ארבעה קינוחים שלא צריך תנור בשבילם

גם במטבחים ממוזגים צריך אומץ כדי להפעיל תנור בחודשי הקיץ. ממלבי ועד עוגת ביסקוויטים, השף-קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית "ביסקוטי" מראים שאפשר להכין קינוחים נפלאים גם בלי הצורך בתנור

אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטורים אורחים
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מלבי טרופי
מלבי טרופיצילום: מוטי מילרוד
אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטורים אורחים

מלבי טרופי עם רוטב מנגו

קינוח שהוא בגדר המרענן הרשמי של הקיץ – קרם קר וקל להכנה שפוגש את אחד הפירות שהכי מזוהים עם העונה החמה, מנגו, כמובן. 

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם (1 כוס פחות כף) חלב

200 גרם (1 כוס פחות כף) קרם קוקוס

80 גרם (8 כפות) סוכר

40 גרם (4 כפות) קורנפלור

50 גרם (רבע כוס) שמנת מתוקה

ההכנה:

בסיר קטן מחממים על אש בינונית את קרם הקוקוס, סוכר וחצי מכמות החלב עד לרתיחה קלה.

מערבבים את חצי הכמות שנותרה מהחלב עם הקורנפלור עד לכדי המסה ויוצקים לתוך הסיר תוך כדי טריפה מתמדת כך שהתערובת מסמיכה.

מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מקררים במקרר כשעתיים לפחות.

בקערת מיקסר, מקציפים את השמנת מתוקה על מהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב.

מעבירים את המלבי לקערת השמנת, ובמהירות איטית מערבלים  ומאחדים עד לקבלת מסה חלקה.

מעבירים לכלי זכוכית עד כ-2/3 מגובה הכלי, ומצננים כשעתיים במקרר.

לרוטב המנגו:

2 מנגו בגודל בינוני

4 כפות מים

ההכנה:

קולפים את המנגו וחותכים לקוביות.

עזרת בלנדר מוט, טוחנים את המנגו והמים, עד לקבלת רוטב חלק. שומרים בקירור עד להרכבה.

הרכבת המנה:

מוציאים את המלבי מהקירור ושופכים מעט מרוטב המנגו.

ניתן לקשט גם בפירות טריים (כאננס, קוקוס או מנגו).

כדור אנרגיה תמרים פקאן

כדור אנרגיה תמרים פקאן
כדור אנרגיה תמרים פקאןצילום: מוטי מילרוד

כמו כדור שוקולד, רק יותר בריא ומזין – כדור אנרגיה ובו חיבור קלאסי בין תמרים לאגוזי פקאן, שמתאים כמו כפפה לאימון כושר ונאה גם להתניע איתו בוקר קשוח. בונוס: אפשר להכין יחד עם הילדים, שייהנו מאוד לגלגל את הכדורים.

חומרים ל-20 כדורים:

200 גרם (2 כוסות) פקאן טבעי

30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו

150 גרם תמרים מזן מג'הול, מגולענים

20 גרם (כף) מייפל

קורט מלח

לציפוי:

אבקת קקאו

ההכנה:

במעבד מזון, טוחנים את הפקאן, אבקת קקאו והמלח  היטב במהירות גבוה כדקה, עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את התמרים והמייפל, טוחנים היטב במהירות גבוה כשתי דקות, עד לקבלת מחית חלקה.

מצננים כשעה במקרר.

מכדררים כדורים במשקל של 15 גרם כל יחידה, מפדרים אבקת קקאו מעל כל כדור ומגלגלים לציפוי מלא.

שומרים בקירור.

עוגת ביסקוויטים טירמיסו

עוגת ביסקוויטים טירמיסו
עוגת ביסקוויטים טירמיסוצילום: מוטי מילרוד

קינוח אישי שהוא הכלאה בין עוגת ביסקוויטים ישראלית לטירמיסו האיטלקי הקלאסי. התוצאה קלילה יותר והולמת את הקיץ הלוהט שבחוץ.

חומרים ל-5 תבניות פיירקס אישיות:

חומרים לקרם המסקרפונה:

150 גרם (2/3 מיכל) שמנת מתוקה

45 גרם (2 ביצים L) חלמון

60 גרם (6 כפות) סוכר

300 גרם (קופסה וחצי) גבינת מסקרפונה

10 גרם (כף) ליקר שקדים אמרטו

חומרים לסירופ הקפה:

40 גרם (2 כוסות) מים

40 גרם (4.5 כפות) קפה נמס

50 גרם (רבע כוס) סוכר

הכנת קרם המסקרפונה:

בקערת מיקסר מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות גבוהה כשמונה דקות, עד לקבלת קצף אוורירי.

מוסיפים את ליקר האמרטו ומערבבים כחצי דקה עד להיטמעות.

מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומערבבים במהירות בינונית כשתי דקות, עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.

מוסיפים את השמנת המתוקה בהדרגה ובמהירות איטית, מגבירים מהירות עד לקבלת קצף יציב.

הכנת סירופ הקפה:

מניחים את כל הרכיבים בסיר קטן, על אש בינונית כחמש דקות תוך כדי ערבוב, עד לרתיחה.

מסירים מהאש ומצננים.

להרכבת המנה:

250 גרם (חבילה) ביסקוויטים פתי בר

50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו

הרכבת מנה:

בתבנית פיירקס אישית, טובלים את הביסקוויט טבילה קצרה בסירופ הקפה, ומסדרים שכבה אחידה בתחתית התבנית.

בעזרת שק זילוף, מזלפים שכבת קרם אחידה מעל הביסקוויטים.

מסדרים שכבת ביסקוויטים נוספת טבולה בסירופ קפה.

מזלפים שכבת קרם אחידה ומיישרים בעזרת מרית.

מפדרים מעל באבקת קקאו.

עוגת בומב אוריאו

עוגת בומב אוראו
עוגת בומב אוראוצילום: מוטי מילרוד

קינוח רב רושם, חגיגי ושוקולדי, ללא ביצים וללא אפייה שאם אתם מחובבי השוקולד – תתאהבו בו מיד 

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ:

לגנאש שוקולד מריר:

115 גרם (חצי מיכל) שמנת מתוקה

150 גרם( חבילה וחצי) שוקולד מריר

225 גרם (1 מיכל) שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד לבן:

115 גרם (חצי מיכל) שמנת מתוקה

200 גרם( 2 חבילות ) שוקולד לבן

225 גרם (1 מיכל) שמנת מתוקה

להרכבת העוגה:

300 גרם (3 חבילות) עוגיות אוריאו מופרדות

הכנת גנאש השוקולד המריר:

בקלחת, מביאים את חצי המיכל של שמנת מתוקה לרתיחה על להבה בינונית. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד המריר. ממתינים כדקה-שתיים ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.

מוסיפים פנימה את יתר השמנת המתוקה (שהיא קרה), מומלץ לטחון בבלנדר מוט כשתי דקות, עד לקבלת גנאש ללא גושים.

עוטפים בנייליון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

לציפוי שוקולד החלב:

300 גרם (3 חבילות) שוקולד חלב

100 גרם (חצי כוס) שמן קנולה/חמניות

הכנת הגנאש השוקולד הלבן:

חוזרים על סדר הפעולות של הכנת הגנאש המריר, הפעם עם השוקולד הלבן. 

הכנת ציפוי השוקולד: 

בקערה מניחים את השמן והשוקולד.

מחממים במיקרו כ-30 שניות ומערבבים; חוזרים על הפעולה עד לקבלת ציפוי נוזלי ומבריק.

ההכנה:

בתבנית סיליקון עגולה גדולה (חצי כדור, קוטר 20) מסדרים את עוגיות האוריאו כך שיכסו את כל שטח התבנית.

בקערת מיקסר, מקציפים במהירות גבוהה את הגנאש המריר כדקה וחצי, עד לקבלת גנאש יציב (זהירות, שלא יישבר).

חוזרים על אותה הפעולה (בסעיף השני) עם הגנאש הלבן.

מזלפים שכבה אחידה של גנאש מריר מעל עוגיות האוריאו (יש לוודא שהחורים מולאו בקרם).

מסדרים שכבה נוספת של עוגיות אוראו ומהדקים מעט לגנאש המריר.

מזלפים שכבה אחידה של גנאש לבן על עוגיות האוריאו עד למילוי פני התבנית.

מיישרים את הגנאש ומסדרים שכבה נוספת של עוגיות אוריאו עד לסגירה מלאה של התבנית.

מעבירים את העוגה להקפאה לארבע שעות לפחות.

מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים , מניחים על רשת ומצפים מעל בציפוי שוקולד החלב (ציפוי מלא). ממתינים כדקה עד שהציפוי יתייצב מעט ומקשטים מעל בחצאי עוגיות אוראו.

במידה ואין לכם תבנית סיליקון, ניתן להשתמש בקערת נירוסטה עגולה ולחלצה לאחר ההקפאה בעזרת מגבת ספוגה במים רותחים.

למתכוני קינוחים מומלצים נוספים - כאן

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ