טארט לימון של מיקי שמו

מיקי שמו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
טארט לימון של מיקי שמו
טארט לימון של מיקי שמוצילום: מיכל רביבו
מיקי שמו
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
שתי תבניות בגודל 30x7 ס"מ או לתבנית בקוטר 24 ס"מ

המתכון מתוך הספר הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים מאת שרון היינריך (באדיבות הוצאת LunchBox).

רכיבים

לבצק הפריך:

245 גרם (1 כוס ו-3/4) קמח

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

100 גרם (חצי כוס) סוכר דמררה

1 ביצה (L)

4 מ"ל (קצת פחות מכפית) תמצית וניל

לקרם הלימונים:

6 חלמוני ביצים (L)

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

240 מ"ל (כוס) מיץ לימון סחוט טרי

קליפה מגוררת מ־4 לימונים

100 גרם חמאה רכה

לקישוט:

3 חלבוני ביצים (L)

200 גרם (כוס) סוכר

אביזרים מיוחדים:

מבער (ברנר)

שק זילוף

הוראות הכנה

מכינים את הבצק:

במערבל מזון מערבבים קמח, חמאה קרה וסוכר דמררה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבבים עד שמתקבל בצק.

מוציאים את הבצק ולשים ממנו כדור.

מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק דק ככל האפשר. משטחים בתבניות או בתבנית, מהדקים ומעבירים למקפיא למשך כ־30 דקות.

מחממים תנור ל־170 מעלות. מוציאים את התבניות או את התבנית מהמקפיא, מניחים על הבצק נייר כסף ואופים במשך כ־10 דקות. מסירים את הנייר, אופים במשך עוד 7-5 דקות עד שמזהיב ומצננים.

מכינים את קרם הלימונים: בסיר אדים כפול (בן מארי) מחממים חלמונים, סוכר ומיץ לימון עד שמסמיך. מקפידים לערבב כל הזמן בעזרת מטרפה ידנית כדי שהחלמונים לא יהפכו לגושים. מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ומעבירים לקערה.

מקררים במשך 15 דקות ומוסיפים את החמאה (חשוב: לא להוסיף את החמאה כשהקרם חם כדי שהשומן לא יצוף מעל הקרם!). מערבבים עד לקבלת קרם לימון בעל מרקם אחיד. כדאי להשתמש במערבל מוט ידני כדי לקבל תערובת קרמית חלקה.

מקציפים במערבל מזון את החלבונים עם הסוכר במשך כ־5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב.

מרכיבים את הטארט:

יוצקים על הבצק האפוי את קרם הלימון, מזלפים את המרנג בסגנון חופשי וחורכים מעט עם המבער כדי לקבל גוון שחום. אפשר גם להכניס את הטארט לתנור מחומם ל־250 מעלות למשך 3 דקות להשחמה קלה. מגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ