פאדג' שוקו-בננה

קינוח שכבות שמיטיב לשלב בין פאדג' שוקולד מריר, קפה ובננות

ליאור משיח, קונדיטורית אורחת
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
ליאור משיח, קונדיטורית אורחת
פאדג' שוקו-בננה.צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

רכיבים

לבראוני שוקולד:

  • 100 גרם שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות

  • 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

  • 2 ביצים בינוניות בטמפרטורת החדר

  • 165 גרם (3/4 כוס וכף) סוכר

  • 55 גרם (1/3 כוס וכף) קמח לבן

  • 20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו

  • קורט מלח

לקרם פרנג'יפן:

  • 2 חלמונים מביצים בינוניות

  • 12 גרם (½1 כפות) קורנפלור

  • 280 מ"ל (¼1 כוסות פחות כף) חלב

  • 60 גרם (1/4 כוס וכף) סוכר

  • 1 מקל וניל חצוי לאורכו

  • קרם שקדים בטמפ' החדר

להרכבת הקינוח:

  • 3-4 בננות פרוסות בעובי 1/2 ס"מ

  • כ-1/2 כוס סוכר חום בהיר

להגשה:

  • 12 כפות רוטב אספרסו

בונבוני בננה ורום (לא חובה):

  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

  • קורט מלח

  • 50 מ"ל (1/4 כוס פחות כף) מים

  • 3 בננות בינוניות

  • 200 מ"ל (1 כוס פחות 3 כפות) שמנת מתוקה

  • 1 כפית תמצית וניל

  • 80 מ"ל (1/3 כוס) רום בהיר

לציפוי:

  • 175 גרם שוקולד מריר קצוץ

  • 75 גרם חמאת קקאו

לקרם שקדים:

  • 100 גרם חמאה רכה

  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

  • 1/4 מקל וניל

  • 1 ביצה בינונית בטמפרטורת החדר

  • 100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים

  • 10 גרם (1 כף גדושה) קורנפלור

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

הכנת בראוני שוקולד:

ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או מעל בן מארי.

בינתיים מקציפים ביצים וסוכר במיקסר עם וו גיטרה כשתי דקות עד לקבלת קצף אוורירי ובהיר.

מנמיכים את מהירות המיקסר, יוצקים באיטיות את תערובת השוקולד לתוך קצף הביצים ומקציפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ומלח ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים לתבנית.

אופים 10-7 דקות עד שחלקה העליון של העוגה נסדק מעט וקיסם הננעץ באמצע יוצא לח. מצננים.

הכנת קרם פרנג'יפן:

טורפים חלמונים עם קורנפלור בקערה.

בינתיים שמים בסיר חלב, סוכר ומקל וניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים 2-3 כפות מהחלב הרותח לחלמונים וטורפים. יוצקים את יתר החלב באיטיות ותוך כדי טריפה וטורפים לקבלת תערובת אחידה.

מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-3-4 דקות תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע. מבשלים דקה נוספת תוך כדי טריפה.

מסננים את הקרם אל מגש או תבנית רחבה, מכסים בניילון נצמד (צמוד לקרם) ומצננים לטמפרטורת החדר.

מערבלים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קרם שקדים וממשיכים לערבל לקבלת קרם אחיד ואוורירי.

הרכבת העוגה:

מסדרים על הבראוני פרוסות בננה בשכבה אחידה ובצפיפות, מורחים שכבת קרם בעובי כ-1/2 ס"מ ומקפידים להחדיר את הקרם גם לרווחים שבין הבננות. העוגה תישמר מכוסה במקרר עד חמישה ימים.

להגשה:

חותכים את העוגה למלבנים בגודל 8X4 ס"מ עם סכין ארוכה וחדה (כדי להקל על החיתוך אפשר להקפיא מעט את הקינוח ולטבול את הסכין במים רותחים). זורים שכבה אחידה של סוכר על כל מלבן ומקרמלים בעזרת ברנר.

מניחים שני מלבני פאדג' שוקו-בננה בכל צלחת אישית, יוצקים כף רוטב אספרסו ומניחים שני בונבוני בננה ורום (לא חובה). מגישים עם קראמבל חלב.

הכנת בונבוני בננה ורום:

מבשלים מים וסוכר בסיר עד שהסוכר נמס ומצננים.

שמים במעבד מזון את יתר החומרים, מוסיפים את מי הסוכר וטוחנים למחית חלקה במרקם של מילקשייק. מעבירים לשקית זילוף עם פתח קטן.

מזלפים את התערובת לתבניות ומקפיאים למשך לילה לפחות. הבונבונים הלא-מצופים נשמרים במקפיא עד חודשיים.

הכנת הציפוי:

ממיסים שוקולד וחמאת קקאו במיקרוגל או מעל בן מארי ומערבבים לתערובת אחידה. טובלים את הבונבונים הקפואים בשוקולד ומניחים על נייר אפייה או רשת עד שהציפוי מתקשה. שומרים במקרר עד שבוע.

הכנת קרם השקדים:

מערבלים חמאה, סוכר ווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם תפוח ורך. מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור ומערבלים עד לקבלת קרם חלק ואוורירי.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ