לאכול את החורים: מתכון לוופל בלגי של אייל שני

אזהרה: ברגע שנוחתת אצלכם מחבת ופל בלגי, תשמינו מנחת רק מלהסתכל עליה

אייל שני
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
אייל שני

ופל בלגי, גופרה בשמו המקורי, מחלק את קיומו בין שלוש בלילות: בלילת שמרים נוזלית, בלילת שמרים כמעט מוצקה ובלילה מותפחת בסודה לשתייה. שתי הראשונות הן בלגיות מקוריות. השלישית היא אמריקאית. בוחרים להסיר אותה מהזיכרון.

הגופרה מחלקת את בלגיה לשני מחנות: לייז' ובריסל - שתי ערים מפוארות שלא חולקות אותה דת ופלים. בריסל מאמינה בבלילה נוזלית שמולידה ופלים פריכים ואווריריים. לייז' מעדיפה בלילה כמעט מוצקה שמייצרת גופרה דחוסה. לייז' אוכלת אותו עטוף ברסיסי סוכר.

גופרה נוסח בריסל

ל-6 מנות

> 2 כוסות חלב 3% פושר
> 20 גרם שמרים טריים
> 4 ביצים (רצוי אורגניות)
> 200 גרם חמאה
> 1/2 2 כוסות קמח לבן (רצוי מס' 1 של שטיבל)
> 2 כפות סוכר
> קמצוץ מלח גס

בקערה בינונית ממיסים את השמרים בחלב הפושר. ממתינים כ-10 דקות. אין צורך להמתין ל"ראש קצף" על החלב, מספיק בועיות תסיסה זעירות בנקודת המפגש של החלב עם הקערה. אם אין שמרים רטובים, אפשר להשתמש ב-1/2 שקית שמרית או ב-7 גרם שמרים יבשים, רק שאז אין צורך להמיסם תחילה בחלב. מוסיפים אותם ישר לבצק.

מפרידים את החלבונים מן החלמונים, מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים לקצף יציב וקשה אך לא יבש. את החלמונים הצהובים טורפים בנפרד, עד שהם נעשים אווריריים וצבעם נהיה בהיר כלימון דהוי (כ-2 דקות).

חותכים את החמאה ל-8 קוביות וממיסים בסיר קטן מעל להבה נמוכה. החמאה המומסת אמורה לשמור על מרקם סמיך ולא להיהפך לשקופה ושמנונית. ניתן להמיס אותה במיקרוגל, 30-40 שניות בעוצמה בינונית, מה שלא נמס מתרכך מאוד. זה בסדר.

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החלמונים הטרופים, את תערובת השמרים בחלב ואת החמאה המומסת, וטורפים במטרפה כ-3 דקות עד שמתקבלת בלילה אחידה, במרקם של שמנת חמוצה מעורבבת.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים, תנועות עדינות, עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד, מניחים לתפוח כ-45-60 דקות בטמפרטורת החדר.

מעבירים את הבלילה לקנקן מזיגה.

מחבת הוופלים:

ה"ופלר" הוא מחבת כפולה שבין שתי כנפיה נוצרים הוופלים הבלגיים. בכל כנף מוטבעות בין 2 ל-4 "תבניות" מרובעות, 8 ס"מ האחת, ובתוך כל תבנית מוטבעות תשע שקערוריות, כמו קוורץ. יוצקים פנימה את הבלילה, סוגרים את המחבת וצולים. כמו טוסטר, רק בלי חשמל.

> מחבת כפולה לוופל בלגי ("ופלר")
> תרסיס שמן קנולה, רצוי pam האמריקאי

פותחים את המחבת, מרססים בעדינות את שטח הפנים של שתי הכנפיים בתרסיס שמן. סוגרים ומניחים מעל להבת הגז בעלת הקוטר הגדול ביותר. מנמיכים ללהבה נמוכה, ומחממים את המחבת הסגור 3 דקות מצד אחד, ו-3 דקות נוספות מצד שני. המחבת מוכנה לפעולה.

פותחים את המחבת ויוצקים את הבלילה כך שתמלא את התבניות. סוגרים. 60 שניות צלייה על הצד הראשון. תוך 30 שניות יתחילו לצאת אדים מנקודת החיבור של שתי כנפי המחבת. עברה דקה, הופכים על הצד השני שמעט התקרר בינתיים. שלוש דקות יידרשו כדי שהוופל ייאפה לחלוטין, או עד שיפסיקו לצאת אדים מן המחבת. זה הסימן, הוופל מוכן.

פותחים את המחבת ומחלצים את הוופלים השחומים בעזרת מזלג. מניחים מיד על רשת, שהאדים הלוהטים לא ימיסו את הפריכות.

מניחים את המחבת שוב על להבת הגז, הפעם הצד העליון כלפי מטה. שתי דקות חימום, הופכים, 3 דקות חימום בצד השני. ושוב יוצקים בלילה. הפעם אין צורך בשימון המחבת. הבלילה מלאה חמאה שמשמנת את המחבת בצורה מדויקת להפליא.

כולם מגישים עם גלידה, קצפת, נוטלה, ריבה. חבל. כדאי לחזור אחורה: שבבים דקיקים של חמאה קרה, 10 שניות והם נמסים, ואז מפזרים סוכר ומאבקים בקינמון. "הפרנץ' טוסט" הנפלא בעולם.

גופרה נוסח לייז'

ל-6 מנות

> 500 גרם קמח לבן (רצוי שטיבל מס' 1)
> 30 גרם שמרים טריים, או 10 גרם יבשים
> 1 כוס חלב 3% פושר
> 250 גרם חמאה מומסת
> 2 כפות סוכר חום
> 1 ביצה
> 1 כף דבש
> קמצוץ מלח גס

אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בחלב הפושר בקערה בינונית, אחרת מדלגים לשלב הבא ומוסיפים את השמרים היבשים עם שאר החומרים היבשים. בקערה אחרת מניחים את הקמח, הסוכר והמלח, מערבבים. מוסיפים את תערובת השמרים בחלב, את החמאה המומסת והביצה, לשים לתערובת אחידה, רכה מאוד, כזאת שעדיין תינתן לכדרור בסוף תהליך התפיחה.

40 דקות תפיחה בקערה מכוסה. מחממים את המחבת ומכינים את הוופלים כמו במתכון הקודם, רק שהפעם במקום לצקת בלילה מן הקנקן, קורצים מהבלילה כדורים בקוטר של כ-4-5 ס"מ שאותם מניחים על המחבת, כדור על כל ריבוע, סוגרים את הכנף העליונה על התחתונה, הכדור יימעך לצורה שאין לדעת את סופה, אבל השקעים הגדולים שיטביע בו הוופלר לא יותירו שום ספק באשר לזהותו.

המתכונים התפרסמו לראשונה במדור של אייל שני ומירי חנוך

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ