רענן, פריך ומלוח: סלט פטרוזיליה, שקדים ופטה

במבט ראשון, סלט הפטרוזיליה שאכלתי לראשונה אצל חברתי, הזכיר לי את סלט עשבי התיבול האגדי של מסעדת כרמלה בנחלה ז"ל. את הגרסה של הקלאסיקה ההיא אני עדיין נהנית לשחזר בבית מדי פעם.

במבט שני, שמתי לב שכמעט בכל פרמטר מדובר בסלטים שונים, גם אם אלו בסוף ניואנסים קטנים: המתכון המקורי של השף דניאל זך אינו על טהרת הפטרוזיליה, אלא משלב שלל עשבי תיבול טריים קצוצים, הוא אינו משלב גבינה ויש בו אגוזי קשיו במקום שקדים ותיבולו מושתת אך ורק על לימון, שמן זית ומלח.

אם כן, החלטתי להתנסות בגרסה השנייה של הסלט באחד מסופי השבוע האחרונים, ולהוסיפו כחלק מארוחה גדולה ועשירה. השילוב של רעננות הפטרוזיליה הטרייה יחד עם השקדים הפריכים, והמליחות של הפטה יחד עם הרוטב המתובל (שמכינים מראש ומערבבים יחד עם שאר המרכיבים רגע לפני הגשה), פשוט, מדויק ומוצלח. תמיד נחמד להוסיף סלט מנצח נוסף לרפרטואר, גם אם שונה רק בניואנסים מסלט קבוע ואהוב אחר.

חומרים:

לסלט:

4 צרורות פטרוזיליה, רק העלים, קצוצים

כ-125 גרם (חצי חבילה) פטה מפוררת

השתמשתי בפטה כבשים 5%

100 גרם שקדים טבעיים מרוסקים גס

שימו לב שהשקדים לא מומלחים ולא קלויים.
הכניסו את השקדים לשקית ומעכו עם פטיש שניצלים.

לרוטב:

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס שמן תירס/קנולה/חמניות

4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כף סוכר

1 כפית חרדל דיז'ון

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון

הכנה:

מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ושומרים בכלי סגור עד ההגשה.

מכניסים לקערה את עלי הפטרוזיליה הקצוצים, הפטה המפוררת והשקדים המרוסקים גס, שופכים מעל את הרוטב, מערבבים היטב ומגישים מיד.