טארטלט משמש וריקוטה מבצק שקדים

לקלתית:

315 גרם (שתיים ורבע כוסות) קמח

קורט מלח

85 גרם (כוס) שקדים מולבנים טחונים דק

100 גרם אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

למלית:

375 גרם (1.5 מכלים) גבינת ריקוטה לא מומלחת

3 חלמונים

1/4 כוס ריבת משמש

1-2 כפות סוכר (לא חובה)

8 משמשים חצויים, מגולענים וחתוכים לפרוסות

לזיגוג:

ריבת משמש

הכנת הקלתית:

מערבלים את כל החומרים למעט ביצה וחלמון במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבלים לבצק אחיד. אם צריך, מוסיפים כף קמח או מים לקבלת מרקם חלק (לא יבש מדי ולא דביק מדי). עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים.

מחממים תנור ל-170 מעלות. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים גדולים מעט מקוטר התבניות ומשטחים בתבניות על הבסיס והשוליים. מעבירים למקפיא ל-20 דקות עד שהבצק מתקשה.

אופים את הקלתיות כ-12 דקות עד שהבצק אפוי אך טרם הזהיב. מצננים לטמפ’ החדר ומשאירים את התנור פועל.

הכנת המלית:

מערבבים בקערה ריקוטה, חלמונים, ריבה וסוכר (אם רוצים). מניחים כשתי כפות מלית על כל קלתית ומסדרים מעל פרוסות משמשים.

אופים כ-10 דקות עד שהמלית מתייצבת. מצננים מעט ומעבירים למקרר לשעה.

הכנת הזיגוג:

מחממים מעט ריבה (אפשר במיקרו) ומברישים את המשמשים בזיגוג.

שומרים מחוץ למקרר ומגישים באותו יום.