אגסים צלויים ביין עם פירורי שטרויזל וקרם מסקרפונה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומבעירים גריל.

2. הכנת השטרויזל (אפשר יום מראש): מניחים שקדים טחונים, סוכר, קמח וקוביות חמאה בתבנית תנור ומועכים במהירות בעזרת הידיים עד שמתקבלים פירורים במרקם של חול לח. עובדים מהר, כדי שהחמאה לא תימס והבצק לא יאבד מפריכותו.

3. אופים כ-20 דקות ומדי פעם מערבבים. מוציאים מהתנור ומצננים.

4. הכנת האגסים: שמים בסיר אגסים, סוכר, אניס, קינמון ופלפל אנגלי. יוצקים יין ומבשלים מכוסה כ-20 דקות. כשסכין חודר את בשר האגסים בקלות, מסירים מהכיריים. אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור את האגסים בתוך הנוזלים במקרר.

5. מסננים את האגסים ונפטרים מהנוזלים.

6. צולים את האגסים מכל הצדדים בגריל עד לקבלת פסי צריבה. מעבירים למיכל אטום לשמירה על החום או עוטפים היטב ברדיד אלומיניום. לפני ההגשה מחממים מעט על הגריל.

7. הכנת הקרם (רצוי בסמוך להגשה): מקציפים גבינת מסקרפונה ותמצית וניל כחמש דקות עד שהגבינה הופכת אוורירית.

8. מקציפים שמנת לקצפת רכה תוך כדי הוספה הדרגתית של אבקת סוכר.

9. מקפלים במרץ כרבע מכמות הקצפת לתוך הגבינה, ואז מקפלים חזרה בעדינות את המסה שנתקבלה לתוך הקצפת.

10. הרכבת המנה: מניחים את השטרויזל בצלחת הגשה ומסדרים מעל את האגסים. מוסיפים את קרם הגבינה ומקשטים בקליפת לימון מגוררת.

11. מניחים את השטרויזל בצלחת הגשה ומסדרים מעל את האגסים. מוסיפים את קרם הגבינה ומקשטים בקליפת לימון מגוררת.

12. מניחים את השטרויזל בצלחת הגשה ומסדרים מעל את האגסים. מוסיפים את קרם הגבינה, ומקשטים בקליפת לימון מגוררת.