מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך
לביבות תפוחי אדמה
קרדיט: תומר אפלבאום
מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך

לקראת חג החנוכה המתקרב אלינו בצעדי ענק (שאצלי בבית הגיח יום אחרי הופעת הסופגנייה הראשונה על מדפי המאפייה השכונתית), קבלו היום מתכון שהוא ה-"ברד & באטר" של חג השמן האהוב והמקושט – כמובן שאני מדברת על לביבות.

ואם לביבות – אז אני חייבת שיהיו כאן הלביבות של אמי: לביבות תפוחי אדמה אוריגינליות, בלי סלק או בטטה, מטוגנות ביי דה בוק ולא אפויות.

אמי (שכבר סיפרתי לכם על מטעמיה בפוסט סלט החסה התמיד-טוב הזה, עוגת הפירות הבחושה הנפלאה הזו ובפוסט בורקס הבשר הזה למשל) היא המלבבת הלאומית של משפחתנו.

כבר שנים רבות שאנחנו מארחים להדלקת נרות מסורתית את כל החברים (על כל טפינו), ותמיד אמי עוזרת ואחראית על אספקת הררי הלביבות (שלא משנה כמה מאות תכין - יתחסלו עד טיפת השמן האחרונה).

מגש הלביבות העמוס תמיד מלווה בקערה גדולה של שמנת חמוצה ולמרות שחוץ מאמי כמעט אף אחד לא נוגע בה - גם קערה של רסק תפוחים.

האמת היא שבבית ילדותי הלביבות הוגשו לא רק סביב חנוכה, אלא מדובר היה בארוחת ערב שחזרה על עצמה מדי פעם בפעם. אמי הייתה מסדרת עבורנו צלחת של לביבות מרוחות בשכבה עבה של שמנת חמוצה ועליה בוזקת מעט סוכר. כמה טעים.

אז נכון שאמרתי שאלו הלביבות הבסיסיות של חנוכה, בלי הגיוונים והשינויים המודרניים, אך גם להן יש טריק – שימו לב לשני סוגי הגירוד של תפוחי האדמה ולתוספת של הקמח התופח, הבצל, השום והשמנת המתוקה. הרגישו חופשי להשמיט אחד או יותר מהשלישייה האחרונה – הלביבה תצא שונה, אך עדיין משובחת, הרי בסופו של דבר what can go wrong עם תפוח אדמה מטוגן?

חומרים (לכ-20-25 לביבות):

לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום

5 תפוחי אדמה עם קליפה אדומה (מזן דזירה) בינוניים (או 7 קטנים) מקולפים ומגורדים: חצי על פומפייה דקה וחצי על פומפייה בינונית

מיד בתום גירוד תפוחי האדמה, הניחו אותם על מסננת וסחטו אותם טוב טוב מנוזלים.

1 בצל בינוני מגורד על פומפייה דקה

2 שיני שום כתושות

ניתן להמיר בכף אבקת שום (או בכלל להשמיט אם פחות אוהבים).

3 ביצים

3 כפות קמח תופח

1 כפית גדושה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

שמן חמניות/קנולה לטיגון

אופציונאלי אך משבח מאד:

1/4 כוס שמנת מתוקה

הכנה:

מכניסים לקערה גדולה את תפוחי האדמה הסחוטים היטב (חשוב מאד), מוסיפים את כל שאר המרכיבים (למעט השמן לטיגון כמובן) ומערבבים.

לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום
לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום
לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום

מחממים שמן, עד לפחות גובה חצי לביבה, במחבת רחבה, על להבה בינונית.

כשהשמן חם, מוציאים כף מהתערובת, מניחים לביבות במחבת ומשטחים מעט בעזרת הכף. ממשיכים כך עד שאין מקום להוסיף עוד לביבות בסבב זה.

שימו לב שכאשר אתם מוציאים כף מתערובת תפוחי האדמה על מנת לטגן אותה, אתם דואגים שתהיה כמה שפחות נוזלית. בסוף הטיגון יישארו נוזלים בקערה.
הקפידו לשטח מעט את הלביבות על המחבת כך שלא ייווצר מצב בו הלביבה עשויה היטב מבחוץ אך לא מבושלת מבפנים.

לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום
לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום

כעבור כ-2 דקות, כאשר הצד התחתון של הלביבה כבר הזהיב, הופכים בעזרת תרווד את הלביבות ומטגנים עוד דקות בודדות.

לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום

את הלביבות המטוגנות מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומניחים על כל שכבת לביבות עוד שכבת נייר סופג וכך עורמים אותן עד סיום הטיגון.

שוב יוצקים כפות של תערובת (עם כמה שפחות נוזלים) למחבת עם השמן החם ומטגנים באותו אופן, עד שמסיימים את תערובת תפוחי האדמה שבקערה.

שימו לב כי בין נאגלות הטיגון יש להוסיף עוד שמן למחבת.

לביבות תפוחי אדמה
צילום: תומר אפלבאום

טיפ לאמץ: כאשר אמי מכינה כמות גדולה של לביבות, היא תמיד מטגנת במקביל על שתי מחבתות.

חג אורות שמח!

מיכל רוזנבך

מיכל רוזנבך | |טאצ' פוד

נעים מאד אני מיכל. ואני מאד אוהבת אוכל. אוהבת לאכול, לבשל, לקרוא על אוכל, ולא פחות – לדבר עליו.

מכירים את האנשים האלה שמתי שלא תתקילו אותם תמיד ישמחו לצלול איתכם לשיחה על מאכל מסעיר שאכלו/מסעדה חדשה שביקרו בה/מנה שבישלו והצליחה – אני אחת מהם!

מאז שאני זוכרת את עצמי, אוכל וההתעסקות בו היוו חלק דומיננטי בחיי. שתי הסבתות שלי היו בשלניות בחסד, כל אחת בתחומה ועם המנות המיוחדות שאפיינו אותה, ואמא שלי.. הו אמא שלי... בואו נגיד שגם בבישול ממש יש לה את זה.

מי צריך עוד בלוג על אוכל? מה יש לי לחדש עם כל המידע המטורף שיש כבר? הכירו את המקום שלי לשתף, לספר ולעסוק באוכל ואם עוד יעניין מישהו לקרוא את מה שאכתוב, ואולי אפילו לקחת איתו משהו, אז בכלל עשיתי את שלי.

למתכונים נוספים - TouchFood

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ