מתכון: טארט שוקולד וקרמל הממכר בעולם

שילוב של שוקולד וקרמל בעוגות זה משהו שתמיד מנצח, במיוחד אם מוסיפים לזה מלח אטלנטי שמוסיף ארומות ועומק לטעמים. השף-קונדיטורית סאני דרעי (ממסעדת אריא) עם העוגה הבאה להתמכר אליה

סאני דרעי, שף-קונדיטורית אורחת
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
טארט שוקולד וקרמלצילום: דודו בכר
סאני דרעי, שף-קונדיטורית אורחת

מתכון לטארט שוקולד וקרמל

הטארט הזה הוא הדבר הכי ממכר בעולם. שילוב של שוקולד וקרמל זה משהו שתמיד מנצח, במיוחד אם מוסיפים לזה מלח, ולא סתם מלח - אלא מלח אטלנטי כזה שמתפוצץ בפה ומוסיף כל כך הרבה טעם וארומה לשוקולד ולקרמל. אבל, תנאי חשוב הוא  להשתמש בשוקולד איכותי. עוד המלצה קטנה: בכדי להגיש את הטארט, יש לתת לו להתייצב כמה שעות במקרר לפני הפריסה, אך אפשר גם להגיש אותו בטמפרטורת החדר.

תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ

חומרים לבצק קקאו פריך:

135 גרם חמאה

90 גרם אבקת סוכר

50 גרם ביצים (ביצה 1)

175 גרם קמח

75 גרם קקאו

ההכנה:

מעבדים סוכר וחמאה יחד במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים פנימה את הביצה וממשיכים לעבד עד שכל המסה אחידה. מוסיפים בבת אחת את היבשים ומעבדים עד לקבלת בצק. שימו לב - לא לעבד יותר מדי בכדי שהגלוטן לא יפתח. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעתיים קירור.

לאחר הקירור, מרדדים את הקלתית ואופים אותה בחום של 180 מעלות עם משקולת, בכדי שהשוליים לא יפלו פנימה, למשך 10 דקות. מורידים את המשקולת וממשיכים לאפות עד לאפייה מלאה למשך 12-15 דקות. מעבירים לצינון.

חומרים למלית שוקולד:

100 גרם חלב

125 גרם שמנת

250 גרם שוקולד

ביצה וחצי

ההכנה:

מרתיחים את השמנת והחלב יחד ושופכים אותם על השוקולד. מערבבים עד להמסה ומוסיפים את הביצים.

את המסה שופכים לתוך הקלתית האפויה ומחזירים את הכל יחד לאפיה בתנור בחום של 140 מעלות למשך 15 דקות. מוציאים ומצננים.

חומרים לקרמל:

100 גרם סוכר

40 גרם מים

100 גרם שמנת מתוקה

30 גרם חמאה

5 גרם מלח אטלנטי

ההכנה:

מכניסים לסיר קטן את הסוכר והמים ומבשלים על אש גדולה, עד להיווצרות קרמל. כאשר נוצר צבע עינברי, מוסיפים לאט-לאט את השמנת תוך כדי בישול וערבוב. כאשר כל השמנת בפנים, מעבירים את המסה ל-15 דקות צינון. לאחר מכן, מכניסים את המלח והחמאה ומערבבים עד שהכל נמס. שופכים על מלית השוקולד האפויה ומעבירים לקירור של לילה.

פורסים ומגישים.

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ