בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון לעוגה באסקית עם שוקולד

העוגה המבוססת על בצק פריך עדין ממולא בקרם פטיסייר היא מעדן ממכר האופייני לחבל הבאסקים הצרפתי. שרון היינריך השיגה את המתכון מאחד הפטיסרי הטובות באזור

3תגובות
שרון היינריך

מעדן ממכר שאפשר למצוא בסיור בחבל הבאסקים הצרפתי הוא הגאטו באסק (Le gâteau basque). העוגות הבאסקיות המאפיינות את כל האזור. זו עוגה המבוססת על בצק פריך עדין ממולא בקרם פטיסייר. כיום אפשר למצוא גרסאות שונות לעוגה, כמו עוגה באסקית עם שוקולד שהבאנו את המתכון שלה מהפטיסרי פרייה בעיירה ביאריץ.

מתכון לעוגה באסקית עם שוקולד 

רינג 20 בגובה 3 ס"מ

חומרים:

בצק:

90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

80 גרם סוכר דק

קורט מלח פלור-דה-סל (או מלח רגיל)

2  ביצים גודל L 

150  גרם קמח רגיל מנופה (מומלץ להכין עוד כ- 50 גרם קמח, למקרה שיהיה צורך להוסיף לבצק)

כפית אבקת אפייה

25  גרם קקאו איכותי (אני עושה שימוש בוולרונה)

קרם שוקולד:

200 גרם חלב שמן

100 גרם שמנת מתוקה

2 חלמונים

75 גרם סוכר

15 גרם קורנפלור

1/4 פול טונקה

75 גרם שוקולד מריר, מינימום 60% מוצקי קקאו

ביצה אחת להברשה

ההכנה:

בצק:

במיקסר מערבבים חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה שתי ביצים וממשיכים לערבב. מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מדי, יש להוסיף עוד קמח עד לקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

קרם שוקולד:

בקלחת בינונית מביאים חלב ושמנת לסף רתיחה.

בקערה טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים קורנפלור, טורפים למסה אחידה.

מעבירים שליש מהנוזלים הרותחים לקערת החלמונים וטורפים נמרצות, נזהרים שהביצה לא תיקרש.

מחזירים את כל המסה לקלחת וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד רתיחה נוספת.

מסירים מהאש, מוסיפים לקרם את השוקולד, מחכים כמה שניות ומערבבים להמסה מלאה. מוסיפים גרידה של טונקה.

יוצקים את הקרם לתבנית מלבנית, משטחים ומכסים בניילון נצמד (מצמידים את הניילון לפני הקרם). מכניסים למקרר.

הרכבה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

משמנים בחמאה את הרינג של הטארט ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מחלקים בצק לשני חלקים, האחד מעט גדול יותר מהשני.

מרדדים את החלק הגדול, מניחים ברינג, ומהדקים כך שהדפנות יכוסו בבצק. מסירים את שאריות הבצק.

יוצקים את קרם השוקולד על הבצק, ממלאים כמעט עד הסוף, כך ששולי הבצק לא יתכסו בקרם ויישאר מקום לחיבור החלק השני של הבצק מעל קרם השוקולד.

מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים עיגול בגודל מדויק של פנים הרינג.

מברישים את שולי הבצק הנשען על דפנות הטארט בביצה. מניחים מעל קרם השוקולד את עיגול הבצק ומחברים אותו בלחיצות עדינות לשולי הבצק שמרחנו בביצה טרופה.

מברישים את פני העוגה בביצה טרופה, ובעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב.

בעזרת סכין יוצרים חור קטן במרכז העוגה, שיאפשר לאדים שיעלו מהקרם לצאת.

אופים 30-40 דקות עד להתייצבות.

אוכלים בטמפרטורת החדר.

_

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז כמה שנים ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו