פאי פקאן ומייפל שגם מאותגרי האפייה יצליחו בו - טאצ' פוד - הבלוג של מיכל רוזנבך - הארץ
${m.global.stripData.hideElement}

 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פאי פקאן ומייפל שגם מאותגרי האפייה יצליחו בו

אחרי חיפוש ארוך אחר המתכון המנצח לפאי פקאנים ומייפל, נמצא הפתרון: שילוב בין כמה מתכונים. התוצאה: עוגה שלא תוכלו לסרב לה

תגובות
פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

פאי פקאן שייך לקבוצת המאכלים שאני לא מסוגלת לסרב להם. לא משנה מה אכלתי לפני ומה מידת הרעב שלי – תמיד אגיד "כן" לפאי פקאן.

תקופה ארוכה שאני מחפשת מתכון מנצח לקינוח האהוב הזה, אך כל מה שמצאתי טמן בחובו כמויות מסחריות של סירופ תירס (סירופ המבוסס על עמילן תירס, מעין סוכר נוזלי סמיך ולא בריא בעליל) ותועפות סוכר שגורמים לי ממש להרגיש את הסכרת הולכת ומתקרבת.

תרתי רבות אחר מתכון כזה שמשדך את הפקאנים הנפלאים והארומטיים עם סירופ המייפל האהוב עליי (שכבר כיכב כאן בסלט אטריות שעועית המעולה ובעוגיות בריאות המטריפות). באחד משיטוטיי, הגעתי למתכון מבטיח במיוחד שמקורו בדרום ארצות הברית, עם ניחוח עמוק של Southern Hospitality. גודל האכזבה לאחר הכנתו הסופר מורכבת היה כגודל ההתלהבות עם גילויו.

למזלי, בדיוק כשהתאוששתי מהאכזבה המפוארת, אלין חברתי סיפרה לי כבדרך אגב על פאי פקאן מופלא שאפתה כמה ימים קודם, בשילוב סירופ מייפל. בום! ממש בהזמנה.

המתכון שהעבירה לי אלין הוא שילוב של כמה מתכונים: את הבצק היא אימצה מספרה של רוני ונציה "חלומות מתוקים" (ספר שנמצא גם על מדפי ספרי הבישול שלי, אך המתכון הספציפי הזה פוספס) והמתכון למלית, במקור של "ורד הגליל", כתוב לה בכתב יד כבר שנים בחוברת מתכונים ישנה (שהכתמים על הדף מצביעים על הצלחתו הרבה).

אלין הוסיפה ושינתה כמה אלמנטים קטנים: את הפקאנים היא קולה מעט בתנור לפני צירופם לפאי (מהלך שעושה פלאים לעומק ולטעם המנה). בנוסף, היא ממליצה בכל זאת לשמר קצת מהקורן סירופ המסורתי ולהמיר רבע מהמייפל בו. אני לא עשיתי את זה והלכתי על 100% מייפל וכפי שכבר הבנתם, התוצאה הייתה נהדרת. מכאן, שגם אם אין לכם או שאינכם מוצאים קורן סירופ – הכל בסדר, עדיין ייצא לכם פאי מצוין.

בקשה קטנה לי אליכם: אל תיבהלו מהעבודה הרבה שבמתכון. אני ממליצה להכין את הבצק ב-3 דקות עבודה יום לפני האפייה, מה שמקצר את התהליך משמעותית. האמת היא, שכל הפעולות במתכון ממש קלות, רק ההמתנה בין לבין ומספר השלבים עלולים מעט להרתיע. סמכו עליי כשאני אומרת – גם מאותגרי האפייה שביניכם יכולים להפיק פאי מייפל פקאן מעולה.

חומרים:

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

תבנית פאי/פיירקס בקוטר 25

לבצק:

2 כוסות קמח

1/3 כוס סוכר

175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון

3 כפות מי קרח

למלית:

50 גרם חמאה מומסת

1 כוס מייפל אורגני אמיתי (הוא לא אחר)

1/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

200 גרם אגוזי פקאן (ככוס וחצי)

אופציונאלי:

להמיר 1/4 כוס מהסירופ מייפל ב-1/4 כוס קורן סירופ

הכנה:

מתחילים עם הבצק:

מכניסים למעבד מזון את הקמח והסוכר ומערבבים.

מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קלות רק עד לקבלת תערובת בצק פירורית.

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

טורפים את החלמון והמים הקרים בכוס/קערה קטנה, מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד.

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

מוציאים את הבצק, מכדררים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ודופקים מעט עם היד עד שמקבל צורה של מעין פיתה/דיסק. מכניסים לקירור לשעה לפחות (כאמור אפשר ומומלץ להכין עד שלב זה יום מראש).

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום
פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

מכינים את הפאי:

מקמחים נייר אפייה ומניחים עליו את הבצק שזה עתה יצא מהמקרר. מקמחים את הבצק ומניחים עליו נייר אפייה נוסף. כעת, מרדדים את הבצק לעיגול (לא דק מדי) הגדול מגודל התבנית. מסירים את דף האפייה העליון ומעבירים את הבצק לתבנית. מסירים את דף האפייה הנוסף, מרפדים עם הבצק את תחתיתה ודפנותיה של התבנית ומהדקים עם האצבעות. מכניסים לקירור לחצי שעה נוספת.

מודה ומתוודה שלא תמיד עובר לי חלק עניין הבצק – בפעם הראשונה שאפיתי את הפאי לא הצלחתי להעביר את הבצק בשלמותו לתבנית. לא אמרתי נואש, העברתי פיסה פיסה והידקתי עד שציפה היטב את כל התבנית. תאמינו לי שבמאני טיים אף אחד לא הבחין בחובבנות הזו.
קחו בחשבון שעלול להישאר לכם מעט בצק עודף.

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום
פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום
פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.

מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה את הפקאנים וקולים למשך כ-7 דקות בתנור, כאשר בודקים מדי פעם את מצב האגוזים על מנת שלא יישרפו. מוציאים ומצננים.

במקביל, מניחים נייר אפייה על בצק הפאי, שופכים מעליו שעועית יבשה ואופים אפייה חלקית למשך 20 דקות עד שהבצק מעט מתייבש וצבעו זהוב בהיר מאד. מסירים בעדינות את הנייר והשעועית ומצננים.

בעצם מתבצעת כאן "אפייה עיוורת" – אופים מעט את הקלתית לפני שמוזגים עליה את המילוי כדי שלא תהיה ספוגית ורטובה מדי בסופו של דבר. תפקידה של השעועית חשוב בכך שלא נותנת לתחתית הבצק לתפוח או לשנות צורה. אם אין בידיכם שעועית אל דאגה – גם קטניות אחרות יכולות לבצע את העבודה (כמו חומוס יבש למשל), העיקר שיהוו משקולת.

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום
פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

מכניסים לקערת המיקסר את החמאה המומסת, המייפל, תמצית הוניל, הסוכר והביצים וטורפים היטב.

מסדרים את הפקאנים הקלויים על הבצק (הם לא ייכנסו בשכבה אחת), שופכים עליהם את תערובת המייפל והביצים ומכניסים לתנור ל-45 דקות.

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום
פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום

הכי טעים להגיש את הפאי עם קצפת או גלידת וניל.

פאי פקאן ומייפל
תומר אפלבאום


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#