קוגלהוף דבש, תבלינים וטופי

מאפה שמרים עשיר שכזה כדאי לאמץ לכל השנה. אפשר לשלב בו כל דבר שאוהבים ולהחליף את הדבש בממתיקים אחרים

אלדד שמואלי, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קוגלהוף דבש, תבלינים, שקדים וטופי של אלדד שמואלי.
אלדד שמואלי, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
3 שעות

תבנית סיליקון תקל את החילוץ מהתבנית, בעיקר בגלל הטופי שעלול להידבק. אם אתם רוצים לקצר תהליכים, דלגו על שלב הכנת הטופי הרך והשתמשו בטופי קנוי.

תבנית בקוטר 24 ס"מ

רכיבים

לטופי רך:

  • 1/2 מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

  • 8 גרם חמאה (1/2 כף)

  • קורט מלח

  • 1 מקל וניל רק הגרגירים

  • 95 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 1/2 כף)

  • 88 גרם גלוקוזה (1/2 4 כפות)

  • 50 מ"ל מים (1/5 כוס)

לבצק השמרים:

  • 375 גרם קמח לחם (1/2 2 כוסות + 1/2 2 כפות)

  • 22 גרם שמרים טריים (קצת פחות מחצי קובייה)

  • 22 גרם מים 1/2 1 כפות

  • 44 גרם סוכר (1/4 כוס סוכר פחות 1/2 כף)

  • 1 קליפת לימון מגוררת מלימון שלם

  • 4 ביצים

  • 7 גרם מלח (1 כפית גדושה)

  • 220 גרם חמאה רכה

לציפוי:

  • חמאה, לשימון

  • מעט קמח

  • 1 כוס שקדים קצוצים גס (100 גרם)

  • אבקת סוכר (לא חובה)

  • 1/2 כוס טופי נוזלי (ששמרנו בצד, לא חובה)

לסירופ דבש ותבלינים:

  • 100 גרם דבש (1/4 כוס+1/2 כף)

  • 100 מ"ל מים (1/2 כוס פחות 1/2 1 כפות)

  • 20 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)

  • 1/2 מקל קינמון

  • 1 תרמיל הל

  • 2 גרגירי פלפל אנגלי

הוראות הכנה

הכנת הטופי:

מרתיחים שמנת, חמאה, מלח ווניל ומסירים מהאש.

בסיר אחר, מחממים סוכר, גלוקוז ומים עד לקבלת קרמל בהיר בצבע ענברי (אם יש לכם מדחום לבישול - עד 170 מעלות).

יוצקים את השמנת על תערובת הסוכר ומערבבים היטב. מבשלים עוד כחמש דקות על אש בינונית עד שהטופי מסמיך מעט (בשלב זה אפשר לשמור בצד 1/2 כוס מהטופי הנוזלי לקישוט העוגה). יוצקים את התערובת לתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה ומצננים.

הכנת הבצק:

מערבלים את כל המרכיבים מלבד מלח וחמאה במהירות נמוכה במיקסר עם וו לישה כ־10 דקות. מוסיפים מלח וחמאה וממשיכים לערבל עוד כחמש דקות. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעתיים.

מושחים את התבנית בחמאה ומפדרים קמח שיכסה את החמאה היטב. טופחים על התבנית כשהיא הפוכה כדי להסיר את עודף הקמח. מסדרים את השקדים הקצוצים בתחתית התבנית, לשים־מערבבים את הבצק עם חתיכות הטופי, חתוכות לקוביות בגודל 1.5 ס"מ, ויוצקים לתבנית. מכסים ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל־170 מעלות. מרתיחים את מרכיבי הסירופ, מסירים מהאש ומצננים.

אופים את הקוגלהוף כ־30 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ויוצקים מחצית מכמות הסירופ.

אחרי 10 דקות, מחלצים את הקוגלהוף מהתבנית ו״משקים״ ביתרת הסירופ. מחממים מעט את הטופי ששמרנו בצד עד שהוא נוזלי ומוזגים מעל. אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ