בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון: טארט ממכר עם קרמל מלוח ושוקולד

בהרבה מאוד מסעדות אפשר למצוא בתפריט קינוח המשלב שוקולד עם קרמל מלוח. גיל גוטקין החליט לשלב אותם על טארט. זהירות, התוצאה ממכרת

13תגובות
גיל גוטקין

אם גם אתם קצת חוששים מצמד המילים "קרמל מלוח", הסירו כל דאגה מליבכם. חוץ מזה ש"קרמל מלוח" הפך עכשיו למאוד טרנדי, ואפשר למצוא אותו כבר כמעט בכל תפריט קינוחים בכל מקום, הוא באמת אחד הדברים הטעימים ביותר שיש, ושווה לכם לנסות להתמכר אליו. השילוב בטארט הזה של מתוק ומלוח, רך וקריספי הוא באמת נהדר בעיניי, וזה טארט שמתחסל בקלות רבה, בלי שבכלל מרגישים.

מתכון לטארט קרמל מלוח ושוקולד

גיל גוטקין

חומרים (לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):

לבצק:

150 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות גדושות)

100 גרם חמאה קרה

קורט מלח

50 גרם סוכר

2 כפות חלב

למלית הקרמל:

240 גרם סוכר (כוס אחת)

250 מ"ל שמנת מתוקה (קרטון אחד)

1/2 כפית מלח

לציפוי השוקולד:

150 גרם שוקולד מריר

125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי קרטון)

ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק. מניחים בקערת מעבד מזון את הקמח, החמאה חתוכה לקוביות, הסוכר והמלח.

מעבדים בפולסים עד שמתקבלים פירורים קטנים. מוסיפים את החלב ומעבדים שוב בעוד כמה פולסים, רק עד שהפירורים מתחילים להתאחד לבצק. אם נראה לכם שאין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף עוד כף אחת של חלב.

מעבירים את הבצק לנייר אפייה, ומאחדים עוד קצת בעזרת הידיים. מניחים מעליו עוד נייר אפייה ומועכים עם הידיים לדיסקית יחסית שטוחה.

מעבירים את הבצק למקרר כדי שיתייצב, לפחות לשעה. אחרי שעה, מוציאים את הבצק, אבל משאירים אותו בין שני ניירות האפייה. ככה הכי קל ולא מלכלך לרדד אותו. מרדדים אותו בעזרת מערוך למשטח קצת יותר גדול מהתבנית שלנו. לא חייבים להיות מדויקים והוא לא חייב להיות עגול.

מושכים את נייר האפייה העליון, ואז מניחים אותו שוב על הבצק, בצורה רפויה. הופכים את הבצק וניירות האפייה, כך שהנייר התחתון הוא בעצם עכשיו העליון, ומושכים גם אותו מהבצק. אם ניירות האפייה נדבקים לבצק ולא משתחררים, מחזירים את הבצק אל המקרר לחצי שעה ומנסים שוב. עכשיו, כששתי ניירות האפייה מונחים על הבצק בצורה די רופפת, נוח להפוך אותו בקלות אל תוך התבנית. זה בסדר אם הוא מתפרק קצת, אנחנו עכשיו נחבר אותו עם היד.

מצמידים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית, ומשלימים את החלקים החסרים בעזרת החלקים שהתפרקו לנו, קצת כמו פאזל. משתדלים להקפיד שבדפנות התבנית תהיה זוית ישרה, כך שבזמן האפייה הדפנות לא יקרסו לנו. (אפשר לראות בתמונה שאני לא הקפדתי במקום אחד, ואחרי זה הבצק קצת קרס שם).

כשכל התבנית מכוסה, מחוררים את התחתית עם מזלג (כדי שהבצק לא יתפח מדי באפייה) ומכניסים אותו למקפיא, לחצי שעה, עד שהוא מתקשה. בזמן הזה מחממים את התנור ל-180 מעלות.

כשהבצק קפוא, והתנור חם, מכסים את הבצק בניר אפייה, או ניילון נצמד וממלאים אותו בקטניות, משקולות אפייה, או אורז, כמו שאני עשיתי. אופים אותו ככה עם המשקל עליו (אפייה עיוורת, כי לא רואים את הבצק), כדי שהוא יקבל צורה ויתייצב בלי לקרוס. מעבירים לתנור ואופים כ-10 דקות.

אחרי 10 דקות אפייה, מוציאים בזהירות את התבנית, מסירים את הקטניות והנייר או הניילון, ומחזירים את הבצק לתנור להמשך אפייה. הוא ייראה קצת רטוב ו"מזיע" וזה בסדר. אופים למשך עוד 10-15 דקות, עד שהבצק אפוי וזהוב. הוא לא יעבור אפייה נוספת, ולכן צריך להיות מוכן לחלוטין.

בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את הקרמל. במחבת עבה מניחים את כוס הסוכר, ומחממים על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. אל דאגה, בהתחלה זה נראה כאילו עובר נצח ולא קורה כלום, אבל פתאום תתחילו לשים לב שהסוכר בקצוות מתחיל להפוך לנוזל.

מתאפקים, ולא נוגעים בסוכר או מערבבים אותו, עד שרובו נוזלי. לקראת הסוף אפשר לעזור לשאריות הסוכר הלבן להתערבב אל הנוזל בעזרת כף עץ. זהו, יש לכם קרמל כמעט מוכן. מוסיפים אל הקרמל את השמנת המתוקה בזהירות ובאיטיות (הוא מבעבע מאוד ולפעמים קצת משתולל, אז תיזהרו).

מיד עם הוספת השמנת הקרמל מתקשה מאוד והופך לגושי, אבל אין מה לדאוג. ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה, ואחרי כמה דקות הקרמל יתחמם שוב, יהפוך לנוזל, ויתאחד עם השמנת. כשהקרמל אחיד שוב, מוסיפים את המלח, וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות, עד שהתערובת נוזלית לחלוטין, בלי גושים בכלל. מכבים את האש, ושמים לב איך די מהר כל הבועות נעלמות ומתקבל קרמל בצבע ענברי מהמם.

שופכים בזהירות את הקרמל על הבצק האפוי, ומפזרים אותו באופן אחיד. נזהרים לא לגעת בו בידיים, קרמל חם הוא לוהט הרבה יותר ממים רותחים!

מעבירים את הבצק עם הקרמל אל המקרר לקירור (אפשר גם למקפיא אם ממהרים).

כשהקרמל קר ויציב, מניחים בקערה את השוקולד וחצי קרטון השמנת, וממיסים אותם יחד במיקרוגל (בסבבי בישול של 30 שניות, כדי שלא יישרף) או על באן מארי (סיר אדים). מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוזגים את השוקולד מעל הקרמל שהתקרר. מיישרים בעזרת מרית או פלטה.

מעבירים שוב למקרר להתייצבות של לפחות שעתיים, ועדיף לילה שלם או 6-8 שעות. אפשר לקשט לפני ההגשה במעט מלח גס.

הטארט נשמר במקרר לפחות שבוע כשהוא מכוסה היטב, אבל אחרי 3 ימים בערך, הבצק מתחיל לאבד מהפריכות שלו.

גיל גוטקין

למתכונים נוספים של גיל גוטקין

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו