שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך
בורקס חצילים וגבינה
מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך

את המתכון הבא למדתי בסדנת בורקס ספונטנית שארגנתי לעצמי עם צמד הבולגריות האהובות עליי – הלוא הם דידי (החתומה על סלט הקיופולו הבולגרי) ואמה, אסתר (עוגת הלימון של אסתר תפציע פה בתחילת החורף הבא.. יש למה לחכות). אם כן, אטפטף לכם את שלושת המתכונים שהכנו בתקופה הקרובה והיום נתחיל דווקא עם הבורקס המאתגר יותר מבין השלושה, בורקס חצילים וגבינה בולגרית של אסתר. אגב, הציצו במחברת המתכונים של אסתר שהתגנבה לכמה מהצילומים בהמשך –אין יותר אולד סקול מזה.

במקרה של המתכון הזה גם קולים חצילים על האש (כמו במתכון של הקיופולו למשל) וגם מכינים בצק פריך – שום דבר מסובך מדי, רק קצת יותר עבודת הכנה. חשוב להדגיש כי על החצילים להיות קלויים על האש או על הגריל ובשום פנים ואופן לא בתנור – אנחנו מעוניינים בריח ובטעם השרוף של החצילים.

במתכוני הבורקס של אסתר ודידי הן משתמשות בגבינה בולגרית 24%. מבחינתן אחוזי השומן הגבוהים בגבינה הם בגדר חובה וזה לא הזמן להתקמצן עליהם. אם בכל זאת תתעקשו על אחוזי שומן נמוכים יותר – עשו זאת על אחריותכם הבלעדית.

להכנת הבצק משתמשים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר, על כן חשוב להוציא אותה מהמקרר לפני שמתחילים בהכנות ובבישולים. בחום הזה, בזמן שמטפלים בחצילים היא תספיק להתרכך.

קחו בחשבון שאפשר להכין את הבורקס ולהקפיא אותו בין ניירות אפייה בכלי סגור במקפיא. כל שייוותר לעשות הוא לאפות ולהגיש חם וטרי.

חומרים:

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

לבצק הפריך:

200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כוס מי סודה

1/2 כוס שמן קנולה/חמניות

4 כוסות קמח + קמח לקימוח

1 כפית שטוחה מלח

למילוי:

3 חצילים בלאדי גדולים (או 4 בינוניים)

100 גרם גבינה בולגרית מפוררת 24%

125 גרם גבינת טוב טעם (חצי חבילה)

1 ביצה

1/4-1/2 כפית מלח (תלוי במידת המליחות של הגבינה הבולגרית)

מעל הבורקס:

1 ביצה

שומשום לפיזור

הכנה:

ראשית, שורפים את החצילים על הכיריים/פחמים/גריל:

כשצד אחד שרוף דיו, מסובבים בזהירות את החציל (אפשר עם מלקחיים/שני מזלגות) עד שהקליפה נשרפת מכל הצדדים.

לצמצום הלכלוך, מרפדים סביב הכיריים ברדיד אלומיניום שמיד לאחר מכן זורקים לפח.
מי שמעוניין מוזמן לדקור קצת את קליפת החצילים עם סכין/מזלג על מנת שהאדים ייצאו החוצה במהלך הקלייה.

את החצילים השרופים מניחים על מסננת, לאחר שמצטננים מקלפים אותם (זה בסדר אם תישאר מעט מהקליפה השרופה, יוסיף לטעם בהמשך) ומסננים שוב. מצליית החצילים ועד קציצתם תחלוף כשעה.

אל תוותרו על שלב סינון הנוזלים של החצילים אחרת יתקבל טעם מריר.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

בזמן שהחצילים על האש/במסננת מכינים את הבצק:

למיקסר עם וו הגיטרה מכניסים את החמאה, השמן, המלח והסודה ומתחילים לערבב במהירות נמוכה.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

כשהתערובת מתחילה להתגבש, לאחר פחות מדקה, מגבירים את המהירות ומוסיפים לאט לאט את הקמח עד להיווצרות בצק.

מקמחים משטח עבודה, מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם אותו.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

לשים מעט את הבצק ובוזקים עוד מעט קמח עליו עד שמתקבל בצק גמיש, אחיד ונוח לעבודה.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

כעת מכינים את המלית:

מניחים את החצילים שהתקררו והגירו נוזלים על קרש חיתוך, קוצצים דק עם סכין שתי וערב ומעבירים לקערה.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

מוסיפים לקערה את הגבינה הבולגרית המפוררת, גבינת טוב טעם המפוררת, הביצה והמלח ומערבבים היטב.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

מרכיבים את הבורקס:

מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.

קורצים מהבצק חתיכה בגודל של כדור פינג פונג בערך ומרדדים על משטח מקומח עד לקבלת מעין עיגול.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

מניחים במרכז הבצק המרודד כף שטוחה של המלית, מקפלים את הבצק מעל התערובת ומהדקים לכיסון בצורת חצי סהר.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום
בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום
בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

מניחים את הבורקס על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, מברישים אותם בביצה טרופה ומפזרים מעליהם שומשום.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום
בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום

אופים למשך כ-50 דקות.

בורקס חצילים וגבינה
צילום: תומר אפלבאום
מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך |טאצ' פוד

נעים מאד אני מיכל. ואני מאד אוהבת אוכל. אוהבת לאכול, לבשל, לקרוא על אוכל, ולא פחות – לדבר עליו.

מכירים את האנשים האלה שמתי שלא תתקילו אותם תמיד ישמחו לצלול איתכם לשיחה על מאכל מסעיר שאכלו/מסעדה חדשה שביקרו בה/מנה שבישלו והצליחה – אני אחת מהם!

מאז שאני זוכרת את עצמי, אוכל וההתעסקות בו היוו חלק דומיננטי בחיי. שתי הסבתות שלי היו בשלניות בחסד, כל אחת בתחומה ועם המנות המיוחדות שאפיינו אותה, ואמא שלי.. הו אמא שלי... בואו נגיד שגם בבישול ממש יש לה את זה.

מי צריך עוד בלוג על אוכל? מה יש לי לחדש עם כל המידע המטורף שיש כבר? הכירו את המקום שלי לשתף, לספר ולעסוק באוכל ואם עוד יעניין מישהו לקרוא את מה שאכתוב, ואולי אפילו לקחת איתו משהו, אז בכלל עשיתי את שלי.

למתכונים נוספים - TouchFood

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ