מתכונשף |

עוגת שקדים ופירות אדומים ללא גלוטן של מגזינו

ברק כהן, הקונדיטור של מגזינו, משתף במתכון לעוגה שנולדה מכורח, כדי שתהיה בוויטרינה גם עוגה שמתאימה לנמנעים מגלוטן, והפכה לעוגה שכולם מכורים אליה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ביסקוויט שקדים עם פירות אדומים
דירוג הגולשים
4.5 כוכבים(7)
דרגת קושי:
קל

לכבוד חזרת המסעדות, אנחנו שמחים להשיק את "מתכונשף", מדור מתכונים חדש בו נחזור אל המנות האהובות מהמסעדות, אל מנות הדגל של מסעדות, שפים או מתכונאים, ומביאים אותן בגרסה הביתית שלהן. והפעם: עוגת פירות אדומים של מגזינו.

ויטרינת העוגות המפתה במגזינו היא אולי הדבר הראשון שעולה לראש כשחושבים על ארוחה במסעדה. באוגוסט האחרון, בין סגר לסגר, נפתחה הקונדיטוריה של מגזינו כדי לאפשר לחובבי המתוק לדלג היישר אל הקינוח הצבעוני ואחר כך להזמין אותם במשלוח. "העוגות שלי אסתטיות אבל זה המקום שמאפשר לי ליצור דברים מפתיעים, מופרעים וייחודיים", אומר השף-קונדיטור ברק כהן. "הרעיונות שלי נוצרו גם מתוך הזמן והמקום. אני לא חושב שבמקום אחר הייתי מצליח להתבטא ככה", הוא אומר.

"עם עוגת הפירות האדומים רציתי לתת מענה למי שלא אוכל גלוטן. חיפשתי קינוח שייראה מרשים, יהיה ברמה גבוהה ויתאים לצליאקים. החלטתי לעשות ניסיון – חיברתי לשכבת ביסקויט שוקולד לבן, הוספתי קונפיטורה ומעל זילפתי גנאש שוקולד עם פיסטוק", משחזר.

"המחשבה מאחורי העוגה תמיד היתה להציע אותה כעוגה ללא גלוטן. ככה גם הסברתי למנהלים איך למכור אותה. מה שהתחיל בתור עוגה של 'סגירת פינה' כביכול, פשוט תפס בטירוף גם בקרב מי שאין לו בעיות עם גלוטן. אנחנו מוכרים מעל 5-6 עוגות שלמות כאלה ביום מהוויטרינה, ומהסיבה הזו גם התחלנו להציע אותה בחנות בקוטר קטן יותר".

__________

מחפשים מתכון למנה אהובה שאכלתם במסעדה? כתבו לנו וננסה להביא אותו: food@haaretz.co.il או בתגובות מטה

רכיבים

לביסקוויט שקדים:

  • 140 גרם (כוס) שקדים טחונים

  • 110 גרם (חצי כוס + כף)  סוכר

  • 55 גרם חמאה מומסת אך לא חמה

  • 4 ביצים

  • 45 גרם חלבון (כ-1 חלבון מביצה גדולה)

  • 25 גרם (2 כפות שטוחות) סוכר - להקצפה עם החלבון

לקונפיטורת פירות אדומים:

  • 200 גרם (ככוס וחצי) תות או פטל

  • 100 גרם (חצי כוס) סוכר

  • גרידה מ-1 לימון

לגנאש פיסטוק:

  • 490 מ"ל (2 מכלים פחות כף) שמנת מתוקה

  • 260 גרם שוקולד לבן

  • 20 גרם מחית פיסטוק

להגשה (לא חובה):

  • פירות טריים (תות או פטל)

  • שבבי פיסטוק

הוראות הכנה

הכנת גנאש פיסטוק:

לילה לפני הכנת העוגה, מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה ויוצקים אותה מעל השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק. מערבבים ומקררים היטב.

הכנת הקונפיטורה:

בסיר, מערבבים את הפרי (תות או פטל) והסוכר, ומבשלים לרתיחה, חום של 105 מעלות – עד שהקונפיטורה מסמיכה.

הכנת ביסקוויט השקדים:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה, מערבבים שקדים וסוכר. מוסיפים את הביצים ולאחר מכן את החמאה. מערבבים לקבלת תערובת אחידה. במקביל, מקציפים בכלי נפרד או במיקסר את החלבון עם הסוכר, עד שמתקבל מרנג יציב. מקפלים את המרנג בעדינות אל תוך תערובת השקדים.

מעבירים את המסה לרינג או תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ ואופים בחום של 160 מעלות למשך 40 דקות. מצננים את העוגה לפני ההרכבה.

הרכבת העוגה:

מקציפים את גנאש הפיסטוק לקרם יציב ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן.

מורחים שכבה דקה של קונפיטורה על הביסקוויט.

מעל הקונפיטורה, מזלפים מהקרם גלים או קוצים.

מקררים את העוגה שנוצרה לפחות שעתיים או למשך הלילה. מפזרים מעל פירות טריים ושברי פיסטוק, ומגישים.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ