בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון לקרפ טאטן

מכינים קרפים (חביתיות), מכינים מלית תפוחים בטעם טארט טאטן עם קרמל, סוכר ואגוזים, ומחברים ביניהן ואז גם בוזקים בסוכר דק ובקינמון

תגובות
תומר אפלבאום

אני לא אומרת שזה מתכון פשוט, אבל מצד שני אין כאן פעלולים מורכבים. מכינים חביתיות, מכינים מלית תפוחים בטעם טארט טאטן עם קרמל, סוכר ואגוזים, ומחברים ביניהן ואז גם בוזקים בסוכר דק ובקינמון. היתרונות הם שאפשר להכין מראש ורק לבזוק לפני ההגשה. יתרון שולי נוסף הוא הטעם: ביתי אך מורכב. לא מתוק מדי. מופלא.

ברגע של אמת כדאי לגלות שאפיית טארט טאטן צורכת הרבה פחות זמן, אבל אם אינכם חייבים להאכיל מספר גדול של סועדים, החביתיות הללו הן שילוב של קלאסיקה עם הפתעה.

מתכון לקרפ טאטן

חומרים ל-12 חביתיות:

למלית:

6 תפוחי "גרנד" בינוניים או 8 קטנים

30 גרם חמאה

1 כוס סוכר

1 כפית קינמון טחון

כמה טיפות מי-ורדים

1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן או שקדים קצוצים

לחביתיות:

1 כוס קמח

1 1/2 כוס חלב (+חלב נוסף לפי הצורך)

קורט מלח

1 כפית סוכר

30 גרם חמאה או מרגרינה, או 3 כפות שמן

3 ביצים

הכנת החביתיות:

1. כדאי לגזור ריבועי נייר אלומיניום או שעווה שיפרידו בין חביתייה אחת לשנייה, אך אין בכך חובה.

2. בוחרים מחבת טפלון או שתי מחבתות טפלון זהות עם דפנות משופעות, או רוכשים שתיים כאלה בזול, להכנת חביתיות.

3. ממיסים את החמאה במחבת-החביתיות, או מחלקים אותה בין שתי המחבתות. מסירים מן האש לפני שהחמאה נחרכת.

4. שמים את כל חומרי החביתיות במעבד מזון או בבלנדר או במיקסר ומוסיפים את החמאה הנמסה. מעבדים לבלילה חלקה ואחידה.

5. מעבירים לכלי פלסטי נוח. מחממים את המחבת(ות) עם מעט שמן ויוצקים לתוכן כמחצית מצקת מן הבלילה. שואבים תמיד מן הבלילה שבקרקעית בתנועת ערבול, כדי שהקמח לא ישקע.

6. יוצקים למחבת, מטלטלים את המחבת כך שהבלילה תכסה אותה. אם הבלילה כבדה, סמיכה ואינה מתפשטת במהירות עם טלטול המחבת, מוסיפים לה עוד רבע כוס חלב או יותר, ומערבלים. בודקים אם תכולת מחצית המצקת גדולה מדי לקוטר המחבת/ות שבידכם, או שנחוצה כמות גדולה יותר של בלילה, ובחביתיות הבאות ממלאים את המצקת בדיוק על פי תכולת המחבת(ות) הפרטי(ו)ת.

7. כעבור דקה, בערך, מפרידים את שולי החביתייה מן המחבת בסכין שטוחה או במרית, והופכים אותה לצדה השני, למחצית הדקה. אפשר גם לא להפוך, משום שהצד הבהיר, ה"בלתי מבושל", הוא זה שקולט את המלית.

8. חוזרים על פעולות אלו עד לגמר ייצור החביתיות. ככל שהבלילה מתמעטת היא סמיכה יותר, שכן הקמח בכל זאת שוקע. יש לערבב היטב ולדלל בחלב נוסף אם הבלילה סמיכה מדי.

הכנת המלית:

1. מסירים מכל תפוח את ה"קטבים" בסכין חדה ומשוננת (כאמור, שמים את כל הנפילות בסיר-בישול).

2. קולפים את התפוח. חותכים אותו איך שיוצא מסביב לליבה, שכן אין שום חשיבות לאקט ההרואי של הוצאת הליבה באופן אסתטי במכשיר המיועד לכך.

3. פורסים את כל חתיכות התפוחים לפרוסות דקות בלהב הפריסה של מעבד-מזון.

4. שמים במחבת או בווק יחד עם כל יתר החומרים ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב לפרקים עד שהרוטב מצטמצם והמלית משחימה מעט.

הרכבה:

1. פורשים כל חביתייה על משטח עבודה, שמים על מחציתה כף גדושה מן המלית, מקפלים כמו אומלט, משטחים בילד קלה את החביתייה המקופלת כך שהמלית תתפזר בה יותר טוב, ומקפלים שוב לשניים.

2. ממלאים כך את כל החביתיות. מסדרים על צלחת הגשה. לפני ההגשה - מחממים מעט במיקרוגל ובוזקים בקינמון ובמעט אבקת סוכר.

בונוס חסכוני

אחת הארומות המשכרות ביותר בבית היא זו של מיץ תפוחים המתבשל עם קינמון: כשקולפים את התפוחים, שימו את הקליפות והליבות בסיר עם מים או עם סיידר, הוסיפו כמה מקלות קינמון (גם השבורים והזולים מתאימים, אין צורך לשחת מקלות יפים), הוסיפו כמה פיסות זנגביל טרי (לא חובה) והניחו לתבשיל סתם לבעבע. העצה אינה הולמת ימים חמים והבילים, אבל ביתר השנה היא מייצרת ניחוח בית שאין עומדים בפניו.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו