שכבות של אושר: עוגת שוקולד אולטימטיבית

עוגת שוקולד ומרנג היא מועמדת רצינית להיכנס אל נבחרת הקינוחים שלכם

מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
עוגת שוקולד מרנג
קרדיט: תומר אפלבאום

העוגה מורכבת משתי שכבות פשוטות – בסיס שוקולדי עשיר (אך אוורירי) ושכבת מרנג פריכה. שתי השכבות יחד יוצרות קסם אמיתי בתנור, כשנוצרת שכבה שלישית נימוחה של פאדג' מענג ביניהן.

את העוגה הכנתי לראשונה כסיום לבראנץ' אצל חברים, מכורים לשוקולד ידועים, שם היא חוסלה עד הפירור האחרון על ידי כל הנוכחים.

המתכון המקורי לעוגה (שעבר אצלי כמה וכמה גלגולים) הוא של Donna Hay, כוהנת אוכל אוסטרלית ידועה. גברת היי, במתכונה המקורי, מציעה לצנן את העוגה במקרר שעתיים לפני ההגשה, אני הגשתי אותה בטמפרטורת החדר וכאמור היא הייתה לא פחות ממעולה – כך ששתי האופציות כנראה יעבדו.

העוגה נשמרת עטופה היטב או בכלי סגור כמה ימים אחרי הכנתה (אם תניחו לה להישאר כמובן).

חומרים:

צילום: תומר אפלבאום

לעוגה:

240 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

180 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

2 ביצים שלמות + 4 חלמוני ביצים

1/3 כוס סוכר חום דמררה

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס גדושה קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

4 כפות שטוחות שקדים טחונים

למרנג:

4 חלבונים

1 כוס + 1 כף סוכר לבן

1 כפית חומץ בן יין לבן

3 כפיות קורנפלור

2 וחצי כפות קקאו

מעט קקאו נוסף לפידור מעל העוגה המוכנה

הכנה:

מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.

משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24/25 (או מרפדים את התחתית והשוליים בנייר אפייה).

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה בכמה סבבים בקערת זכוכית במיקרו או בבאן מארי. מקררים.

צילום: תומר אפלבאום

מכניסים לקערת המיקסר את הביצים, החלמונים, הסוכר החום ותמצית הוניל ומערבבים במהירות גבוהה למשך כ-3-4 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

צילום: תומר אפלבאום

מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת השוקולד והחמאה, הקמח, אבקת האפייה והשקדים הטחונים ומקפלים בעדינות עם לקקן, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

צילום: תומר אפלבאום
צילום: תומר אפלבאום

מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת/מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך כ-35-40 דקות. מצננים את העוגה ומעלים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.

צילום: תומר אפלבאום
צילום: תומר אפלבאום

מכניסים את ארבעת החלבונים לקערת המיקסר הנקייה והיבשה ומקציפים במהירות גבוהה, עד לתחילת היווצרות קצף רך.

חשוב! על מנת שנכין מרנג משובח על הקערה להיות ללא טיפת שומן עם הכנסת החלבונים.

מוסיפים את הסוכר בהדרגתיות, תוך כדי הקצפה, כף אחר כף, כאשר ממתינים כ-30 שניות בין הוספת כפות הסוכר.

צילום: תומר אפלבאום

עם לקקן, מורידים את הקצף והסוכר מצדי הקערה, מוסיפים את כפית החומץ בן יין ומקציפים עוד כ-2-3 דקות, עד לקבלת מרנג סמיך ומבריק.

צילום: תומר אפלבאום

מוסיפים לקערה את הקורנפלור והקקאו ומקפלים אותם לתערובת בעדינות עם לקקן, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

צילום: תומר אפלבאום

בעזרת הלקקן, מעבירים את המרנג על העוגה ומשטחים אותו באופן אחיד.

צילום: תומר אפלבאום
צילום: תומר אפלבאום

אופים עוד כ-20-25 דקות או עד שהמרנג מזהיב ונהיה פריך.

מצננים את העוגה לפחות 15-20 דקות, מעבירים בעדינות סכין בין העוגה לשולי התבנית ומחלצים אותה. מקררים לטמפרטורת החדר (אפשר גם עוד שעתיים במקרר אבל לא חובה).

לפני ההגשה מפדרים עוד מעט קקאו דרך מסננת על המרנג (לא חובה) ומגישים.

צילום: תומר אפלבאום
צילום: תומר אפלבאום
מיכל רוזנבך

מיכל רוזנבך | טאצ' פוד

נעים מאד אני מיכל. ואני מאד אוהבת אוכל. אוהבת לאכול, לבשל, לקרוא על אוכל, ולא פחות – לדבר עליו.

מכירים את האנשים האלה שמתי שלא תתקילו אותם תמיד ישמחו לצלול איתכם לשיחה על מאכל מסעיר שאכלו/מסעדה חדשה שביקרו בה/מנה שבישלו והצליחה – אני אחת מהם!

מאז שאני זוכרת את עצמי, אוכל וההתעסקות בו היוו חלק דומיננטי בחיי. שתי הסבתות שלי היו בשלניות בחסד, כל אחת בתחומה ועם המנות המיוחדות שאפיינו אותה, ואמא שלי.. הו אמא שלי... בואו נגיד שגם בבישול ממש יש לה את זה.

מי צריך עוד בלוג על אוכל? מה יש לי לחדש עם כל המידע המטורף שיש כבר? הכירו את המקום שלי לשתף, לספר ולעסוק באוכל ואם עוד יעניין מישהו לקרוא את מה שאכתוב, ואולי אפילו לקחת איתו משהו, אז בכלל עשיתי את שלי.

למתכונים נוספים - TouchFood

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ