מתכון

לפתן פירות יבשים

מתכון ללפתן בצבע, מרקם וטעם מפוארים. כמובן שניתן להוסיף גם משמשים ופירות יבשים אחרים

רונית ורד
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
צילום: דן פרץ
רונית ורד
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:10 סועדים
זמן בישול:40 דקות

ניתן להכין את הקומפוט ללא סוכר, רק שהרוטב יוצא פחות שקוף ומבריק. תוספת של מעט מיץ לימון וסוכר מוציאה מהתפוחים את הפקטין ומסמיכה את הלפתן. את שיטת הבישול הפרטנית, לבשל את הפירות בנפרד, למדנו מהספר הנהדר "שמאלץ" של חוקר האוכל היהודי-אשכנזי שמיל הולנד (הוצאת קרפד) וגילינו שכך מתקבל לפתן בצבע, מרקם וטעם מפוארים יותר. כמובן שניתן להוסיף גם משמשים ופירות יבשים אחרים.

תגיות:

רכיבים

  • 150 גרם תפוחים יבשים
  • 250 גרם שזיפים יבשים עם חרצנים
  • 200 גרם צימוקים קטנים בהירים
  • סרט קליפת לימון או חצי מקל וניל
  • 2 מקלות קינמון
  • 5 כפות סוכר

הוראות הכנה

מניחים את התפוחים בסיר, מוסיפים 2 כוסות מים, 2 כפות סוכר וסרט קליפת לימון או חצי מקל וניל. בסיר אחר מניחים את הצימוקים והשזיפים, מוסיפים 3 כוסות מים, את מקלות הקינמון ו-3 כפות סוכר.

מביאים את תכולת שני הסירים לרתיחה, מקטינים להבה ומבשלים 20-30 דקות בבעבוע עדין. בעודם חמים, מאחדים את הפירות והנוזלים בסיר אחד. אפשר להוסיף מעט מיץ לימון אם רוצים. מקררים היטב.

* יש שנוהגים להשרות את הפירות כחצי שעה במי הבישול לפני הבישול. כשעושים כך אפשר לקצר את משך הבישול ל-15-20 דקות.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

תגובות