ספוליאטלה אמרנה: מאפה ממולא בצורת צדף

600 גרם בצק עלים

40 גרם חמאה רכה מאוד

70 גרם דובדבני אמרנה

2 כפות סוכר

לקרם הפטיסייר:

1/2 כוס חלב

1/2 מקל וניל חצוי ומגורר

1 חלמון ביצה

2 כפות סוכר

1 כף קורנפלור

1 כף קמח

1. הכנת קרם פטיסייר: מרתיחים את החלב עם מקל הווניל המגורר. טורפים את החלמון והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ואת הקמח וטורפים היטב.

2. כשהחלב רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב לתערובת החלמון והסוכר, מסננים ומחזירים לסיר לבישול על האש. מערבבים במטרף ערבוב עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. מבשלים כשתי דקות ומסירים מהאש.

3. משטחים את קרם הפטיסייר על גבי מגש עטוף בניילון נצמד ומכסים מעל בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום. מכניסים למקרר לקירור.

4. הרכבת המנה: מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ וברוחב 25-30 ס"מ. מורחים על הבצק שכבה שקופה של חמאה רכה. מגלגלים לרולדה וחותכים פרוסות בעובי 2-3 ס"מ.

5. משכיבים כל פרוסה על השיש ומרדדים שוב עד קבלת משטח בצק אובאלי בעובי 2-3 מ"מ. מזליפים בצד אחד של הבצק מעט קרם פטיסייר ומניחים מעט דובדבני אמרנה קצוצים.

6. מקפלים את הבצק על עצמו ליצירת כיסון ומהדקים את השוליים. טובלים את הכיסנים בסוכר ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.

7. אופים בחום של 180-190 מעלות עד השחמה וקרמול חלקי של הסוכר.