אקלר שוקולד ואגוזים

יש שמתייחסים לאקלר כאל פחזנית ארוכה ותו לא, בעוד שאחרים רואים בו קינוח אולטימטיבי. החליטו בעצמכם מי צודק

נטלי לוין, קונדיטורית אורחת
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
אקלייר שוקולד ואגוזים של נטלי לויין.
נטלי לוין, קונדיטורית אורחת
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
3 שעות + מספר שעות לצינון במקרר

כלים: משקל דיגיטלי (רצוי),שק זילוף עם צנתר משונן רחב (2 ס"מ) וצנתר צר (1 ס"מ)

רכיבים

  • 125 מ"ל חלב (1/2 כוס)

  • קורט מלח

  • 30 גרם סוכר (3 כפות)

  • 50 גרם חמאה

  • 70 גרם (1/2 כוס) קמח

  • 2-3 ביצים טרופות

למילוי:

  • 100 גרם שוקולד מריר

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)

לציפוי:

  • 100 גרם שוקולד מריר

  • 1 כפית שמן

  • אגוזי לוז חצויים לקישוט

הוראות הכנה

הכנת האקלרים:

בסיר קטן שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מתקרר מעט. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק ייראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למרקם נורמלי.

ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים אם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. אם נוצר שפיץ בצק בין שתי אצבעות - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב. כאשר הבצק מוכן מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר משונן רחב (בקוטר של כ-2 ס"מ) ומזלפים במרווחים 10 אקלרים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים את האקלרים במשך 15-17 דקות. חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה, דבר שעלול לגרום לצניחתם של האקלרים. לאחר כ-15 דקות פותחים חריץ בתנור (תוקעים ידית כף עץ בדלת התנור) וממשיכים לאפות עוד 7-10 דקות, או עד שהאקלרים זהובים בצורה אחידה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.

הכנת המילוי:

קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים מחצית מכמות השמנת המתוקה (125 מ"ל) וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה ושוקולדית.

מצננים את תערובת השוקולד במקרר במשך 2-3 שעות עד שהיא קרה לחלוטין.

מעבירים את תערובת השוקולד הקרה לתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה ומוסיפים את יתרת השמנת (עוד 125 מ"ל). מקציפים יחד במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס"מ.

חוצים את האקלרים בעזרת סכין משוננת לאורכם (כמו שפותחים לחמניה לסנדוויץ'). ממלאים בנדיבות בקרם שוקולד וסוגרים מעט כך שהקרם יבצבץ.

הכנת הציפוי:

קוצצים את השוקולד, שמים בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי. כשהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד לשק זילוף קטן ומזלפים פסים על גבי האקלרים. מקשטים באגוזים חצויים ומגישים.

שומרים את האקלרים בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כ־10 דקות לפני ההגשה.

הצעות לגיוון:

במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב בכמות זהה. במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש באגוזי מלך, פיסטוקים, שקדים או קשיו לגיוון הטעמים. אפשר לצפות גם בשוקולד לבן במקום זילופי השוקולד המריר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ