בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מעקצץ ומענג: מתכון למילקי שוקולד חלב עם קצפת מפתיעה

מכורים למילקי? אוהבים אתגרים? השף-קונדיטורית ריקי ביטון מגישה את הגרסה הביתית למילקי. אחרי קצת עבודה קשה תקבלו קינוח עוצר נשימה. ומעקצץ

15תגובות
תומר אפלבאום

אני מודה. אני סובלת מהתמכרות קשה למילקי. אבל הסיפור של הקינוח הזה התחיל דווקא כשהייתי צריכה להכין קינוח לכבוד אירוע חגיגות עשור לסטודיו לצילום של צלם אוכל. מאיה, השפית קונדיטורית הראשית, בינתיים טסה לתערוכה בליון ושכחה לומר לי איזה קינוח הוחלט באירוע וכל מה שנותר לי זה לשבור את הראש. במחי סמס היא ביקשה מוס שוקולד פשוט. ואני לא אוהבת פשוט. אני אוהבת להתחכם. אני אוהבת לגרוף וואו בקינוחים ובאוכל שלי, כי אם אני כבר מכינה ועוד לאירוע שיהיו נוכחים בו שפים, אני חייבת להשאיר חותם כלשהו.
אז החלטתי לעשות מילקי עם שוקולד חדש של ולרונה שמבוסס על טעמי ביסקוויט. שילבתי גם ברנדי כדי לבגר את הטעמים וקינחתי בקצפת של פלפל שחור שמטעה במראה של גרגירי וניל ונותנת עקצוץ מענג. אתם חייבים לנסות את זה בבית.

מתכון לקינוח מילקי שוקולד חלב עם קצפת פלפל שחור

חומרים לשכבת המוס שוקולד:

(35 כוסות קינוח אישיים)

4 גרם ג'לטין + 20 מ"ל מים קרים

150 מ"ל חלב

150 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

3 חלמונים

550 גרם שוקולד חלב מומס

500 מ"ל שמנת מוקצפת קלות

ההכנה:

משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד על מנת שיתייצב. לאחר מכן מחממים בסיר את השמנת והחלב, ובמקביל בקערה טורפים את החלמונים והסוכר.

כשהנוזל בסיר רתח מורידים מהאש ומאחדים בהדרגתיות עם מסת החלמונים. מוזגים בהדרגתיות על מנת להשוות טמפרטורות בין המסות.

מחזירים את המסה לאש נמוכה על מנת להסמיך את המסה, כאשר המסה נדבקת לגב הכף, המסה מוכנה.

מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב עם המסה החמה.

יוצקים את המסה החמה על השוקולד המומס ומערבבים ליצירת תערובת חלקה ומבריקה (מומלץ לעשות זאת בעזרת מיקסר מוט).

מקפלים בין השמנת המוקצפת לבין מסת השוקולד שהתקבלה.

את המוס שהתקבל מזלפים לכוסות אישיות לגובה של עד 3/4. ומכניסים לקירור להתייצבות.

תומר אפלבאום

חומרים לקצפת פלפל שחור:

2 גרם ג'לטין + 10 מ"ל מים

2 מיכלים של 250 מ"ל שמנת מתוקה

80 גרם שוקולד לבן מומס

כף שטוחה של פלפל שחור

ההכנה:

בקערה מערבבים ג'לטין עם 10 מ"ל מים ומניחים בצד להתייצבות.

בסיר מחממים 250 מ"ל שמנת (מיכל אחד), כשהשמנת חמה יוצקים אותה על השוקולד הלבן ומערבבים היטב, מוסיפים את הג'לטין למסה החמה ומערבבים.

מאחדים בין המסה החמה למיכל השמנת הקרה שנותרה ומוסיפים את הפלפל השחור.

את המסה מכניסים לקירור למינימום 3 שעות ובעדיפות ללילה.

מוציאים מהמקרר ומערבבים לקערת המיקסר, מקציפים לקצפת יציבה.

מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים בכל כוס על גבי שכבת השוקולד.

מאחסנים בקופסא אטומה בכדי להמנע מטעמי לווי וקרום.

__

ריקי ביטון היא סו-שף קונדטוריה בבית הספר "דן גורמה"



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו