עוגת שוקולד מדהימה וגלידת נוטלה זריזה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
עוגת שוקולד מדהימה וגלידת נוטלה זריזה
עוגת שוקולד מדהימה וגלידת נוטלה זריזהצילום: אור קפלן
אסף בן משה
אסף בן משה

שנים רבות אני עוסק בחומר שנקרא "אוכל". במהלכן גם למדתי תזונה נטורופתית והתמודדתי עם סוגיית משקל הגוף, ובסופן הבנתי שאין שיטת תזונה אחת "נכונה". האופן שבו הגוף מזין את עצמו מושפע במידה רבה לא רק מהאוכל עצמו, אלא גם מהאופן שבעליו נוטה לאכול ולחיות את חייו. מהו, אם כך, סגנון החיים של אותו האדם? כיצד הוא מבלה את רוב זמנו ואיפה הוא אוכל את ארוחותיו? בבית, במסעדות, במכונית, בדרך לפגישה חשובה? האם חייו רגועים ושלווים או רצופי לחץ? האם יש לו בחייו מערכות יחסים משמעותיות ואוהבות עם אנשים אחרים, והאם הן נעימות לו או שהן עול על כתפיו? כל כך הרבה משתנים בתוך כל אחד, עד שקשה לומר מה כדאי או לא כדאי לו לאכול.

עולמות רבים של תזונה הוליד העידן הזה. דיאטות, תיאוריות, שייקים, סופרפודז. ובסופו של יום, יש תפיסת תזונה אחת שאני כן יכול לעמוד מאחוריה. היא אומרת שאפשר לאכול כל מה שאני רוצה. בא לי עוגת שוקולד עם גלידה נוטלה? אני אוכל עוגת שוקולד עם גלידה נוטלה. יש רק עניין אחד. בעצם, זהו תנאי. אני חייב להכין את זה. גם את עוגת השוקולד וגם את גלידת הנוטלה. אחרי שאכין את הכול, בבקשה, הרשות נתונה. אוכל בשמחה כמה שארצה.

המשמעות היא שאבלה זמן מה בניסיון להבין מה צריך לקנות או לארגן בשביל להכין את מה שאני רוצה לאכול. אדע בדיוק ממה הוא עשוי, אגע בחומרים, אתחבר אליהם, אצוק לתוך האוכל שלי כוונה, אכניס מעצמי לתוכו. בסופו של דבר יונח האוכל שלי לפניי, ואני אעמוד מולו מתוך נוכחות שונה בתכלית מזו של האיש שנכנס לאוטו, קפץ למאפייה ורכש ברגע אחד את מבוקשו.

נוכחות כזאת מול האוכל מביאה עמה עוד ברכה גדולה, בדמות הימנעות מזלילה ומגרגרנות. בדרך כלל, נאכל את מה שבישלנו לאט יותר, בתשומת לב רבה יותר. כשאתיישב ואוכל את מעשה ידיי, אעשה את זה מתוך מודעות למה שנכנס לגוף ומתוך הבנה שאני היוצר של האוכל הזה. מעצם העובדה שיצרנו את הדבר שאנחנו אוכלים, נוצרת מערכת יחסים אחרת בין שנינו. הדבר הזה הרי נוצר בזכותי, הוא חב לי את קיומו ואני מקבל ממנו בתמורה עונג והזנה. אולי גם אושר.

תכלס אנחנו גם נהנים מעשייה. גם אם אנחנו אוהבים להגיד לעצמנו כל היום שאנחנו רק רוצים לנוח, אנחנו אוהבים להיות פעילים כי אז אנחנו הרבה יותר מחוברים לעצמנו. וכשאנחנו חשים הערכה כלפי מה שאנחנו באים איתו במגע, אנחנו נוכחים. לדעתי, אחת הדרכים הפשוטות ביותר להשיג את תחושת הנוכחות בזמן ובמקום – מושא התרגול הרוחני באשר הוא – היא להכין את מה שאנחנו אוכלים. זה לא באמת משנה אם אותו הדבר נכלל תחת ההגדרות המאוד שגויות של "משמין" או "מרזה", דל או בעל ערך תזונתי.

הדבר הוא הדבר. אתם זה אתם. אני זה אני. מערכת היחסים בין הדבר לביני לבינכם קובעת איך האוכל הזה יצא, איזה טעם יהיה לו, איך הגוף יגיב אליו, עד כמה הגוף יוזן ממנו ומה יקרה כתוצאה מהכלת הדבר. חשוב גם לזכור שאין סיבה טובה להחיל על עצמנו משטר תזונתי מכל סוג שהוא ולרסן את עצמנו כל הזמן. שדווקא כדאי לאפשר לעצמנו לפעמים את כל מה שאנחנו חושבים שאסור לנו, כי זה גם משחרר. יש לנו תמיד חופש בחירה, ולפעמים להכין ולאכול כל מה שבא לנו זו תחושה אדירה של חופש וחיבור ענק ושמח במיוחד לרגע הנוכחי, לגוף ולכוח החיים. אז אם אני רוצה עכשיו עוגת שוקולד, אדאג להכין אותה לעצמי.

עוגת שוקולד מדהימה וגלידת נוטלה זריזהצילום: אור קפלן

חומרים לתבנית אינגליש קייק אחת:

200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו לפחות

200 גרם חמאה

4 ביצים

170 גרם (3/4 כוס) ועוד 2 כפות סוכר חום בהיר

70 גרם (1/2 כוס) קמח

קורט (כל מה שנתפס בין שתי אצבעות) מלח ים טחון

3 פולי טונקה** (לא חובה)

גלידת נוטלה זריזה:

חומרים לכ-15 כדורי גלידה:

1 ליטר שמנת מתוקה 38% שומן

1 צנצנת נוטלה (350 גרם)

100 גרם שוקולד מריר 70% לפחות

קורט (כל מה שנתפס בין שתי אצבעות) מלח ים טחון

הכנה:

התנור על 150 מעלות.

בקערת נירוסטה המונחת מעל סיר קטן המכיל מים המבעבעים קלות (בן מארי) אני מניח את השוקולד ואת החמאה. אל תוך הקערה מגרר את פולי הטונקה במגררת דקה וממיס אותם יחד תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מסיר את הקערה מהבן מארי ומניח אותה בצד למשך 5–10 דקות לצינון התערובת.

בקערה נפרדת טורף יחד את הביצים השלמות והסוכר, לקבלת תערובת אחידה בלבד. זה לוקח דקה בערך, כי אין צורך להקציף את הביצים.

שופך את תערובת השוקולד על תערובת הביצים והסוכר ומערבב היטב בעזרת מטרפה, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מערבב בעדינות פנימה את הקמח והמלח עד שמקבל עיסה אחידה.

מעביר את הבלילה לתבנית אינגליש קייק אשר תמלא את התבנית כמעט במלואה.

אופה את העוגה כ-20 דקות, עד שנוצרים סדקים בשוליה ומרכזה נותר מעט לא יציב.

בשלב הזה אני מוציא את העוגה מהתנור ומאפשר לה להתקרר לחלוטין לפני שאני חותך אותה. קירור של כשעה במקרר ייצב במקצת את המרכז הנוזלי.

העוגה תישאר טרייה במקרר כשבוע ובמקפיא כשלושה חודשים ואף יותר.

אני עובר לגלידת הנוטלה ומניח בסיר קטן מחצית מכמות השמנת המתוקה, את כל תוכן צנצנת הנוטלה ואת השוקולד המריר.

מבשל את התערובת על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת אחידה ונוזלית. אין צורך להביא את התערובת לרתיחה.

מוסיף לתערובת את שאר כמות השמנת המתוקה ואת המלח. מערבב היטב.

כאשר התערובת אחידה מעביר אותה לכלי שאפשר לסגור אותו. מאחסן את הכלי במקפיא במשך הלילה או לפחות 6 שעות.

יום למחרת כיף לפרוס פרוסה או שתיים של עוגת שוקולד, להניח מעליה כדור או שניים או שלושה של גלידת נוטלה ולעוף עד השמיים עם היצירה הטעימה הזאת שהכנתי לעצמי, ובלי קמצוץ של רגשות אשמה.

**תבלין ממשפחת הפולים שטעמם בין שקדים מרים למרציפן וניל. 

___

המתכון לקוח מתוך הספר "על טעם ועל רוח", מאת אסף בן משה, בהוצאה עצמית. 273 עמ'. 168 שקלים בחנויות ספרים או באתר של המחבר 

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ