ארבעה מתכונים למרקים עמוסי קטניות מאשדוד

מרק שעועית טריפוליטאי או מרק דאל הודי - ארבע מסעדות מאשדוד מגישות מתכונים למרקים, שמראים כמה טעמים אפשר להוציא מקטניות

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מרק תירס מסעדת מא
מרק תירס אסיאתיצילום: אילן אסייג
הארץ

מזה שלוש שנים מתקיים באשדוד "שבוע המרק", בשיא עונת הגשמים. אבל לטובת מי שמעדיף להתחמם ליד סיר מהביל בבית, ארבע מסעדות מגישות מתכונים למרקים עמוסי קטניות ופחמימות, שכיף במיוחד לאכול בחורף, והתיבול הייחודי לכל עדה מוציא משעועית ומהעדשים הצנועות ספקטרום רחב של טעמים.

מרק שעועית טריפולטאי של מסעדת "פיתה בסטה"

מרק שעועית עם בשר פיתה בסטה אשדוד
צילום: אילן אסייג

חומרים:

1/2 קילו שעועית לבנה יבשה או קפואה
שמן זית
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
2 חתיכות מח עצם
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
1 פלפל חריף קצוץ דק
1 כף פפריקה אדומה
1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פלפל שחור
2 ליטר מים

ההכנה:

אם משתמשים בשעועית יבשה, יש להשרות אותה למשך הלילה (לפחות 12 שעות) בקערה עם הרבה מים. למחרת מסננים אותה ממי ההשרייה, ומבשלים עם הרבה מים להביא עד שהיא מתרככת, אבל עדיין שומרת על מרקם נגיס, בערך כשעה. מקפידים לקפות את הקצף שמצטבר במהלך הבישול. אם משתמשים בשעועית קפואה, אין צורך לבשל אותה מראש.

מטגנים את הבצל בסיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את השום. לאחר מכן מוסיפים מח עצם ומטגנים קלות. מוסיפים את שורש הסלרי, קוביות תפוחי האדמה, הפטרוזיליה, והפלפל החריף ומאדים כמה דקות.

מוסיפים לסיר את השעועית ומערבבים.

מתבלים את תערובת הירקות בפפריקה, הפלפל השחור ורסק העגבניות (ובאבקת מרק אם בחרתם).

מערבבים ומוסיפים מים, רק עד לכיסוי הירקות בסיר. מביאים לרתיחה.

מבשלים את המרק לפחות חצי שעה – עד שמסמיך מעט והשעועית מתרככת.

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה ומגישים.

מרק עדשים אתיופי של מסעדת " אדיס עלם"

מרק עדשים מסעדה אדיס עלם
מרק עדשים אתיופיצילום: אילן אסייג

חומרים:

2 כוסות עדשים כתומות שטופות
2 בצלים
5 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל לבן
1/2 כפית הל
1 כף כורכום
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
4 כפות שמן זית
מלח לפי טעם

ההכנה:

קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את שמן הזית והשום הכתוש.

מערבבים ומוסיפים מיד את העדשים, הפלפל הלבן, ההל, הכורכום והג'ינג'ר.

מטגנים במשך דקה, ומוסיפים 12 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 45 דקות.

טועמים, מוסיפים מלח לפי הצורך ומגישים.

מרק דאל הודי של מסעדת "נמסטה"

מרק עדשים של מסעדת נמסטה
מרק עדשים של מסעדת נמסטה צילום: אילן אסייג

חומרים:

2 כוסות עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות
1 כפית כורכום (אפשר גם יותר או פחות, לפי הטעם)
3.5 כוסות מים
מלח
1/4 כוס שמן זית
1 בצל לבן קטן, חתוך קוביות קטנות
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר (כ-1 ס"מ), קצוצה דק או מגוררת
3-4 שיני שום כתושות
1/2 כפית זרעי חרדל
1 כפית אבקת קארי
1/2 כפית כמון טחון
פלפל שחור
מעט עלי כוסברה
1 עגבנייה חתוכה לקוביות

ההכנה:

שמים בסיר את העדשים השטופות עם המים, הכורכום והמלח, ומביאים לרתיחה.

מבשלים על להבה בינונית, ללא כיסוי, במשך כ-15-20 דקות, או עד שהעדשים מתרככות ומתחילות להתפרק. מדי פעם בוחשים ואם צריך, מוסיפים מעט מים לדילול.

במחבת קטנה מטגנים בשמן הזית את הבצל, הג'ינג'ר, השום וזרעי החרדל, במשך כדקה וחצי, עד שהבצל מתרכך מעט. במקרה הצורך, מכוונים את עוצמת הלהבה כדי שהשום וזרעי החרדל לא ישרפו.

מוסיפים את אבקת הקארי והכמון וממשיכים לבשל יחד עוד כחצי דקה. מערבבים ומשגיחים שתכולת המחבת לא תישרף.

מעבירים את התערובת מהמחבת ישירות אל סיר העדשים המבושלות. בוחשים היטב, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

לבסוף מעטרים עם עלי כוסברה וקוביות עגבנייה. מגישים. הדאל נשמר בקירור עד שלושה ימים.

"מא" - תירס בקארי אדום וחלב קוקוס

מרק תירס מסעדת מא
מרק תירס אסיאתיצילום: אילן אסייג

חומרים לשמונה מנות נדיבות:

1 שורש למון גראס חצוי לאורך
2 שורשי גלנגל
5 עלי כפיר ליים
1 כף שמן
1 כף ג'ינג'ר מגורר
1 כף שום כתוש
35 זרעי כוסברה (חופן קטן)
1 ק"ג גרעיני תירס מוקפאים ומופשרים
3 כפות מחית קארי אדום
1 ליטר קרם קוקוס
300 מ"ל ציר ירקות (1 ו-1/4 כוסות) או מים
15 מ"ל מי סוכר דקלים (או סירופ סוכר)
20 גרם מלח (1 כף ועוד 1 כפית)
1/4 כף מחית תמרינדי

להגשה: שמן שומשום

ההכנה:

מכינים את מי סוכר הדקלים: מניחים בסיר משקל שווה של סוכר דקלים ומים. מחממים על אש נמוכה וממתינים שהסוכר יתמוסס במים. מורידים מהאש. את השאריות ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר, לשימוש הבא. 
אופן ההכנה של סירופ הסוכר זהה, אם משתמשים בסוכר לבן. 

מכינים את המרק: מערבבים את השמן עם השום וג'ינג'ר.

צורבים בסיר שורש למון גראס חצוי לשניים, עם חתיכות הגלנגל ועלי הכפיר ליים.

מוסיפים לסיר את השמן עם הג'ינג'ר המגורר והשום, וזרעי הכוסברה. מערבבים ומוסיפים את גרעיני התירס.

מוסיפים גם את מחית הקארי, ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים, עד שהתערובת מתכסה באופן אחיד ואין גושים.

יוצקים לסיר את קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים בשלב הזה גם את ציר הירקות. מביאים שוב לרתיחה.
*ניתן להחליף את הציר במים, אבל הטעם הסופי יהיה פחות עשיר.

מערבבים היטב, ומוסיפים לסיר את מי הסוכר ואת המלח. מערבבים, ומוסיפים גם את התמרינדי. מערבבים ומורידים מהאש.

מסננים את הסיר מחתיכות הלמון גראס, הגנגל וכפיר הליים. טוחנים את התירס עם הנוזלים בעזרת בלנדר מוט, ומעבירים את המרק פעם נוספת דרך מסננת דקה.

מגישים כל מנה עם עוד מעט ציר ירקות, כדי לעדן את הטעם. ניתן לטפטף מעט שמן שומשום מעל כל מנה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ