מיליאצ'ו: עוגת גבינה וסולת של אזור קמפניה

העוגה מזכירה בטעמה ובמרכיביה את הספוליאטלה, אבל הרבה יותר קלה להכנה. באופן מסורתי היא נאכלת בשיאו של הקרנבל, אבל בארץ מתאימה בדיוק לתקופה של שבועות

מיכל מילרד
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עוגת פולנטה איטלקית
מיליאצ'ו, אפשר לקרוא לה גם עוגת פולנטהצילום: מיכל מילרד
מיכל מילרד
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל

מיליאצ'ו (migliaccio) היא עוגת סולת איטלקית עם ריקוטה. מקורה במטבח העני של אזור קמפניה שבדרום איטליה, ונאפית בדרך כלל במרטדי גראסו - יום שלישי השמן - שיאו של שבוע הקרנבל והיום האחרון לפני תקופת תענית של 40 יום. העוגה הזו, המכונה גם "פולנטה מתוקה" היא בעצם הגרסה הענייה של הספוליאטלה, שהמילוי שלה כולל את מרכיבי העוגה (יש כאלה שאפילו יקראו לעוגה הזו ספוליאטלה). פניתי לשף ג'יג'י מחבל קמפניה, והוא נתן את המתכון המנצח שלו.

מיליאצ'ו: עוגת גבינה וסולת של מיכל מילרדצילום: מיכל מילרד

___

מיכל מילרד היא שף קונדיטורית ישראלית המתגוררת ברומא ומדריכה סדנאות בישול וטיולים באיטליה

רכיבים

200 גרם (כוס) סולת
500 מ"ל (כשתי כוסות) חלב
250 מ"ל (ככוס) מים
250 גרם שמנת מתוקה
קורט מלח
40 גרם חמאה
גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
4 ביצים
1 מקל וניל
400 גרם גבינת ריקוטה

הוראות הכנה

בקלחת מביאים לרתיחה חלב, מים, שמנת, מלח, גרידת לימון וגרידת תפוז, ואת החמאה.

מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת בהדרגה (בכל פעם מעט) ומערבבים היטב את המסה עד שהופכת לסמיכה ונפרדת מעט מהדפנות.

חשוב: לא לייבש את תערובת הסולת.

מורידים מהאש ומשטחים את התערובת על גבי משטח לצינון. מצמידים ניילון נצמד מעל על מנת למנוע יצירת קרום.

במיקסר או ידנית, מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפים את הגרגירים ממקל הווניל ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את הגבינה ומקציפים עד שהיא נטמעת היטב.

מתחילים להוסיף את תערובת הסולת לאט לאט בכל פעם כף אחת עד שהיא נטמעת. אחרי שכל תערובת הסולת הוטמעה בבלילה, מעבירים לתבנית בקוטר 26.

חשוב: לא להוסיף את כל התערובת בבת אחת בגלל הטמפרטורה הגבוהה והחמה, שעשויה לגרום להתקרשות הביצים.

מחממים תנור ל-200 מעלות

מכניסים את העוגה לתנור למשך 60 דקות

העוגה מוכנה כשהיא יציבה בצדדים ורוטטת במרכז בדיוק כמו עוגת גבינה

מצננים היטב במקרר ואוכלים בטמפרטורת החדר.

מיכל מילרד | מתכונים לשבועות

מיכל מילרד היא שף קונדיטורית ישראלית המתגוררת ברומא ומדריכה סדנאות בישול וטיולים באיטליה

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ