שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

מתכון לעוגת שוקולד באסקית

העוגה המבוססת על בצק פריך עדין ממולא בקרם פטיסייר היא מעדן ממכר האופייני לחבל הבאסקים הצרפתי. שרון היינריך השיגה את המתכון מאחד הפטיסרי הטובות באזור

שרון היינריך
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
עוגה בסקית
אם אתם בפריז וחבל הבסקים לא ממש בתכנון שלכם, תוכלו לטעום את העוגות הבאסקיות של פרייה גם ברובע השישי שבעיר האורותצילום: שרון היינריך
שרון היינריך
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:בינוני
מנות:רינג 20 בגובה 3 ס"מ

מעדן ממכר שאפשר למצוא בסיור בחבל הבאסקים הצרפתי הוא הגאטו באסק (Le gâteau basque). העוגות הבאסקיות המאפיינות את כל האזור. זו עוגה המבוססת על בצק פריך עדין ממולא בקרם פטיסייר. כיום אפשר למצוא גרסאות שונות לעוגה, כמו עוגה באסקית עם שוקולד שהבאנו את המתכון שלה מהפטיסרי פרייה בעיירה ביאריץ. טיפ קטן וחשוב: העוגה נהדרתגם אם לא מצאתם טונקה.

_

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז כמה שנים ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon

רכיבים

    לבצק:

    • 90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
    • 80 גרם סוכר דק
    • 2  ביצים גודל L
    • 150 גרם קמח רגיל מנופה (מומלץ להכין עוד כ- 50 גרם קמח, למקרה שיהיה צורך להוסיף לבצק)
    • 25  גרם קקאו איכותי (אני עושה שימוש בוולרונה)

    לקרם שוקולד:

    • 200 גרם חלב שמן
    • 100 גרם שמנת מתוקה
    • 2 חלמונים
    • 75 גרם סוכר
    • 15 גרם קורנפלור
    • 1/4 פול טונקה
    • 75 גרם שוקולד מריר, מינימום 60% מוצקי קקאו

    הוראות הכנה

    הכנת הבצק:

    במיקסר מערבבים חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה שתי ביצים וממשיכים לערבב. מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מדי, יש להוסיף עוד קמח עד לקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

    הכנת קרם השוקולד:

    בקלחת בינונית מביאים חלב ושמנת לסף רתיחה.

    בקערה טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים קורנפלור, טורפים למסה אחידה.

    מעבירים שליש מהנוזלים הרותחים לקערת החלמונים וטורפים נמרצות, נזהרים שהביצה לא תיקרש.

    מחזירים את כל המסה לקלחת וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד רתיחה נוספת.

    מסירים מהאש, מוסיפים לקרם את השוקולד, מחכים כמה שניות ומערבבים להמסה מלאה. מוסיפים גרידה של טונקה.

    יוצקים את הקרם לתבנית מלבנית, משטחים ומכסים בניילון נצמד (מצמידים את הניילון לפני הקרם). מכניסים למקרר.

    הרכבה:

    מחממים תנור ל 160 מעלות.

    משמנים בחמאה את הרינג של הטארט ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

    מחלקים בצק לשני חלקים, האחד מעט גדול יותר מהשני.

    מרדדים את החלק הגדול, מניחים ברינג, ומהדקים כך שהדפנות יכוסו בבצק. מסירים את שאריות הבצק.

    יוצקים את קרם השוקולד על הבצק, ממלאים כמעט עד הסוף, כך ששולי הבצק לא יתכסו בקרם ויישאר מקום לחיבור החלק השני של הבצק מעל קרם השוקולד.

    מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים עיגול בגודל מדויק של פנים הרינג.

    מברישים את שולי הבצק הנשען על דפנות הטארט בביצה. מניחים מעל קרם השוקולד את עיגול הבצק ומחברים אותו בלחיצות עדינות לשולי הבצק שמרחנו בביצה טרופה.

    מברישים את פני העוגה בביצה טרופה, ובעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב.

    בעזרת סכין יוצרים חור קטן במרכז העוגה, שיאפשר לאדים שיעלו מהקרם לצאת.

    אופים 30-40 דקות עד להתייצבות.

    אוכלים בטמפרטורת החדר.

    תגובות

    הזינו שם שיוצג באתר
    משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ