הגשם חוזר: תשעה מרקים שיסדרו אתכם עד סוף החורף

עם עגבניות וחומוס, כרוב ובשר מעושן או לפת ותפוח ירוק, פשוטים או מורכבים, זריזים או בבישול ארוך - השף ברנע שלס מגיש מגוון מתכוני מרקים עם שילובים מוכרים ואהובים וגם כמה מפתיעים

ברנע שלס, שף אורח
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מרק עגבניות של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס
ברנע שלס, שף אורח

בחורף אין כמו מרק. מעבר לאפקט המחמם ולעובדה שמדובר באחת המנות הבריאות והקלות שאפשר להכין במזג אוויר שבו מתחשק רק להתכרבל במיטה. אם מוסיפים לזה את העובדה שקשה למצוא מאכל, שכמוהו, רק משתבח ככל שהוא עומד, אין סיבה לא להעמיד סיר גדול שיחזיק היטב כמה ימים. השילובים הם אינסופיים - מאפונה עם שמנת או מרק מפתיע של לפת ותפוח ירוק, ועד מרק עשיר של פריקי עם אונטריב ותרד - הנה תשעה מתכונים למרקים שימצו עד תום את מה שנשאר מהעונה הקרה. 

מרק אפונה זריז

מרק אפונה של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

חומרים:

1 בצל לבן, קצוץ בינוני
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 חבילת אפונת גינה קפואה ומופשרת או טרייה וחלוטה
3 כוסות ציר ירקות או מים
50 גרם חמאה
שמן זית
100 מ"ל שמנת לבישול
עלי מרווה טריה
עלי אורגנו טרי
מלח, פלפל

ההכנה:

בסיר מאדים את הבצל ושורש הסלרי עם עשבי התבלין בחמאה ומעט שמן זית, על אש נמוכה, עד שהבצל הופך שקוף.

מוסיפים את הציר או המים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את האפונה ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. בסוף הבישול מוסיפים לסיר את השמנת, מערבבים ומורידים מהאש. טוחנים את המרק ומסננים. טועמים ומתקנים תיבול. 

מרק בובעס וצוואר בקר של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק טוסקני של שעועית בובעס וצוואר בקר 

חומרים:

400 גרם צוואר בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ
1 בצל, קצוץ דק
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
4 גבעולי סלרי, חתוכים דק
שמן זית
1 כפית עלי טימין טריים, קצוצים
1 כפית עלי אורגנו טריים, קצוצים
10 עלי רוזמרין קצוצים
1 כוס עגבניות שרי קצוצות (כ-150 גרם).
2 שיני שום מעוכות
1/2 פלפל צ'ילי אדום
מלח, פלפל
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1 כוס יין לבן
2 כוסות עלי מנגולד קצוצים דק (בלי הגבעולים)
200 גרם שעועית בובעס מושרת למשך לילה
מים או ציר ירקות

ההכנה:

בסיר רחב מטגנים את הבשר כשלוש דקות מכל צד, ומעבירים לקערה.

מנמיכים את האש, ומחממים באותו סיר מעט שמן זית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומאדים תוך גירוד התחתית, כדי לערבב את משקעי הבשר אל תוך תערובת הירקות.

מוסיפים את הטימין, האורגנו, הרוזמרין ,השום, העגבניות, פלפל הצ'ילי ואת התבלינים. מערבבים ומגבירים את האש. מוסיפים את היין ומבשלים כחמש דקות.

מחזירים לסיר את הבשר, ומוסיפים את השעועית והמנגולד. מוסיפים לסיר מים (או ציר) עד כיסוי תכולתו, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים את הבישול על אש נמוכה במשך 6 שעות, או מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש לחום נמוך (120 מעלות) למשך 6 שעות. 

בהגשה מוסיפים פרוסת לחם קלויה או לחם קרוע ואפוי בתנור עם שמן זית ומלח ים אטלנטי.

מרק גריסים של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק גריסים

חומרים:

1 בצל, קצוץ
1/2 כרובית, מחולקת לפרחים קטנים
4 גבעולי סלרי, חתוכים גס
שמן סויה
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 ליטר ציר ירקות או מים
1/2 כוס גריסים
250 גרם קייל שטוף נקי וחתוך גס
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כוסברה טחונה
מלח
פלפל שחור

ההכנה:

מאדים את הבצל, הכרובית והסלרי בשמן סויה, בתוך סיר רחב. כשהבצל הופך שקוף, מגבירים את האש ומוסיפים את העגבניות והתבלינים, ומטגנים כשלוש דקות.

מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. כשהמרק מתחיל לרתוח מוסיפים את הגריסים. מרתיחים פעם נוספת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-40 דקות.

מוסיפים לסיר את הקייל, מערבבים ומבשלים כרבע שעה.

ניתן לסחוט מעט לימון בכל מנה, כדי לרענן את הטעמים.

מרק חומוס ובשר של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק חומוס ובשר

חומרים:

250 גרם חומוס יבש, מושרה במים למשך הלילה (או כ-12 שעות) 
400 גרם צוואר בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ
שמן זית
2 בצלים, קצוצים
1 שן שום, פרוסה
1 כף עלי טימין
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל
2 פלפלים חריפים יבשים
3 עגבניות חתוכות גס
ציר עוף או מים
מיץ לימון או תטבילה (מה זה תטבילה? מתכון כאן)

ההכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות.

בסיר רחב שמתאים גם לתנור מטגנים את הבשר כשלוש דקות מכל צד. מוסיפים את הבצל ומערבבים עם הבשר. מבשלים כשלוש דקות.

מוסיפים את השום, הטימין, התבלינים, הפלפלים היבשים, העגבניות והחומוס ומטגנים עוד שלוש דקות. יוצקים לסיר את הציר או המים עד לכיסוי הבשר, ומביאים לרתיחה.

מכסים את הסיר בנייר אפייה ובמכסה, ומעבירים לתנור לחמש שעות.

מתבלים במיץ לימון או בתטבילה.

מרק חומוס ובשר של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק חומוס ועגבניות

חומרים:

1 ק"ג גרגרי חומוס קטנים יבשים, מושרים במים 12 שעות
600 גרם בצל, קצוץ
200 גרם עגבניות מגי, חתוכות לקוביות
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כפית פלפל שחור טחון
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות מלח דק
2-4 כוסות ציר עוף או ירקות או מים
שמן קנולה לטיגון

ההכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות.

מחממים בסיר שמן סויה, ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות השרי ומטגנים אותן עד שהן מתרככות. מוסיפים לסיר גם את הרסק ואת התבלינים. מערבבים ליצירת תערובת סמיכה.

מוסיפים את החומוס, מערבבים ומכסים בציר או במים – בגובה כשתי אצבעות מעל החומוס. מכסים את הסיר בנייר אפייה ומכסה. מביאים לרתיחה ומכניסים לתנור למשך הלילה.

מוציאים למחרת, טוחנים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

אם רוצים מרק במרקם מאוד חלק, אפשר להעביר אותו דרך מסננת לאחר הטחינה. אם רוצים מרק פחות סמיך, אפשר להוסיף עוד ציר או מים.

אפשר להגיש עם נתח שפונדרה בבישול ארוך או בגרגירי חומוס מטוגנים.

מרק לפת תפוח של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק לפת ותפוח

חומרים:

50 גרם חמאה
1 בצל לבן, קצוץ דק
1 כפית עלי טימין טריים, קצוצים
400 גרם לפת, קלופה וחתוכה גס
2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים גס
250 גרם תפוחי אדמה, עדיף מסוג ראטה, קלופים וחתוכים גס
1 ליטר ציר ירקות או מים
מלח, פלפל לבן

ההכנה:

בסיר רחב ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל עם הטימין על אש נמוכה, עד ריכוך ולפי שהוא מתחיל להשחים.

מוסיפים את הלפתות, תפוחי העץ ותפוחי האדמה. מערבבים, מגבירים את האש ומבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים 3 כוסות מהציר, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה למשך כ-40 דקות.

טוחנים את המרק עם בלנדר מוט, ומוסיפים נוזלים אם רוצים אותו פחות סמיך.
מוסיפים מלח ופלפל לבן לפי הטעם.

מרק עגבניות של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק עגבניות כפרי

חומרים:

300 גרם מיקס עגבניות שרי חצויות
300 גרם עגבניות מגי חתוכות גס
שמן זית
1 ענף מרווה
1 ענף אורגנו
מלח אטלנטי
1 בצל סגול גדול, קצוץ גס
1 כרישה חתוכה לקוביות בינוניות
1 כף עלי מרווה
1 כף עלי אורגנו
1 ליטר מים
מלח

ההכנה:

מחממים תנור לחום מקסימלי, וצולים בו את העגבניות עם מעט שמן זית ומלח אטלנטי, במשך כ-10 דקות. לקראת סוף האפייה, מפזרים מעל העגבניות את ענף המרווה והאורגנו. מוציאים את התבנית מהתנור כשהעגבניות מתחילות להישרף ולהתקרמל.

בסיר מטגנים את הבצל והכרישה עד להזהבה יחד עם עלי המרווה והאורגנו. מוסיפים לסיר את העגבניות הצלויות ואת המים. מבשלים את המרק בסיר מכוסה כשעה, על אש נמוכה. ממליחים במידת הצורך.

מומלץ להגיש עם חלה או פוקצ'ה ועלי מרווה מטוגנים.

מרק פריקי של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק פריקי עם אונטריב, ירקות שורש ותרד

חומרים:

300 גרם אונטריב חתוך לקוביות של 2 ס"מ
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל בינוני, קצוץ
1 שורש סלרי, חתוך דק
1 פלפל צ'ילי ירוק, חתוך דק
1 כוס פריקי
3 כוסות ציר עוף או ירקות או מים
1 צרור תרד, מופרד לעלים
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל

ההכנה:

בסיר מטגנים את קוביות הבשר ומתבלים במלח פלפל. מוסיפים את הציר ומבשלים כשעתיים.

במחבת נפרדת מקפיצים את הבצל ושורש הסלרי עם הפלפל הירוק. מוסיפים את הירקות לסיר המרק.

מוסיפים גם את הפריקי ומבשלים כ-20 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

מומלץ להגיש עם תטבילה.

מרק כרוב ונקניקים של ברנע שלס
צילום: ברנע שלס

מרק כרוב ובשרים מעושנים

חומרים:

1 כרוב סגול קטן, חתוך לחתיכות בינוניות
1 בצל לבן, קצוץ
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2 כפות רסק עגבניות
1.5 ליטר ציר עוף, ציר ירקות או מים
300 גרם בשרים מעושנים (אפשר להשתמש בקבנוס, צוואר מעושן או כרעיים מעושנות)
קומץ זרעי קימל
קומץ זרעי כמון
מלח
שמן קנולה

ההכנה:

בסיר רחב עם מעט שמן מזהיבים את הבשר המעושן. נותנים לו "להזיע" את השומן במשך כמה דקות על אש נמוכה.

מוסיפים את הבצל ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים לסיר את הכרוב והתפוחי אדמה. מגבירים את האש, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב, כך שכל הירקות יתכסו בתיבול ויטוגנו קלות.

מוסיפים גם את הרסק ואת הציר, ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-40 דקות על אש נמוכה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

ניתן להוסיף עלי שומר או פטרוזיליה טרייה למרק, ולהגיש עם פוקצ'ה.

___

ברנע שלס הוא שף ויועץ קולינרי

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ