מיכאל מצגר, שף קונדיטור אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
בריוש בריבת חלב וגנאש שוקולד של שף־קונדיטור מיכאל מצגר.
בריוש בריבת חלב וגנאש שוקולד של שף־קונדיטור מיכאל מצגר.צילום: אפרת ליכטנשטט
מיכאל מצגר, שף קונדיטור אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
2 שעות + 12 שעות התפחה בקירור

טיפ:

ניתן להוסיף לבריוש קליפה מגוררת של לימון או תפוז, או שוקולד צ'יפס, צימוקים וכדומה.

רכיבים

  • 60 גרם שמרים טריים

  • 9 ביצים

  • 150 מ"ל (חצי כוס + 2 כפות) חלב

  • 7 כוסות קמח

  • 130 גרם סוכר

  • 1 כף מלח

  • 600 גרם חמאה

  • ריבת חלב או כל ריבה אחרת לפי הטעם

לגנאש השוקולד:

  • 100 גרם שוקולד מריר

  • 100 מ"ל שמנת מתוקה

  • 1 כף גלוקוזה

הוראות הכנה

הכנת הבריוש:

מערבבים במיקסר עם וו לישה שמרים מפוררים, ביצים, חלב, קמח וסוכר, כחמש דקות. מוסיפים מלח וחמאה רכה בגושים, ולשים עוד כחמש דקות, עד שהבצק מפסיק להידבק לוו הלישה. מתפיחים בקירור עד 12 שעות.

מחלקים את הבצק לתבניות ומברישים בביצה. מניחים להתפחה שנייה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח. מברישים את הבצק שוב בביצה, אופים כחמש דקות בטמפרטורה של 180 מעלות ולאחר מכן ב-160 מעלות עוד כ-15-20 דקות, תלוי בגודל המאפה.

הכנת המילוי:

מומלץ לערבב את הריבה במעט מים כדי שיהיה קל להחדיר אותה לתוך הסופגנייה בעזרת מזרק או צנתר, או להזליף מעל.

מרתיחים את השמנת עם הגלוקוז. מניחים את השוקולד בקערה ושופכים עליו את השמנת והגלוקוז. מערבבים היטב במטרף עד שכל השוקולד נמס. טובלים את ראש הבריוש בקערה עם השוקולד.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ