אתגר האפייה אתגר האפייה

הטארט הכי יפה בשולחן החג

השילוב המושלם בין טארט פריך למוס וניל מסקרפונה הוא אתגר שכל אופה מתקדם חייב לנסות בבית

קרן קדוש
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים6
קרן קדוש
דירוג הגולשים
דרגת קושי:בינוני
קרדיט: צילום: דודו בכר, עריכה: מאיה בן ניסן

רכיבים

לדקואז: (רינג 20)

  • 55 גרם אבקת סוכר
  • 55 גרם שקדים טחונים
  • 65 גרם חלבונים
  • 45 גרם סוכר
  • 35 גרם אבקת סוכר

למוס מסקרפונה וניל: (רינג 16)

  • 4 גרם ג'לטין
  • 20 גרם מים
  • 250 גרם שמנת
  • 1 מקלות וניל
  • 120 גרם חלמון (6 חלמונים)
  • 120 גרם סוכר
  • 35 גרם שוקולד לבן
  • 225 גרם מסקרפונה

לגלסאז' וניל:

  • 2 גרם גלטין
  • 10 גרם מים
  • 35 גרם מים
  • 50 גרם סוכר
  • 20 גרם גלוקוז
  • 45 גרם שמנת מתוקה
  • מקל וניל
  • 55 גרם שוקולד לבן
  • צבע מאכל לבן טיטניום

לנפאז':

  • 100 גרם נפאז'
  • 40 גרם מים
  • צבע מאכל אדום

לקישוט:

  • סלסלת תותים

הוראות הכנה

הכנת הדקואז':

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים.

מקציפים את הסוכר והחלבונים לקצף רך ומקפלים פנימה את תערובת השקדים.

מכניסים לשקית זילוף ומזלפים לתוך רינג בקוטר 22 ס"מ בצורת ספירלה, בוזקים מעל אבקת סוכר בעזרת מסננת. ממתינים 5 דקות ובוזקים שוב.

הכנת מוס מסקרפונה וניל:

מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד.

מכניסים את השמנת לסיר, חותכים את מקל הווניל ל-2 ומנקים את הגרגירים לתוך הסיר, מכניסים גם את התרמיל ומביאים לרתיחה.

מערבבים את החלמונים והסוכר, יוצקים מעט מהשמנת אל החלמונים מערבבים ומחזירים לסיר, מבשלים עד ל-83 מעלות, תוך כדי ערבוב בכף עץ.

מורידים מהאש ומערבבים את הג'לטין פנימה ואת השוקולד הלבן ומערבבים היטב. מצננים מעט.

מקציפים את המסקרפונה ומקפלים לתערובת, יוצקים לרינג ומקפיאים.

טיפ: אפשר לעטוף את תחתית הרינג בניילון נצמד, להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות לשתי דקות, פעולה אשר תכווץ מעט את הניילון וכך המוס לא יברח מהצדדים.

הכנת גלסאז' וניל:

מערבבים במים ג'לטין.

בסיר מרתיחים מים, סוכר גלוקוז ומוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים.

שופכים מעל שוקולד לבן בכלי ארוך וצר, מוסיפים את הג'לטין ומערבלים בעזרת בלנדר מוט.

מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות (טמפרטורת חדר).

הכנת הנפאז':

מרתיחים הכל יחד ומקררים ל-70 מעלות.

הרכבת המנה:

משחררים את המוס מהרינג ויוצקים עליו את הגלסאז'. שופכים את הנפאז' על מגש וטובלים בו את הפלטה, מעבירים מעל המוס לישור הגלסאז' כך שמתקבל מראה הספיידרמן. מעבירים את המוס למרכז הדקואז' ומסדרים מסביב תותים.

לקישוט סלסלת תותים:

טארט אופיר
טארט אופירצילום: דודו בכר

קרן קדוש

שף קונדיטורית בעלת טור אפייה שבועי

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ