מתכון לכנאפה של חיים כהן ביפו תל אביב

בלי קישוטים וירטואוזים ובטעמיה הפשוטים הפכה הכנאפה של מסעדת "יפו תל אביב" לאחד הקינוחים הטובים כרגע בארץ. חיים כהן מגלה כיצד מכינים אותה

חיים כהן, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
הכנאפה של חיים כהן ביפו תל אביב
חיים כהן, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני

"הכנאפה הוא בעיניי המפגש הקולינארי בין יהודים לערבים. ובכלל, זהו אחד הקינוחים הכי טעימים", אומר כהן על המנה. החיבור בין גבינת העזים החמה והמשובחת לשערות קדאיף במתיקות מתונה, יוצר מנה פשוטה אבל מענגת, בלי זיקוקים ובלי וירטואוזיות. אם אין חבושים כרגע, אפשר תמיד להגיש עם מרקחת אחרת מפרי העונה (תפחים, תפוזים וכן הלאה).

רכיבים

  • 4 כפות ריקוטה

  • 1 כפית גבינת עזים 

  • 50 גרם אטריות דקאיף

  • חבושים חתוכים לריבועים

  • סוכר

  • 2 מקלות וניל

  • חמאה לטיגון

לסירופ:

  • 75 גרם סוכר

  • 120 מ"ל מים

  • 2 טיפות מי זהר

הוראות הכנה

1. מכינים את הסירופ:

מבשלים את מרכיבי הסירופ עד שמתקבל סירופ אחיד.

2. מבשלים את החבושים יחד עם הסוכר ומקלות הווניל, עד שמתקבל מרקם רך כשל קונפיטורה.

3. משמנים מחבת טפלון קטנה בחמאה ומסדרים עליה חצי מכמות הקדאיף בתחתית.

4. מערבבים את הגבינות ומורחים על הקדאיף שבתחתית.

5. מכסים את תערובת הגבינות בקדאיף שנותר. מפזרים מעט חמאה מומסת על שכבת הקדאיף העליונה.

6. מטגנים וכשתחתית הכנאפה מזהיבה, הופכים אותה ומזהיבים גם את הצד השני.

7. יוצקים את הסירופ מעל, שייספג בכנאפה.

8. לפני ההגשה מפזרים, לפי הטעם, חבושים מעל הכנאפה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ