מתכון: איך מכינים קרם קטלן כמעט כמו בקטלוניה?

הוא דומה לקרם ברולה, אבל קל יותר להכנה ובעל טעמים מורכבים יותר - גרסה מתובלת ולא מתוקה מדי של השף שירן שורק לקינוח הספרדי הפופולרי. רק תקנו ברנר

שירן שורק, שף אורח
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
קרם קטלן
צילום: בת-חן הרשקו מרגלית
שירן שורק, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:8-9 מנות

קרם הקטלן מגיע מאזור קטלוניה בספרד, דומה לקרם ברולה - בשני המקרים מדובר בפודינג קרמי עם ציפוי קרמל קראנצ'י. בניגוד לאחיו הצרפתי, הקרם קטלן פשוט יותר להכנה וחסין מפני טעויות, ומתובל באופן שונה עם קליפת תפוז וקינמון. בסוף מתקבלת מנה גדולה של קינוח עשיר שכיף לחלוק עם החברים לשולחן. 

____

שירן שורק הוא שף חיפאי הידוע בכינויו שירנסקי מארח והוא גם מארח בביתו לארוחות מיוחדות

רכיבים

  • 1 ליטר שמנת להקצפה 38% שומן
  • 10 חלמונים
  • 200 גרם סוכר
  • 1 תפוז
  • 1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל
  • קורט קינמון

הוראות הכנה

מחממים את התנור ל-95 מעלות. 

מפרידים את החלמונים ומניחים בקערה. מוסיפים חצי מכמות הסוכר, גרידת התפוז, וקורט הקינמון הטחון, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. 

בסיר מביאים את השמנת לרתיחה עם חצי מכמות הסוכר שנותרה. המטרה של ההרתחה עם הסוכר היא למנוע מהשמנת לגלוש ולהישרף. 

יוצקים את השמנת החמה בהדרגה ובזרם דק אל קערת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי שהחלמונים לא יתבשלו, אלא תיווצר תערובת אחידה.

יוצקים את הבלילה לכלי חרס יחסית רחב ושטוח שמתאים לאפייה. את הכלי מניחים בתבנית גדולה שיכולה להכיל אותו במלואו. אל התבנית יוצקים מים, שיגיעו עד לאמצע גובה הכלי עם הקרם. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך כ-85 דקות, או עד שהקרם מתייצב בשוליים אבל עדיין רוטט כמו ג'לי במרכז. 

מוציאים מהתנור, עוטפים את התבנית בניילון כדי למנוע מהקרם לפתח קרום. מניחים לו להצטנן במשך כשעה בטמפרטורת החדר.

לפני ההגשה מפזרים סוכר בשכבה אחידה על פני הקרם ושורפים אותו קלות עם ברנר עד שמתקבל צבע קרמלי. מגישים מיד. 

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ