הפתעת פררו רושה ומוס נוגט

הפתעות קטנות ושוקולדיות שמחביאות תועפות דברים טובים

רות אוליבר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
הפתעת פררו רושה של רות אוליבר.
הפתעת פררו רושה של רות אוליבר.צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף.
רות אוליבר
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
כשעה וחצי + קירור

להכנת הבומבים האישיים הללו יש להצטייד בתבניות שקעים עמוקות מסיליקון בקוטר 8 ס"מ כדי שהבסיס, שעליו ממתק פררו רושה שלם, ייכנס עד הסוף. תבניות מאפינס, שהן שטוחות יותר, לא יתאימו למשימה.

איך מחלצים בומב?

אם ריפדתם את הקערה בניילון נצמד אין בעיה. פשוט מרימים את הניילון, מעבירים את הבומב לאן שרוצים ומסירים את הניילון. החיסרון: על פני הבומב נותרים סימנים מהניילון. לא נורא, הזיגוג יכסה הכל. בלי ניילון נצמד הופכים את הקערה על רשת ומחממים אותה מסביב בעזרת ברנר (בתנאי שהיא לא עשויה פלסטיק), פֵן לשיער או מגבת טבולה במים רותחים ומרימים בזהירות. אם השוליים קצת נמסו, לא נורא — מעבירים למקפיא לכמה דקות. ממילא הזיגוג יכסה הכל.

גיוונים: להפתעת מרציפן: מחליפים את כדורי הפררו רושה בכדורי מרציפן.

רכיבים

לבסיסי ביסקוויט ואגוזי לוז:

120 גרם חמאה רכה

80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

1 כפית אבקת קפה נמס

3 חלמונים

50 גרם (1/3 כוס) קמח

250 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים דק

4 חלבונים

60 גרם (1/4 כוס + כף) סוכר

למוס נוגט:

10 גרם אבקת ג'לטין

6 חלמונים

125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר

240 מ“ל (1 כוס) חלב

1 כפית תמצית וניל

2 מכלים (500 מ“ל) שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד לבן קצוץ

125 גרם אבקת נוגט (להשיג בחנויות אפייה)

250 גרם גבינת מסקרפונה

לגנאש:

150 גרם שוקולד חלב קצוץ

25 גרם חמאה

80 מ“ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה

להפתעה:

16 כדורי פררו רושה

לציפוי:

250 גרם שוקולד חלב קצוץ

30 מ“ל (2 כפות) שמן קנולה

30 גרם ברס (להשיג בחנויות אפייה)

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 3040 ס“מ בנייר אפייה.

הכנת הבסיסים:

מקציפים חמאה, אבקת סוכר ואבקת קפה במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה (כ-3 דקות). מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבלים 2 דקות נוספות.

מערבבים קמח ואגוזי לוז טחונים בקערה נפרדת.

מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב (אך לא נוקשה) בקערה נוספת.

מוסיפים לסירוגין מתערובת האגוזים וקצף החלבונים לתוך החלמונים תוך כדי ערבול עד שהתערובת אחידה. יוצקים לתבנית

אופים כ-20 דקות עד שהביסקוויט מזהיב ומתייבש מעט. קורצים 16 עיגולים בקוטר 6-7 ס“מ מהבסיס בעודו חם (מותירים אותם בתבנית) ומצננים לטמפרטורת החדר.

הכנת מוס הנוגט:

משרים ג‘לטין ב-1/4 כוס מים בקערית.

טורפים חלמונים וסוכר בקערה.

מביאים לרתיחה חלב, תמצית וניל ו-250 מ“ל (מכל) שמנת בסיר. יוצקים באיטיות לחלמונים תוך כדי טריפה ומעבירים את התערובת לסיר. מחממים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב 3-4 דקות עד שהתערובת הופכת סמיכה. (אם יש מדחום, התערובת צריכה להגיע ל-86 מעלות). מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג‘לטין המרוכך.

שמים שוקולד לבן ונוגט בקערה, יוצקים פנימה את תערובת החלמונים ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר.

מקציפים את יתרת השמנת המתוקה והמסקרפונה לקצפת ומקפלים לתוך תערובת הנוגט. שומרים במקרר.

הכנת הגנאש:

ממיסים את כל החומרים על בן מארי או במיקרוגל ומערבבים למרקם אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבת הבומבים:

מעבירים את הגנאש לשקית זילוף. מסדרים את עיגולי הביסקוויט על משטח עבודה. מזלפים במרכז כל עיגול טבעת גנאש נדיבה ומניחים מעל כדור פררו רושה . יוצקים מוס נוגט לתבניות עד מחצית גובהן. מסיטים את הקרם לכיוון הדפנות בעזרת כפית, כך שייווצר שקע עמוק במרכז המוס. מניחים את הבסיס עם הפררו רושה בתוך הבומב. לוחצים קלות כך שקצת מוס יעלה מעל הבסיס ומיישרים בעזרת פלֵטה. מעבירים למקפיא לכמה שעות או ללילה.

כשהבומבים קפואים מכינים ציפוי ומצפים.

הכנת הציפוי:

ממיסים את החומרים על בן מארי או במיקרוגל ומערבבים. מצננים ל-35 מעלות (כטמפרטורת הגוף).

מחלצים את הבומבים מהתבניות ומניחים על רשת שתחתיה תבנית. יוצקים את הזיגוג ומעבירים את הבומבים בזהירות למקרר או למקפיא לשעה עד שהציפוי מתקשה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ