עוגת שוקולד קסיס

מי שאוהב שוקולד ופירות יער יקבל כאן פינוק מזוקק. בעוגה הזו חלק מהחמאה הומרה לשמן, כדי לתת מרקם עסיסי יותר

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
עוגת שוקולד קסיס.
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
1.5 שעות

עד לפני 100 שנה, עוגות בחושות היו כלואות תחת תקרת זכוכית של סוכר. בצרפת הן נקראו עוגות “4 רבעים”, משום שהורכבו ממינון מדויק של רבע קמח, רבע ביצים, רבע חמאה ורבע סוכר. עוד קצת סוכר או חמאה - והמרקם האוורירי היה קורס למסה כבדה. התוצאה היתה מין עוגות סבתא: די אווריריות אבל לא מתוקות ועשירות מספיק. גם ההכנה שלהן היתה מעצבנת: ספר אנגלי מלפני 150 שנה מלמד איך להקציף את הביצים למרקם הנדרש, שעה בדיוק, בלי שהיד תתעייף. ואז, לפני 100 שנה בדיוק, הומצא המיקסר הראשון. המכשיר הקסום הזה אפשר להקציף חמאה, סוכר וביצים במהירויות שלא דמיינו לפני כן.

כעת, אפשר היה להוסיף כמה סוכר וחמאה שרוצים, ועדיין היו מספיק בועות לכולם, והעוגה תצא אוורירית. באותה תקופה גם המציאו את אבקת האפייה, שיצרה בבצק בועות קטנות, ואת קמח העוגה, שידע להתנפח גם בנוכחות סוכר. זו היתה תקופה קסומה לעוגות הבחושות. מאז אותן שנים, שבהן העוגות הבחושות יצאו לחופשי, לא השתנה הרבה. לפעמים הוסיפו להן פירות מיובשים, שוקולד או תפוחים, אבל המסה הבסיסית נותרה כמו שהיא. העוגה הבאה היא אותה גברת בשינוי אדרת.

החומרים במתכון מספיקים לשתי תבניות אינגליש קייק.

רכיבים

לקראסט:

  • 50 גרם חמאה רכה

  • 100 גרם שקדים פרוסים

לעוגה:

  • 120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח

  • 1 כפית אבקת אפייה

  • 320 גרם שוקולד מריר קצוץ

  • 150 גרם חמאה

  • 60 מ”ל (1/4 כוס) שמן קנולה

  • 50 גרם (½2 כפות) סילאן

  • 50 גרם קרם פרש (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)

  • 5 ביצים

  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

  • 200 גרם קסיס קפוא (גם דומדמניות או פטל קפואים יהיו בסדר)

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל-165 מעלות.

2. הכנת הקראסט: מושחים את התבניות בחמאה רכה, ומרפדים את הדפנות (אך לא את הבסיס) בשקדים פרוסים.

3. הכנת העוגה: מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. ממיסים שוקולד, חמאה, שמן, סילאן וקרם פרש בסיר על אדים (בן מרי) לתערובת חלקה.

4. מקציפים ביצים וסוכר לקצף בהיר ותפוח. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח עד שהיא נטמעת, ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד.

5. יוצקים מחצית מהתערובת לתבניות, מפזרים קסיס ומכסים ביתרת התערובת. אופים כ-10 דקות, מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים כ-30 דקות נוספות, עד שקיסם או סכין הננעציפ במרכז העוגה מגיחים נקיים או מכוסים בפירורים לחים.

6. מצננים 30 דקות והופכים את התבניות. משחררים את העוגות בעדינות ומקפיאים שעתיים לפחות.

7. ציפוי העוגה: טובלים את צידה התחתון של העוגה בשוקולד מומס ומגישים אותה הפוכה, כך שציפוי השוקולד כלפי מעלה. מנגבים בזהירות שוקולד שזלג.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ