זארו סובה: התשובה הקיצית לראמן יפני

מנת אטריות כוסמת שמוגשת באופן מסורתי עם דאשי צונן ותוספות מרעננות. האטריות הקרירות נטבלות בתוך ציר קר ועדין והן בדיוק התשובה לארוחה קלה בחום של חודש אוגוסט

ישראל שר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
זארו סובה
ישראל שר
דירוג הגולשים
3.5 כוכבים
דרגת קושי:
קל

שמה של המנה, זארו סובה, מגיע מאופן הגשת האטריות בה - על מחצלת במבוק שנועדה לסנן את עודף הנוזלים, אבל גם צלחת תעשה את העבודה. את האטריות והתוספות ניתן להגיש בנפרד מהציר כמו במסורת היפנית או יחד, בקערה. העיקר הוא להקפיד שהמרכיבים יהיו קרים.

מנת הזארו סובה מוגשת באופן מסורתי על מחצלת במבוק, אבל גם צלחת תעשה את העבודהצילום: מוטי מילרוד

רכיבים

לציר המנצויו:

לאטריות:

להגשה:

הוראות הכנה

מכינים את הציר (מומלץ לפחות שלוש שעות לפני): מביאים את הדאשי, הסויה והמירין לרתיחה עדינה במשך כ-4 דקות. מסירים מהאש ומעבירים למקרר עד לקירור מלא - הציר צריך להיות קר.

מכינים את תוספות ההגשה: מגררים על פומפיה דקה ג’ינג’ר. מגררים גם שורש דייקון טרי, או לחלופין קוצצים שורש דייקון מוחמץ. בהמשך, קוצצים דק בצל ירוק טרי וקוצצים דק גם את אצת הנורי.

מבשלים את אטריות הסובה לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים למי קרח מיד בתום הבישול.

מגישים את המנה: מגישים את אטריות הסובה בצלחת ולצידן את הציר בקערונת טבילה. 

אופן האכילה המסורתי: מוסיפים אל קערת הציר מהתוספות שאוהבים, מעבירים את האטריות טבילה קצרה ואוכלים.

נגמרו האטריות? ערבבו יחס שווה 1:1 ממי בישול הסובה החמים יחד עם הציר שנשאר ולגמו כמרק.

מנת הזארו סובה מוגשת באופן מסורתי על מחצלת במבוק, אבל גם צלחת תעשה את העבודהצילום: מוטי מילרוד

ישראל שר

טבח, בוגר תואר שני של האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בצפון איטליה. עוסק במחקר אנתרופולוגי וסוציולוגי של תרבויות האוכל בדרום מזרח אסיה. יועץ בתחום הקיימות לעסקי מזון בפיתוח מטבח מקומי בר קיימא.

באינסטגרם: israel.sher

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ