שלוש מנות ראשונות לארוחת החג בשבועות

פלאפל כרישה וגבינות עם מטבל עגבניות פיקנטי, קרם פולנטה עם פטריות ואספרגוס וכרובית צלויה עם עדשים שחורות ושמנת חמוצה - שלוש מנות פשוטות וטעימות של מעיין נדיר מקפה מאייר, שיפארו את שולחן החג

פלאפל כרישה וגבינות ומטבל עגבניות פיקנטי
פלאפל כרישה וגבינות ומטבל עגבניות פיקנטיצילום: מוטי מילרוד
מעיין נדיר, שפית אורחת
מעיין נדיר, שפית אורחת

פלאפל כרישה וגבינות ומטבל עגבניות פיקנטי

זו מנה שמלווה אותי כבר עשור. יש משהו בשילוב של הכרישה עם הגבינות והציפוי הפריך, לצד רוטב קר של שמנת חמוצה ומטבל העגבניות שפשוט כל כך נעים וטעים.

אם בחגים יש את קציצות הפראסה הקלאסיות עם הבשר, אז מה מתאים יותר לחג השבועות מאשר פלאפל כרישה עשיר?

ל-6 מנות

חומרים:

4 יחידות כרישה – החלק הלבן

150 גרם קשקבל

150 גרם מוצרלה יבשה

2 ביצים

מלח ופלפל גרוס

לציפוי:

100 גרם פירורי לחם לבנים

שמן, לטיגון חצי עמוק

לרוטב עגבניות:

2 עגבניות

1 שן שום

1 פלפל ירוק חריף

קורט מלח

3 כפות שמן זית

להגשה:

שמנת חמוצה

ההכנה:

הכנת רוטב העגבניות:

טוחנים בבלנדר את כל חומרי הרוטב.

הכנת כדורי הכרישה והגבינות:

פורסים את הכרישה לפרוסות דקות.

מבשלים את הכרישה כ-15 דקות בסיר גדול עם מים מומלחים עד כיסוי.

מסננים את הכרישה וסוחטים אותה היטב משאריות מים.

בקערה, מערבבים את הכרישה, הגבינות, הביצים, המלח והפלפל. אם התערובת רטובה מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.

יוצרים כדורים קטנים בקוטר 3-4 ס"מ ושומרים בקירור.

בסיר, מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.

מצפים את הכדורים בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה.

מגישים את הפלאפל לצד מטבל העגבניות ושמנת חמוצה.

פולנטה עם פטריות ואספרגוסצילום: מוטי מילרוד

פולנטה עם פטריות ואספרגוס

אין אחד שלא אוהב פולנטה. משהו בקרם התירס העשיר הזה גורם לנחמה ואושר ברגע שהוא פוגש את הפה. אני אוהבת להגיש את המנה הזו עם פטריות מוקפצות ואספרגוס שמשתלבים נפלא עם הטעם האדמתי של התירס.

חומרים ל-6 מנות:

לקרם הפולנטה:

400 גרם גרגירי תירס טרי או קפוא (1/2 שקית)

50 גרם חמאה

150 גרם (2/3 כוס) חלב

125 גרם (1/2 כוס) שמנת 

5 גרם (כפית) מלח 

קורט פלפל

100 גרם (כוס) גבינת פרמזן מגוררת

20 גרם (2 כפות) קמח תירס גס 

לפטריות ואספרגוס:

1 חבילת אספרגוס

1 חבילת פטריות שמפיניון טריות, חצויות

1/2 חבילת פטריות שימג'י חומות

מלח ופלפל, לפי הטעם

2 כפות שמן זית

25 גרם חמאה

להגשה:

גבינת פרמזן מגוררת

ההכנה:

הכנת הפולנטה:

בסיר, מביאים לרתיחה את כל חומרי הפולנטה מלבד הפרמזן וקמח התירס.

מעבירים את החומרים מהסיר לבלנדר חזק, טוחנים היטב ומחזירים לסיר. מוסיפים את הפרמזן וקמח התירס ומערבבים כחמש דקות על אש נמוכה, עד להסמכה.

חולטים את האספרגוס במים רותחים עם מעט מלח.

במחבת חמה, מאדים את הפטריות בשמן זית וחמאה עד להזהבה.

בכלי הגשה, מניחים תלולית פולנטה ומעליה מסדרים את האספרגוס והפטריות, מפזרים פרמזן ומגישים.

כרובית עם שמנת חמוצה, עדשים שחורות ועשבי תיבולצילום: מוטי מילרוד

כרובית עם שמנת חמוצה, עדשים שחורות ועשבי תיבול

כרובית סטייל "אייל שני" זה שם דבר - החליטה הקצרה ואז הצלייה בחום גבוה מעניקים טעם ממכר ויוצא דופן לכרובית. למה לא להוסיף שמנת חמוצה וקצת עשבי תיבול עם עדשים שחורות ושקדים פריכים כדי שישדרגו את הביס עם מרקמים שונים?

חומרים:

1 ראש כרובית

1 גביע שמנת חמוצה

3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

2 גבעולי נענע קצוצים

1 גבעול כוסברה קצוץ

1/2 כוס עדשים שחורות

3 כפות גפרורי שקדים

מלח

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

מעט שמן קנולה, לטיגון

ההכנה:

בסיר מביאים לרתיחה מים עם מעט מלח. כשהמים רותחים חולטים את הכרובית השלמה במשך עשר דקות.

אחרי שמוציאים את הכרובית מהמים, מבשלים בהם את העדשים השחורות עד לריכוך ומסננים.

במחבת חמה, קולים את השקדים עם מעט שמן קנולה ומלח.

מחממים תנור לחום גבוה (200-220 מעלות).

מעבירים את הכרובית לתנור וצולים בחום גבוה עם מעט שמן זית מעל, עד להשחמה.

הרכבת המנה:

לצלחת הגשה, יוצקים את השמנת החמוצה.

מניחים מעל השמנת החמוצה את הכרובית הצלויה.

בקערה קטנה, מערבבים את העדשים עם עשבי התיבול ומתבלים במעט שמן זית, לימון ומלח.

מפזרים את העדשים מסביב לכרובית ומקשטים בשקדים מעל.

מעיין נדיר היא השפית של "קפה מאייר" בתל אביב

תגיות קשורות:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ