פאי שוקולד מטריף עם אגסים

קלתית עתירת קקאו עוטפת גנאש שוקולד קטיפתי ומבריק ועליו חצאי אגסים שבושלו בסירופ קקאו. ברגע האחרון זורים מלח ונוצר מפץ גדול של טעמים ומרקמים בפאי

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פאי שוקולד ואגסים.
דירוג הגולשים
2 כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
שעה וחצי

קלתית כמעט שחורה מרוב קקאו עוטפת גנאש שוקולד קטיפתי ומבריק ועליו חצאי אגסים, שגם הם נצבעו חום כיוון שבושלו בסירופ קקאו. ברגע האחרון זורים גבישי מלח לחידוד הטעמים ופרחי מאכל בשביל השיק. העיניים בוחנות את השמיים ומחפשות אחר ענן שנושא בחובו הבטחה לגשם, והראש נכנס להלך רוח חורפי ומפנטז על תבשילי קדרה ומאפים חמימים. האגס הוא פרטנר מושלם לריקוד הזה בין הקיץ לחורף, בין מתוק למלוח, מתמסר בקלות וסופג הכל. בשרו העסיסי והמבושם משתלב נפלא עם פרג, שוקולד, קינמון ומוסקט ובאותה מידה – עם קממבר, צ׳דר או צ׳ילי. נעמה נויהאוז משתעשעת עם הפרי הדבשי שעושה מצב רוח של סתיו.

לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

רכיבים

לקלתית:

  • 280 גרם (2 כוסות) קמח

  • 100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר

  • 70 גרם (1/2 כוס + 1 כף) אבקת קקאו מנופה

  • 1/4 כפית מלח

  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

  • 1/2 כפית קליפת תפוז מגוררת

  • 80 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים

לגנאש:

  • 400 מ"ל (1 כוסות) שמנת מתוקה

  • 50 גרם (½2 כפות) דבש

  • 1/2 כפית מלח

  • 400 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ

  • 1 כף ברנדי אפשר להחליף בוויסקי, קוניאק או כל ליקר שאוהבים

  • 40 גרם חמאה רכה

לאגסים בסירופ קקאו:

  • 8 אגסים קלופים ללא ליבה וחצויים

  • 200 מ"ל (1 כוס פחות 3 כפות) מים

  • 200 גרם (1 כוס) סוכר

  • 20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו מנופה

  • 1 כף ברנדי

  • 1 סרט קליפת תפוז

הוראות הכנה

1. הכנת הקלתית: שמים קמח, אבקת סוכר, קקאו ומלח בקערת מעבד מזון ומעבדים כמה שניות. מוסיפים חמאה וקליפת תפוז ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים מים קרים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 30 ס"מ ועובי 3-4 מ"מ. מרפדים בבצק תחתית ודפנות של תבנית פאי וחותכים את השוליים בצורה ישרה לגובה 3 ס"מ. דוקרים את התחתית ושולי הבצק עם מזלג.

4. אופים כ-20-25 דקות עד שהקלתית יציבה ויבשה. מצננים.

5. הכנת הגנאש: מביאים לרתיחה שמנת, דבש ומלח. יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מוסיפים אלכוהול וחמאה ומערבבים עד שהם נטמעים. יוצקים את הגנאש לתוך הקלתית ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.

6. הכנת אגסים בסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר שיכול להכיל את כל האגסים. כשהסוכר נמס מוסיפים קקאו, אלכוהול וקליפת תפוז ומערבבים היטב.

7. מחזירים לרתיחה ומוסיפים את האגסים. מבשלים כ-15 דקות עד שהאגסים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מוציאים אותם בזהירות ומניחים על נייר סופג. שומרים את הסירופ ומצננים.

8. מסדרים את האגסים על המלית היציבה כך שצידם החתוך כלפי מעלה.

9. שומרים מכוסה במקרר עד שלושה ימים. לפני ההגשה מברישים את האגסים בסירופ המצונן. פורסים את הפאי בעזרת סכין טבולה במים רותחים.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ