ספוליאטלה אמרנה: מאפה ממולא בצורת צדף

גרסה קלה יותר להרכבה מהמתכון המקורי. הקסם הוא בניגוד שבין הקרמל המתפצח שעוטף את המאפה ובין המילוי הרך

תומר כבירי
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
תומר כבירי
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
שעתיים
ספולייטלה אמרנה (מאפה ממולא בצורת צדף) של שף־קונדיטור תומר כבירי.צילום: שירן כרמל. סטיילינג: שרון בן אהרון

רכיבים

600 גרם בצק עלים

40 גרם חמאה רכה מאוד

70 גרם דובדבני אמרנה

2 כפות סוכר

לקרם הפטיסייר:

1/2 כוס חלב

1/2 מקל וניל חצוי ומגורר

1 חלמון ביצה

2 כפות סוכר

1 כף קורנפלור

1 כף קמח

הוראות הכנה

1. הכנת קרם פטיסייר: מרתיחים את החלב עם מקל הווניל המגורר. טורפים את החלמון והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ואת הקמח וטורפים היטב.

2. כשהחלב רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב לתערובת החלמון והסוכר, מסננים ומחזירים לסיר לבישול על האש. מערבבים במטרף ערבוב עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. מבשלים כשתי דקות ומסירים מהאש.

3. משטחים את קרם הפטיסייר על גבי מגש עטוף בניילון נצמד ומכסים מעל בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום. מכניסים למקרר לקירור.

4. הרכבת המנה: מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ וברוחב 25-30 ס"מ. מורחים על הבצק שכבה שקופה של חמאה רכה. מגלגלים לרולדה וחותכים פרוסות בעובי 2-3 ס"מ.

5. משכיבים כל פרוסה על השיש ומרדדים שוב עד קבלת משטח בצק אובאלי בעובי 2-3 מ"מ. מזליפים בצד אחד של הבצק מעט קרם פטיסייר ומניחים מעט דובדבני אמרנה קצוצים.

6. מקפלים את הבצק על עצמו ליצירת כיסון ומהדקים את השוליים. טובלים את הכיסנים בסוכר ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.

7. אופים בחום של 180-190 מעלות עד השחמה וקרמול חלקי של הסוכר.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

כתבות מומלצות

איור: עמוס בידרמן

דלתות מסתובבות: הנוטש, החוזרת באופן חלקי והיושב על הגדר

סמי ברדוגו. "אין לי דמיון"

סמי ברדוגו מנוכר להומוסקסואליות, למזרחיות ולחיים עצמם

נתניהו בבית המשפט המחוזי בירושלים. דרעי היה ונשאר המורה הרוחני שלו

לא מת, לא גוסס, ולא בבית חולים: תיק 4000 חי ונושם

מצעד הדגלים באזור שער שכם, בשנה שעברה. מה יחשבו אזרחי ישראל הערבים אם הממשלה תמנע מאזרחי היהודים לחולל ברחבת שער שכם תוך שירת "מוות לערבים", "שיישרף לכם הכפר" ועוד נעימות באותו הסגנון?

נילחם על זכותו של כל יהודי לקלל את האמ־אמא של כל ערבי

יהודים נכנסים לחווארה כשהם מניפים דגלי ישראל, החודש

כשמתח בשטחים ומצעד הדגלים נפגשים, נוצרים תנאים לסערה מושלמת

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ

כתבות שאולי פספסתם

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?