטחים את התערובת על גבי משטח לצינון. מצמידים ניילון נצמד מעל על מנת למנוע יצירת קרום.

במיקסר או ידנית, מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפים את הגרגירים ממקל הווניל ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את הגבינה ומקציפים עד שהיא נטמעת היטב.

מתחילים להוסיף את תערובת הסולת לאט לאט בכל פעם כף אחת עד שהיא נטמעת. אחרי שכל תערובת הסולת הוטמעה בבלילה, מעבירים לתבנית בקוטר 26.

חשוב: לא להוסיף את כל התערובת בבת אחת בגלל הטמפרטורה הגבוהה והחמה, שעשויה לגרום להתקרשות הביצים.

מחממים תנור ל-200 מעלות

מכניסים את העוגה לתנור למשך 60 דקות

העוגה מוכנה כשהיא יציבה בצדדים ורוטטת במרכז בדיוק כמו עוגת גבינה

מצננים היטב במקרר ואוכלים בטמפרטורת החדר.