בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון

הטריק הסודי לעוגות סברינה

היא נולדה באישון לילה במאפייה קטנה בפריז, אבל מזוהה בעיקר עם העוגות המוגזמות משנות ה-80. הקונדיטור סער אהרוני מציע לשכוח מכל סברינה שטעמתם ומגלה את הטריק הסודי של הקונדיטוריות לעוגה המושלמת

9תגובות
עוגת סברינה, או באבא או-רום
דרימזטיים

הדקו חגורות, אנחנו יוצאים למסע בזמן, עמוק אל תוך האייטיז. הסברינה אמנם נולדה בפריז בסביבות שנת 1835, אך דווקא בשנות ה-80 של המאה הקודמת היא סבלה מיחסי ציבור גרועים בגלל גרסאות לא מחמיאות ומתכונים די נחותים. עד היום חצי מעם ישראל עדיין משוכנע שהסברינה היא המצאה של יצרני תמצית הרום והמרגרינה, אבל היו בטוחים שכל אחד מהם היה מוכר את נשמתו תמורת סברינה מלאה בקצפת ותותים כשרום איכותי ניגר מהבצק העסיסי.

כשמדברים על הסברינה צריך לדעת שמדובר בהמצאה גאונית: עוגה פשוטה שבתהליך העבודה שלה נעשית מבצק שמרים עשיר, שאופים עד שהוא מתייבש. אבל אז מתחולל הפלא, כשמוסיפים סירופ אלכוהולי שהופך אותה לרכה וספוגית. כך, ללא שום קליעות או קיפולים מיוחדים, בסך הכל עוגה בחושה, אבל עם מרקם כזה עשיר ועסיסי עד שהבריוש נראה לידה כמו לחם אחיד.

הסברינה אוהבת להשתזף בתנור עד שהיא מתייבשת ואז כשהיא מגיעה למצב צימאון קשה היא מבקשת בנימוס (ובצרפתית ) לשתות סירופ רום או רוטב מנטה, רוטב שוקולד או תותים, פירות יער או בכל רוטב אחר שנראה לכם מתאים, אבל בזהירות, מדובר בעוגה מפונקת.

אז אם בא לכם עוגת שמרים אישית ספוגה בסירופ ועסיסית, עם הר של קצפת מזולפת ודובדבן מסוכר בצבע אדום זוהר ונוסטלגי, שהעלות הכוללת שלו לכל המשפחה מסתכמת ב- 30 שקלים בלבד הרי זה המתכון בשבילכם. רק חשוב להקפיד על כמה דברים מאוד חשובים בדרך הכנתה.

מתכון לסברינה

עוגת סברינה
סער אהרוני

חומרים לבצק:

500 גרם קמח

50 גרם שמרים

100 גרם סוכר

קליפה מגוררת מ־1 לימון

200 גרם מחמאה

5 ביצים (L)

5 גרם מלח

רבע ליטר מים

לסירופ:
1 ליטר מים

350 גרם סוכר

2 מקלות קינמון

קליפה מגוררת מחצי לימון

קליפה מחצי תפוז חתוכה לרצועות

150 מ"ל כוס רום כהה ואמיתי

לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית למי שמעוניין במתכון פרווה) - 250 מ"ל

2 כפות סוכר

למי שרוצה להרגיש קינוח נוסטלגי ומפנק אפילו עוד יותר אז רצוי להוסיף תותים, דובדבנים או פטל לקישוט. אפשרי להגיש עם סורבה ליד, או כל רוטב אחד שעולה לכם לראש. הסברינה דוקא לא מפונקת בעניין הזה.

ההכנה:
הבצק:

בשלב ראשון נאחד בקערת המיקסר את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, השמרים וגרידת הלימון. ממליץ להיעזר בכף גדולה ולערבב עד לקבלת מסה אחידה. כעת נוסיף את החומרים הרטובים: הביצים והחמאה המומסת ונעבוד עם המיקסר במהירות נמוכה בינונית, עד להטמעה של החומרים. רק בסוף התהליך נוסיף את המלח ונשלב אותו בעיסה.

מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצרת עיסה אחידה, והתערובת המתקבלת דביקה ונוחה לזילוף.

מעבירים את התערובת לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כ־30 דקות.

בעזרת מרית מערבבים מעט את התערובת שתפחה ומעבירים לשק זילוף. מזלפים לתוך תבנית שקעים מסיליקון עד ל־⅔ מגובה השקעים ומתפיחים כ-חצי שעה, עד שהבצק מגיע לשיא גובה השקעים.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את התבנית ואופים כ־20 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב ובוהק. מוציאים ומצננים.

הסירופ:
בסיר מרתיחים את המים, את הסוכר ואת מקלות הקינמון. לאחר הרתיחה, מוסיפים לסיר את קליפת הלימון המגוררת ואת רצועות קליפת התפוז.

מסירים מהאש ומוסיפים את הרום. מערבבים לכדי תערובת אחידה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לבישול הסברינות בסירופ.

והטיפ הסודי! מחממים את הסירופ על אש קטנה ככל האפשר. חשוב שהסירופ יהיה חם, אבל לא מבעבע. טובלים (כן, טובלים) את הסברינות לגמרי בסירופ למשך 3-2 דקות. הן יכפילו את נפחם ויהפכו להיות עסיסיות ונימוחות יותר מהרגיל.

הקצפת:
מקציפים את השמנת ואת הסוכר לקצף יציב ומזלפים על גבי הסברינות – רק לאחר שמוודאים שהן התקררו מתום הבישול.

__

סער אהרוני הוא קונדיטור בעל בלוג המתכונים "אהרוני במטבח"



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו