בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מרק טַּמַטִים (מרק עגבניות טריות)

מרק עגבניות תימני מתוך הספר "הטעמים הנעלמים של הדרום (תימן)" מאת משה דוד

20תגובות
מרק טמטים
איתמר כהן

"זה היה בעונת העגבניות בעַדַן, כאשר אִמי נהגה להכין את מרק העגבניות הטעים". כך כותבת המידענית אַלמַז. "מאז עברתי להתגורר בארה"ב ואני כבר מסיירת לבדי ובעצמי בשווקי איכרים מקומיים ומחפשת ירקות ופירות טריים. מה שיפה כאן הוא שהעגבניות יפות וטריות כל השנה, לכן אני נוהגת להכין את המרק לעתים קרובות. אני פשוט אוהבת את מרק העגבניות הזה".

משה דוד, מחבר הספר "הטעמים הנעלמים של הדרום (תימן)" ממנו לקוח המתכון אומר: "אמי נוהגת להכין את מרק העגבניות עם אורז, ואילו במתכון זה הוא מוגש ללא אורז. האוכל משתנה במרחב כמו בין שתי הערים הדרומיות עַדַן וביחאן. בעוד שהמרחק האווירי הנפרש ביניהן נאמד אומנם ב-240 ק"מ, הרי שביבשה המרחק בפועל הינו 670 ק"מ היות ואין כביש מהיר כבעולם המודרני. השינוי במתכונים לא פעם משתנה ממשפחה אחת לשנייה באותה העיר ממש. המרחק הגיאוגרפי של הזמן בתימן הביא לשינויים ולהבדלים בין המתכונים ובניואנסים שלהם. בעיניי, זו נקודה מעניינת – הן מבחינה תרבותית והן מבחינה היסטורית-חברתית.

מתכון למרק טמטים

חומרים:

4 עגבניות גדולות (אדומות בשלות)

28 גרם חמאה (או תחליף, כשמן קוקוס או מרגרינה)

½1 כפית כמון (עדיף לקנות זרעי כמון, לקלות אותם ולטחון גס)

¼ כפית פלפל שחור טחון טרי

מלח, לפי הטעם

2 כפות שמן זית

½1 כפות קמח לבן

ההכנה:

חולטים את העגבניות במים רותחים כדי להסיר את הקליפה.

שמים את העגבניות הקלופות בבלנדר עם ½ כוס מים חמים וטוחנים היטב.

בסיר על אש נמוכה-בינונית ממיסים את החמאה, או תחליף, מוסיפים באיטיות את הקמח ומערבבים לרביכה חלקה.

מוסיפים את הכמון, משאירים לדקה נוספת ומערבבים ללא הפסק.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח והפלפל, ומאפשרים למרק להגיע למצב רתיחה, או עד להסמכה של המרקם הרצוי (בדרך כלל – הרתיחה וההסמכה לוקחות כרבע שעה; יש להשגיח שלא לחרוך את המרק).

לבסוף, מוסיפים את שמן הזית, מערבבים ומגישים חם

לעיטור: עירית קצוצה, בצל ירוק או כוסברה 

 

 

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו