בומב ”מוח“ ריבת חלב, קוקוס ואספרסו

מאחורי השם המבהיל מסתתרת רולדת ריבת חלב, שפורסים ועורכים בתבנית הבומב. כשהופכים את העוגה, מתגלה דוגמה שמזכירה מוח

רות אוליבר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
בומב “מוח” ריבת חלב, קוקוס ואספרסו של רות אוליבר. הפתעת פררו רושה של רות אוליבר.
בומב “מוח” ריבת חלב, קוקוס ואספרסו של רות אוליבר. הפתעת פררו רושה של רות אוליבר.צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף.
רות אוליבר
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
כשעה ורבע + קירור

המתכון מותאם לתבנית בומב בקוטר 22-24 ס"מ.

איך מחלצים בומב?

אם ריפדתם את הקערה בניילון נצמד אין בעיה. פשוט מרימים את הניילון, מעבירים את הבומב לאן שרוצים ומסירים את הניילון. החיסרון: על פני הבומב נותרים סימנים מהניילון. לא נורא, הזיגוג יכסה הכל. בלי ניילון נצמד הופכים את הקערה על רשת ומחממים אותה מסביב בעזרת ברנר (בתנאי שהיא לא עשויה פלסטיק), פֵן לשיער או מגבת טבולה במים רותחים ומרימים בזהירות. אם השוליים קצת נמסו, לא נורא — מעבירים למקפיא לכמה דקות. ממילא הזיגוג יכסה הכל.

רכיבים

לרולדה:

4 ביצים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

75 גרם (1/2 כוס ועוד כפית) קמח רגיל

1 כף שמן

200 גרם ריבת חלב

לבסיס קוקוס:

2 ביצים

80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

85 גרם (1 כוס) אבקת שקדים

25 גרם (3 כפות) קמח

20 גרם חמאה מומסת

4 חלבונים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

30 גרם קוקוס קלוי ממותק (להשיג בחנויות אפייה) או קוקוס גרוס

למוס אספרסו:

10 גרם אבקת ג'לטין

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

25 גרם חמאה

120 מ“ל (1/2 כוס) אספרסו (או קפה נמס חזק מאוד)

2 כפות ליקר שוקולד

3 ביצים מופרדות

6 כפות סוכר

1 מכל (250 מ“ל) שמנת מתוקה

הוראות הכנה

הכנת הרולדה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 30X40 ס“מ בנייר אפייה. משמנים קלות את נייר האפייה.

מקציפים ביצים וסוכר כ-7 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מקפלים פנימה קמח מנופה ושמן יוצקים לתבנית.

אופים 12-15 דקות עד שהתערובת יבשה ומתחילה להזהיב.

מגלגלים את הרולדה עם נייר האפייה בעודה חמה, מצננים מעט ופותחים בחזרה. מסירים בזהירות את נייר האפייה ומורחים ריבת חלב על פני הרולדה. מגלגלים חזרה תוך כדי הידוק ומצננים לגמרי. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.

הכנת בסיס הקוקוס:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 40X30 ס“מ בנייר אפייה.

מערבבים ביצים, אבקת סוכר, אבקת שקדים, קמח וחמאה מומסת בקערה גדולה.

מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב (אך לא נוקשה) ומקפלים לתערובת השקדים.

יוצקים את התערובת לתבנית, משטחים ומפזרים קוקוס.

אופים 8-10 דקות עד הזהבה.

קורצים בעזרת רינג 2 דסקיות, אחת בקוטר 20 ס“מ ואחרת בקוטר 14 ס“מ. לא מחלצים את הדסקיות. שומרים במקפיא.

הכנת מוס האספרסו:

משרים ג‘לטין ב-5 כפות מים בקערית עד שהמים נספגים. ממיסים את הג‘לטין על בן מארי (או במיקרו) ומסירים מהכיריים.

ממיסים שוקולד, חמאה, אספרסו וליקר שוקולד בסיר קטן. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג‘לטין המומס.

מקציפים חלמונים ו-3 כפות סוכר לקצף בהיר. מאטים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת האספרסו בזרם איטי עד למרקם אחיד. מקררים לטמפרטורת החדר.

מקציפים חלבונים ואת יתרת הסוכר לקצף רך ומקפלים לתערובת המוס.

מקציפים שמנת לקצפת ומקפלים לתערובת המוס.

הרכבת הבומב:

מרפדים את תבנית הבומב בניילון נצמד. פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס“מ ומסדרים בצפיפות על דפנות הקערה. רצוי להתחיל במרכז ולהתקדם כלפי חוץ. יוצקים קצת פחות ממחצית מוס האספרסו. מניחים את בסיס הקוקוס הקטן, כשקרם ריבת החלב כלפי מטה. יוצקים מעל את יתרת מוס האספרסו. מניחים מעל את הבסיס הגדול, לוחצים מעט פנימה ומיישרים את המוס בעזרת פלֵטה, כך שיכסה את שולי הבסיס.

מכניסים למקפיא לכמה שעות או למשך הלילה. סמוך להגשה מחלצים את הבומב מהקערה, מסירים את הניילון ופורסים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ