בצק פוקאצ'ה אחד, ארבעה מאפים מעלפים - מתכונים לשבועות - הארץ

בצק פוקאצ'ה אחד, ארבעה מאפים מעלפים

בצק פוקאצ'ה אחד הוא הבסיס לארבעה מאפים קלים ומעולים. רק להוסיף קצת גבינות וסלטים ויש לכם ארוחה שתפיל לאורחים את הלסת. המתכונים של מאיה כהן מקפה ליזלוטה

מאפה ריקוטה ועגבניות מיובשות ומאפה תרד, בצל סגול ופטה
שבלולי פיצה, מאפי ריקוטה ועגבניות מיובשות, מאפי תרד, בצל סגול ופטה - הכל מבצק אחד של פוקאצ'הצילום: מגד גוזני
מאיה כהן, שף קונדיטורית אורחת

סופשבוע ארוך של חג לפנינו, עם כל כך הרבה ארוחות והזדמנויות לארח להתארח. כדי לעבור את הימים האלה בשלום אני תמיד מחפשת קיצורי דרך, מתכונים שיניבו מקסימום תוצאות במינימום עבודה. בצק אחד בסיסי ופשוט, מהווה בסיס לכמה סוגים של מאפים. פוקאצ'ה בסיסית, שני סוגי מאפים למבוגרים ואפילו שבלולי פיצה לילדים. אומנם המתכון ארוך, אבל באמת מדובר בארוחה שלמה. כמה גבינות וסלט בצד, ואתם מסודרים.

המילויים שכאן הם רק הצעה, אפשר בקלות לגוון במילויים עם גבינות וירקות שונים לפי טעמכם.

בצק פוקאצ'ה בסיסי

פוקאצ'ה ב"ליזלוטה", ברקע שבלולי פיצה ומאפה תרד, בצל סגול ופטה
פוקאצ'ה אחת, שלל מאפים שאפשר להכין מהבצק שלהצילום: מגד גוזני

חומרים:

1 קילו קמח לבן

15 גרם שמרים יבשים

600 גרם מים

20 גרם סוכר

60 גרם שמן זית

20 גרם מלח

ההכנה:

שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, מים וסוכר. לשים כ-5 דקות.

מוסיפים בהדרגה את שמן הזית וממשיכים בלישה עד שהשמן נטמע בבצק.

מוסיפים את המלח ולשים עוד 3 דקות במהירות בינונית.

מעצבים את הבצק לצורת כדור, משמנים מעט ומעבירים לכלי סגור או לקערה מכוסה בניילון. מתפיחים 1-2 שעות בחוץ, עד להכפלת הנפח (זמן ההתפחה משתנה בהתאם לטמפרטורה).

לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מעצבים כל חלק לצורת כדור, מכסים ומשאירים למנוחה קצרה של 10 דקות. ממשיכים עם כל חלק על פי ההצעות שכאן.

פוקאצ'ה שטוחה

פוקאצ'ה בתבנית
פוקאצ'הצילום: מגד גוזני

חומרים:

לבצק הפוקאצ'ה הבסיסי מוסיפים:

שמן זית, מלח ים ועשבי תיבול לפי הטעם: טימין, רוזמרין, אורגנו טרי

ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מרדדים רבע מהבצק המקורי לריבוע ומעבירים לתבנית בגודל 25X25. אם הבצק מתכווץ מעט בזמן ההעברה, מותחים אותו בעדינות בידיים כך שיגיע עד לשולי התבנית. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה.

משמנים את הידיים בשמן זית ומלטפים בעדינות את הבצק כדי לכסותו בשכבה דקיקה של שמן. בקצות האצבעות יוצרים בעדינות שקעים בבצק, נזהרים לא להוציא את כל האוויר מן הבצק התפוח.

מפזרים מעל הבצק מלח ים ועשבי תיבול לפי הטעם (אני אוהבת אורגנו טרי).
אופים כחצי שעה, עד שהפוקאצ'ה מזהיבה.

מוציאים מהתנור ומזלפים על הפוקאצ'ה מעט שמן זית.

שבלולי פיצה

שבלולי פיצה
שבלולי פיצה צילום: מגד גוזני

חומרים:

לבצק הפוקאצ'ה הבסיסי מוסיפים:

ביצה טרופה למריחה על המאפים

200 גרם מוצרלה מגורדת

לרוטב העגבניות:

150 גרם רסק עגבניות (אני משתמשת ברסק בבקבוקים של Mutti)

1 שן שום

2 גרם מלח

2 גרם סוכר

אורגנו יבש ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים את הרוטב: טוחנים יחד אחת כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מרדדים רבע מן הבצק המקורי למלבן בגודל 25X35 ס"מ.

מורחים את הרוטב על הבצק ומפזרים מעל כשני שליש מכמות הגבינה. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. פורסים לפרוסות בעובי של כ2 ס"מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.

מכסים את המאפים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מורחים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל את שארית המוצרלה המגורדת.
אופים כ-20 דקות ב-190 מעלות, עד שהגבינה משחימה ומבעבעת.

מאפה תרד, בצל סגול ופטה

מאפה תרד, בצל סגול ופטה
מאפה תרד, בצל סגול ופטהצילום: מגד גוזני

לבצק הפוקאצ'ה הבסיסי מוסיפים:

ביצה טרופה למריחה על המאפים

30 גרם חמאה

1 בצל סגול קטן

300 גרם תרד טרי

50 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם גבינת פטה

מלח ופלפל

ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. 

מכינים את מלית התרד: פורסים את הבצל לפרוסות דקות. במחבת רחבה ממיסים חמאה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מתבלים במלח ופלפל.

כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהוא לגמרי מבושל ומאבד מנפחו. מוסיפים את השמנת ומבשלים כ-2 דקות לצמצום ואיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים את המלית במקרר עד לשימוש.

מרדדים רבע מן הבצק המקורי למלבן בגודל 25X35 ס"מ.

מורחים את מלית התרד על הבצק. מפוררים את הפטה בידיים ומפזרים מעל המלית.

מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. פורסים לפרוסות בעובי 2 של כ2 ס"מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.

מכסים את המאפים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מורחים את המאפים בביצה טרופה ואופים כ-20 דקות ב-190 מעלות, עד שהמאפים שחומים.

מאפה ריקוטה ועגבניות מיובשות

מאפה ריקוטה ועגבניות מיובשות ומאפה תרד, בצל סגול ופטה
שבלולי פיצה, מאפי ריקוטה ועגבניות מיובשות, מאפי תרד, בצל סגול ופטה - הכל מבצק אחד של פוקאצ'הצילום: מגד גוזני

לבצק הפוקאצ'ה הבסיסי מוסיפים:

ביצה טרופה למריחה על המאפים

200 גרם ריקוטה

1 חלמון

כ-10 עלי בזיליקום קצוצים דק

מלח ופלפל

כ-10 עגבניות מיובשות קצוצות גס

100 גרם גבינת מנצ'גו מגורדת

ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. 

מכינים את מלית הריקוטה: שמים בקערה ריקוטה, חלמון ובזיליקום. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מצננים את המלית במקרר עד לשימוש.

מרדדים רבע מן הבצק המקורי למלבן בגודל 25X35 ס"מ.

מורחים את מלית הריקוטה על הבצק. מפזרים מעל המלית את העגבניות המיובשות ושני שליש מכמות המנצ'גו.

מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. פורסים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.

מכסים את המאפים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מורחים את המאפים בביצה טרופה. מפזרים מעל המאפים את יתרת המנצ'גו.

אופים כ-20 דקות ב-190 מעלות, עד שהמאפים שחומים.

תגובות

הזינו שם שיוצג כמחבר התגובה
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שהינני מסכים/ה עם תנאי השימוש של אתר הארץ