שוט של פנקוטה קוקוס ופנקוטה קפה והל

לפנקוטה קפה והל:

1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס (120 מ”ל) קפה שחור עם הל חזק מוכן ומסונן ממשקעים

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

4 גרם (1 עלה או ½1 כפיות אבקה) ג'לטין

2 כפות (30 מ”ל) מים קרים

לפנקוטה קוקוס:

1 כוס חלב קוקוס

1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

4 גרם (1 עלה או ½1 כפיות אבקה) ג'לטין

2 כפות (30 מ”ל) מים קרים

לקישוט הכוסיות:

קערית עם כף גלוקוזה (אפשר גם סירופ תירס או דבש) לטבילת שולי הכוס

קערית עם קוקוס

מעט ליקר פינה קולדה (לא חובה) - כפית לכל כוסית

מקשטים את הכוסיות: טובלים כל כוס הפוכה בגלוקוזה רק בקצה השוליים. טובלים מיד בקוקוס ומנערים, כדי שעודפי הקוקוס ינשרו. מניחים את הכוסות על מגש או צלחת ישרה, ומוודאים שיש מקום במקפיא להכניס את המגש.

הכנת שתי התערובות (בנפרד):

מתחילים עם הפנקוטה, שתהיה בתחתית כל כוס (כי היא צריכה זמן להתייצב ולהתקשות לפני שיוצקים מעליה את השכבה השנייה). אני בחרתי לתחתית את הפנקוטה קפה והל, אבל אפשר להחליף את הסדר.

הכנת פנקוטה קפה והל:

מביאים שמנת מתוקה עם קפה מוכן וסוכר לסף רתיחה (רק כדי להמיס את הסוכר). מסירים מהאש ומצננים מעט.

ממיסים את הג'לטין: אם משתמשים בעלים – משרים בקערה עם הרבה מים קרים לחמש דקות, סוחטים את העלים ומוסיפים אותם לתערובת השמנת (לא משתמשים במים). אם משתמשים באבקה – מפזרים אותה על קערית עם שתי כפות מים ומניחים לגרגרים לתפוח. מחממים כמה שניות במיקרוגל, עד שמתקבלת תערובת חלקה (היזהרו מרתיחה), ומוסיפים לתערובת השמנת.

מעבירים לקנקן ומוזגים ממנו שכבה של פנקוטה לכל כוס. מעבירים את הכוסות בזהירות למקפיא לחצי שעה עד להתמצקות. בינתיים מכינים את השכבה הבאה.

הכנת פנקוטה קוקוס:

מבשלים חלב קוקוס על אש קטנה, עד שכמותו מצטמצמת ל-1/2 כוס (מודדים, זה חשוב). מוסיפים לסיר עם חלב הקוקוס המרוכז שמנת מתוקה וסוכר ומביאים לסף רתיחה (רק כדי להמיס את הסוכר). מסירים מהאש ומצננים מעט.

ממיסים ג’לטין באותו אופן כמו בפנקוטה קפה והל, ומוסיפים לתערובת השמנת. מעבירים לקנקן ומוזגים ממנו שכבה עליונה של פנקוטה לכוסות. מעבירים למקרר לצינון של שלוש-ארבע שעות לפני שמגישים.

הצעת הגשה:

יוצקים כפית פינה קולדה קרה על כל כוס לפני ההגשה.