חמש סבתות וחמישה מתכוני מרקים שיעשו טוב על הנשמה

חמש סבתות תורמות חמישה מתכונים למרקים שיחממו אתכם

רוני קשמין
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מרק עגבניות של אורלי הרשקוביץצילום: תומר אפלבאום
רוני קשמין

על קצה הכף – האנשים מאחורי המרקים:

אחרי שתיהנו מהבילוי החורפי, מהאחריות החברתית שמקפל וכמובן - מהמרקים, תוכלו לחזור ולהכינם גם בבית, ממש כמו אלו שנרקחו במומחיות על ידי הסבתות, כי הנה מוגשים בפניכם, המתכונים:

מרק ירקות שורש וחומוסים של כוכבה לבני

כוכבה לבני, גרה ברעננה, ילידת הארץ, יצאה לגמלאות לפני ארבע שנים, ומאז מתנדבת ביד שרה, ומבשלת בשיקומון בכל יום רביעי. הוריה עלו מסלוניקי שביוון ומרק ירקות השורש והחומוס אותו תכין המציא דווקא אחיה, סיקי פלד, והיא פיתחה אותו כפרשנות צמחונית (שאפשר להגיש גם עם גוּלש) לאהבה הגדולה שהייתה לאמה לתבשילי קטניות בלקניים. כחלק מהאג'נדה הבריאה של הפסטיבל ("תרופות סבתא") וגם בכלל, מרק זה הוא צמחוני (וכך גם שאר המרקים, למעט מרק העוף של אנסקי). כקוריוז, מתארת לבני את זיכרון הילדות המרכזי שלה בהקשר זה, שמחזיר אותה אל כל אותם ימי ראשון, בהם היו עושים כביסה ומבשלים שעועית, דרך קבע, "איך שנאתי את זה", היא צוחקת ונזכרת, במה שאז שנאה, כילדה, והיום דווקא אוהבת.

מתכון למרק ירקות שורש וחומוסים של כוכבה לבני

מרק ירקות שורש וחומוסים של כוכבה לבניצילום: תומר אפלבאום

חומרים לסיר מרק של 6-8 מנות:

2 בצלים קצוצים

1 פלפל אדום קצוץ 

1 ראש סלרי קצוץ

1 קופסא קטנה של רסק עגבנית

2-3 גזרים קצוצים

1 שורש פטרוזיליה קצוץ

1  תפוח אדמה קצוץ

1 כרשה (שטופה היטב) קצוצה

1 צרור קשור גבעולי סלרי אמריקאי

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש גם בסוג הקפוא או מקופסת שימורים)

6 שיני שום קצוצות

1 כפית סוכר

1 כף אבקת מרק

1/2 כפית פפריקה חריפה

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

ההכנה:

בסיר גדול, על אש בינונית, מאדים בשמן קנולה את הבצלים והפלפל האדום, כשהם מזהיבים מוסיפים את הגזר, תפוח האדמה, שורש הפטרוזיליה, הכרשה וראש הסלרי וממשיכים לאדות עד שהם מזהיבים מעט, בערך כ-10 דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות ושיני השום, ממשיכים לאדות כ-3 דקות נוספות ומוסיפים את החומוסים המבושלים וממלאים את הסיר במים, כמה סנטימטרים מתחת לשפת הסיר ומבשלים עד לרתיחה.

מוסיפים לסיר המרק את התבלינים: הפפריקה החריפה והמתוקה, הכורכום, הכמון, כפית הסוכר ואבקת המרק, מביאים לרתיחה, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מנמיכים לאש נמוכה, מוסיפים את צרור עלי הסלרי וממשיכים לבשל, בערך כשעה עד שעה וחצי. מוציאים את צרור עלי הסלרי הקשור ומגישים חם.

אם המרק דליל אפשר להכין רביכה מכף קמח ומים לערבב היטב, כך שלא יהיו גושים, להכניס למרק ולבשל על אש בינונית כשעה בקירוב.

מרק ארטישוק של אלומה אמויאל

אלומה אמויאל, היא ירושלמית, ילידת הארץ, שהוריה עלו מעיראק. את המרק הארטישוק שלה רקחה מהראש, "כמו שתמיד עושה: עם קצת ירקות, לפעמים גזר, לפעמים ארטישוק, שום, בצל, פטרוזיליה או כוסברה, גריסי פנינה או שעורה – כל פעם, מה שבא". בעצת הנטורופתית שלה, עברה אמויאל לרקוח מתכונים בריאותיים יותר, חלקם דיאטטיים, כשהיא ממעטת בשימוש בפחמימות, בשל מחלת הסוכרת. כך, למשל, היא מוותרת תדיר על שימוש בתפוחי אדמה אך מרבה לבשל עם גריסי פנינה, שלדבריה מסייעים במיגוּר מחלת הסוכרת. בנוסף, הספיקה אמויאל להוציא חוברת מתכונים, כבר בגרסה השמינית, כשכל פעם היא מעדכנת את המתכונים בחוברת.

מתכון למרק ארטישוק של אלומה אמויאל

מרק ארטישוק של אלומה אמויאלצילום: תומר אפלבאום

חומרים לסיר מרק, בין 6-8 מנות:

כחצי חבילה של לבבות ארטישוק קפואים  (7-8 יחידות)

6 שיני שום

1/2 כוס גריסי פנינה

1 צרור כוסברה או פטרוזיליה (או שתיהן)

קורט מלח

קורט פלפל שחור

קורט זנגביל, אם רוצים

2 כפות רוטב סויה (אם הסויה מלוחה מאוד, ניתן לוותר על המלח)

מעט מיץ לימון, להוספה בתום הבישול ("לשדרוג")

ההכנה:

פורסים את ראשי הארטישוק לרבעים או שמיניות כדי להקל על הבישול, מכניסים לסיר עמוק את רבעי הארטישוק יחד עם כל שאר המצרכים, למעט עלי הפטרוזיליה או הכוסברה, מוסיפים מים, מרתיחים ומבשלים עד שהירקות והגריסים מתרככים.

מוסיפים את עלי הפטרוזיליה או הכוסברה, ממליחים ומפלפלים כל אחד לפי טעמו וטוחנים את התערובת בבלנדר או כל כלי חשמלי אחר.

* ניתן להוסיף קישוט כגון עלים ירוקים, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, שומשום, צנוברים או כל מה שרוצים כדי לקשט את המנה ולגוונה.  

מרק אפונה בריא ומנחם של חיים שילה ונחמה גורביץ'

נחמה גורביץ' וחיים שילה, היא ילידת ליטא והוא יליד חיפה והיום הם גרים יחד בפתח תקווה. לפני שנה הקימו הזוג בוטיק לבישול ביתי בריא בשם הבישוליה, כשבו מקדמים  את הבריאות בכל צעדי הבישול: החל מחומרי הגלם ועד כלי הבישול (כולם בריאים). הזוג משלימים אחת את השני גם במטבח, כשהיא מתחמה במאכלי עדות, במיוחד אלו מבית אימה, דוגמת קרפלך, קניידלך, כבש קצוץ ורגל קרושה והוא נוטה יותר לתחום האפייה. בהתאמה, את המתכון למרק האפונה ירשה נחמה מאימה ויחד עם בן זוגה לחיים, לבוטיק האוכל ולפרויקט הנוכחי, חיים - הם שידרגו אותו למתכון עדכני, צמחוני ובריא.

מתכון למרק אפונה בריא ומנחם של חיים שילה ונחמה גורביץ'

מרק אפונה בריא ומנחם של חיים שילה ונחמה גורביץ'צילום: תומר אפלבאום

חומרים לסיר מרק של 6 מנות:

1 כוס אפונה יבשה, שהושרתה במים כחצי שעה.

* מומלץ לשטוף אותה מספר פעמים קודם לכן, על מנת להפחית מכמות העמילן (מפחית גם מכמות הקלוריות).  

3 בצלים בינוניים חתוכים גס

6 כוסות מים פושרים עד חמים 

6  גזרים גדולים או 2 בטטות, חתוכים לחתיכות בינוניות

קולורבי או ראש סלרי, חתוכים לקוביות

3 כפות שיבולת שועל

1 כפית כורכום

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1 כף שמן זית

ההכנה:

על אש בינונית, משחימים את הבצלים, בסיר עמוק ומפזרים עליהם מעט מלח, מוסיפים את הגזרים או הבטטות, האפונה והמים, מרתיחים ומקפים את הקצף שנוצר.

מוסיפים את ראש הסלרי או הקולורבי ,השיבולת שועל והתבלינים ומרתיחים שוב.

מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כשעה נוספת או עד שהאפונה רכה.

מורידים את סיר המרק מהאש ובעזרת מקל בלנדר טוחנים את המרק עד שנוצר המרקם הרצוי, טועמים, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.

מרק כתום של חיה צסלר

חיה צסלר, נולדה בארץ אך הוריה הגיעו מפולין באוניית המעפילים "מולדת". על הוריה היא מעידה שלא היו ידועים כבשלנים "מי יודע כמה" ובעצמה מצטנעת ומספרת כי מעולם לא למדה לבשל אך בכל הנוגע לרזי המטבח היא גורסת כי "אוכל צריך לבוא מהלב ומבטן, ולא מהראש". סיפור האהבה שלה עם המטבח התחיל עת נסעה ללמוד בארצות הברית, שם דודתה הכירה לה תבלינים, כתימין, כוסברה וכמון, שמודה כי לא היו מוכרים לה מבית הוריה. את המרק הכתום שלה היא מכינה כבר שנים רבות, כשעל המתכון הסודי היא שומרת כמעט בקנאות, אבל האהבה האמיתית שלה היא פחמימות, ובהתאם – היא אוהבת מאוד לאפות. לקינוח, היא מבטיחה, כי בכל רגע נתון, ביתה ערוך להאכיל לפחות חמישים אנשים, במאפים (מתוקים ומלוחים) לצד הקפה, לפחות.

מתכון למרק כתום של חיה צסלר

מרק כתום של חיה צסלר צילום: תומר אפלבאום

חומרים לסיר מרק של 6-8 מנות:

500 גרם דלורית או דלעת

2  בטטות גדולות

5-6  גזרים

2 בצלים בינוניים

3 שיני שום

קורט אגוז מוסקט

1 כפית חוויאג' למרק

1 כפית מלח

פלפל שחור לפי הטעם

1 כפית פפריקה אדומה

 2 כפות אבקת מרק או ליטר ציר ירקות

1 כפית שמן זית

ההכנה:

מקלפים את הדלעת, הגזר, הבטטה, הבצל והשום וחותכים לקוביות גסות.

בסיר עמוק, על אש בינונית, מבשלים בשמן הזית את הירקות, עד להתרככות.

טוחנים – תוך כדי בישול, אם יש בלנדר מוט ידני

מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים

* ניתן להוסיף מים או ציר ירקות עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

מרק עגבניות של אורלי הרשקוביץ

אורלי הרשקוביץ, מתגוררת במושב רינתיה ליד יהוד והיא בת להורים ילידי בולגריה. את מרק העגבניות הצבעוני שלה שיוגש במהלך הפסטיבל היא חייבת למתכון שעובר במשפחתה מדור לדור. בימים אלו, היא עמלה עם אחותה על תרגום מבולגרית והקלדת ספר שכתב הסבא רבא שלהן, עליו מעידה כי לא זו בלבד שכבר אז היה טבעוני - הדברים שכתב הם כאלה שלא היו מביישים אף נטורופת בן זמננו, כי "הוא אומנם לא למד את זה, אבל הוא חי את זה" היא נזכרת. בעוד טבעונות, צמחונות וצומות מיצים וירקות שונים הם טרנד לוהט כיום – במשפחה של הרשקוביץ' חיו אותו כאורח חיים כבר למעלה מחמישה עשורים, עם סבא רבא טבעוני וסבתא שהייתה עושה, כל תקופה, צום מיצים, צום ירקות וצום ענבים. כך, למשל, כשהיו מבקרים את סבא וסבתא - במקום וופלים, סוכריות ושקדים מצופים דרז'ה נוקשה בצבעים חיוורים, היו מנשנשים אגוזים, משמשים וירקות. וכך, לגדול בבית כזה, היה זה טבעי ש"סבא רבא מגדל את הירקות לבד, מבשל אותם ומכין מהם מרק, לבד".

מתכון למרק עגבניות של אורלי הרשקוביץ

מרק עגבניות של אורלי הרשקוביץצילום: תומר אפלבאום

חומרים לסיר מרק של 6-8 מנות:

2-3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות

3-4 שיני שום מעוכות

2 כפות שמן זית

1 קילו עגבניות אדומות חתוכות גס

1/2 כוס אורז (לא חובה)

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כף סוכר

1 כף פפריקה אדומה

2 כפיות אורגנו (אפשר יבש)

1 כף פטרוזיליה (אפשר יבש)

1 כף בזיליקום

ההכנה:

מרתיחים את העגבניות למשך 2-3 דקות, מקלפים וחותכים אותן לקוביות קטנות.

מבשלים את הבצל והשום על אש נמוכה עד שהבצל נהיה שקוף, מוסיפים את העגבניות, האורז, המלח, הפלפל שחור, הסוכר, הפפריקה אדומה, האורגנו, הפטרוזיליה והבזיליקום.

ממשיכים ומבשלים על אש נמוכה עד לסמיכות רצויה.

לנבחרת זו יתווסף בפסטיבל גם מרק העוף והאטריות של מיכל אנסקי, שהמתכון שלו מגיע מסבתה, חנה, שהייתה מורה לחקלאות וגידלה ירקות ופירות בערוגות. את המרק זוכרת מיכל כפותח כמעט כל ארוחה משפחתית וחג בבית סבתה.

תגיות:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ