שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

מתכון: טארט תאנים של סוף העונה

בלוג האוכל של גילי מציג הפעם טארט מקסים לכבוד סוף עונת התאנים. סיפור שתחילתו בראש פינה וסופו בירושלים

גילי יובל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
טארט תאנים
טארט תאניםצילום: KaarinaS / iStockphoto via Getty
גילי יובל

כבר כמה זמן שמדגדג לי לעשות משהו עם תאנים, למרות שזו לא העונה. ביקור בשוק מחנה יהודה בירושלים הוכיח לי שבעיר הקודש קורים נסים ומצאתי בדוכנים תאנים יפהפיות, סגולות-ירוקות, נוטפות חלב ועסיסיות.

תאנים הן מסוג הפירות שיושבים אצלי תחת הקטגוריה של "כל טוב ארץ ישראלי אמיתי", והכוונה היא לפירות ולחומרי גלם שגורמים לך להרגיש שאתה משוגע על הארץ הזאת דרך הטעמים שלה. תחשבו על רגע הנגיסה בתמר מג'הול מהערבה, תחשבו על טחינה "היונה", תחשבו על לפתוח תאנה לשניים ולהרגיש את הרכות באצבעות. ואלה רק דוגמאות.

הכי כיף לאכול אותן טריות, נחמד לצלות אותן בתנור לכמה דקות עם גבינת עזים טובה ואפשר אפילו לעשות מהן טארט מיוחד עם נגיעות של טחינה גולמית שמאזנת את מתיקות התאנים. זה יוצא כל כך יפה שחבל לאכול. ויש גם בונוס בסוף למי שמעדיף נישנוש פשוט שמשלב מתוק עם מלוח.

טארט תאנים 

חומרים (לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ):

לבצק פריך:

75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ורבע כוסות קמח
1/2 כפית מלח
2 כפות סוכר
1 חלמון

למלית:

100 גרם סילאן טהור
שני גביעי שמנת חמוצה 15% אחוז שומן. אני השתמשתי ביוגורט 3% 
9-10 תאנים שטופות, חצויות

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

(המנטרה: לא להתייאש)

במעבד מזון או מיקסר מעבדים לפירורים את החמאה עם הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים חלמון ומעבדים עד שיטמע בתערובת. מוציאים את הפירורים לקערה, מוסיפים כף או שתיים של מים קרים (לפי הצורך) ומעבדים בזריזות לכדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לשעה במקרר.

שימו לב – זה סיוט. זה בצק עקשן שלוקח לו זמן להתהוות ולהפוך מאבקה פירורית אפורה לכדור בצק חמוד ועגול. לא להתייאש.

משמנים בחמאה ומקמחים מעט את התבנית. מרדדים על משטח מקומח את הבצק לעלה שגדול במעט מהתבנית. מגלגלים את הבצק על מערוך ומעבירים בזהירות אל התבנית, כך שהבצק יכסה את התחתית ועוד שוליים בגובה כשני ס"מ.

שימו לב – גם זה עלול להיות סיוט. הבצק עלול להיקרע ויש לרדד אותו שוב ולהעביר אותו בעדינות יתרה לתבנית. לא להתייאש.

רצוי להעביר את התבנית למקפיא למשך 20-30 דקות, כדי למנוע מהבצק להתכווץ ומהשוליים לקרוס בזמן האפייה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מנקבים את תחתית הבצק בצפיפות בעזרת מזלג. אופים את הבצק ללא המלית, עד שהוא מתחיל להזהיב, כ-15 דקות. אפשר לאפות אותו עם גולות אפייה או קטניות (שעועית יבשה למשל) כדי שהבצק לא יתפח והשוליים לא יקרסו. מוציאים את התחתית האפויה למחצה מהתנור ומניחים לה להצטנן.

הכנת המלית:

מערבבים את הסילאן עם השמנת (או היוגורט) ושתי כפות טחינה גולמית בקערה עד שנוצרת תערובת אחידה.

הרכבה:

שופכים בערך שני שליש מן התערובת על תחתית הבצק האפויה למחצה. מסדרים את חצאי התאנים בצפיפות בתבנית, כשקליפתן כלפי מטה. יוצקים מעליהן את יתרת התערובת. אופים בחום של 180 מעלות כ-40-45 דקות, עד שהבצק אפוי והתאנים מגירות מתוכן סירופ אדמדם.

בונוס: נשנושי תאנים אפויות על לחם קלוי במחבת

כפי שכבר ציינתי, תאנה הוא פרי מעורר השראה. הטעם והצורה שלה מדליקות אצלי נורות על טעמים שיכולים להשתלב איתה. לרוב אלו יהיו גבינות עזים. כלל האצבע הוא כזה: תאנים חצויות + מעט סוכר חום + מעט חומץ בלסמי + גבינת עזים = הצלחה בטוחה.

חומרים:

ארבע פרוסות לחם, אפשר גם חלה או באגט
שמן זית
4 תאנים חצויות
סוכר חום
מעט חמאה
חומץ בלסמי
גבינת עזים – אני ממליצה על פרומעז.

אופן ההכנה:

מסדרים את חצאי התאנים על תבנית ושמים על כל חצי מעט חמאה (רבע כפית), זורים מעט סוכר חום ומזליפים מעט חומץ בלסמי. מכניסים לתנור בחום 120 מעלות לעשר דקות, עד שהם מתחילות להגיר סירופ סוכרי אדמדם.

בעזרת מברשת מורחים את הלחם במעט שמן זית וקולים אותו על מחבת פסים (אפשר גם בתנור). מסדרים את התאנים על הפרוסות הקלויות ושמים על כל מחצית תאנה פרוסה שקה של גבינת "פרומעז" או גבינת עזים קשה מגוררת. מכניסים לתנור לעשר דקות נוספות.

בלוג האוכל של גילי מתפרסם במלואו ב"עכבר קפה" ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ