טארט דובדבנים חורפי כמו מקצוענים - עוגות וקינוחים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שיעור באפייה טארט דובדבנים חורפי כמו מקצוענים

השף קונדיטורית קרן קדוש בשיעור הכנת בצק סבלה: בצק פריך אוורירי מועשר בחלמונים, מושלם כבסיס לעוגות עם קרם שקדים ודובדבנים משומרים בדיוק לחורף

12 יחידות בקוטר 12 ס"מ או שתי תבניות בקוטר 26 ס"מ דרגת קושי: קל

זה תמיד מפתיע מחדש לגלות שדווקא העוגות שנראות תמימות ופשוטות למראה הופכות להיות העוגות המבוקשות בוויטרינה. זה, פחות או יותר הסיפור של הטארט הזה, הקרוי בשמו המקצועי - ברטון דובדבנים, אבל אנחנו נקרא לו פשוט טארט דובדבנים חורפי.

בגזרת הבצקים הפריכים, בצק הסבלה ברטון הוא האהוב עלי ביותר.סבלה, פירושו חול בצרפתית וזה יופיו של הבצק הזה וברטון הוא באמת בצק פריך אוורירי מועשר בחלמונים, והוא מושלם בתור בסיס לעוגות. הוא חמאתי ונימוח, בזכות אבקת האפייה והביצים הוא גובה מעט ולכן הנפח שלו גדול יותר מבצק פריך רגיל.

סבלה ברטון מצוין עם קרמים, אך השילוב האהוב עלי הוא עם קרם שקדים קל ועם פרי טרי אפוי מעל: תפוחים, אגסים, תותים או מה שיש בעונה. למרות שבדרך כלל לא תראו אותי עובדת עם פירות קפואים או משומרים במקרה של הדובדבנים, אשר מגיעים לתקופה קצרה ועבודת הגלעון קשה ומייגעת התוצאה שמתקבלת מדובדבנים בסירופ כל כך טעימה שאני מרשה לעצמי לחרוג מעט. בעונת הדובדבנים אני מאוד ממליצה להתאמץ מעט ולגלען אותם.

 

 

9תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 3.5 1 5 3

רכיבים

לבסיס ברטון: 

140 גרם חמאה רכה 

140 גרם סוכר 

קורט מלח 

1 כפית מחית וניל

80 גרם חלמונים

200 גרם קמח מנופה

12 גרם אבקת אפייה 

לקרם שקדים:

125 גרם חמאה

125 גרם אבקת סוכר 

125 גרם שקדים טחונים דק

2 ביצים טרופות

לשטרויזל:

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

150 גרם סוכר

150 גרם קמח מנופה

 

צנצנת דובדבנים 

 

 

 

הוראות הכנה

ברטון דובדבנים
דודו בכר

הכנת הבצק:

מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג. מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר, המלח והווניל, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.

"מנקים" את דופנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים פנימה את החלמונים, זה אחר זה, תוך ערבול. מבליעים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק. מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומשטחים לעובי ½1 ס"מ.

מניחים בתבנית או קורצים עיגולים ומניחים בתוך הרינגים.  

הכנת הקרם:

מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את השקדים הטחונים מערבלים ומוסיפים בהדרגה את הביצים.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק. מזלפים את הקרם בגובה 1 ס"מ לתוך הקלתיות (ללא אפייה מוקדמת). מסדרים על הקרם דובדבנים.

הכנת השטרויזל:

מכניסים את כל חומרי השטרויזל למערבל עם וו גיטרה, ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את התערובת מעל הדובדבנים שבקלתיות ואופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך (160 מעלות) במשך כ־15 דקות.

ברטון
דודו בכר


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות